חיפוש

לחמניות קשר שום

קפיצה למתכון


לחמניות שום הם ההתמכרות החדשה שלי. לא תמיד בא חלה. לפעמים אנחנו רוצים את הבייביס שלה.

את הלחמניות פינקתי בשן שום קונפי במרכז. קונפי היא שיטת בישול צרפתית בה מבשלים על חום מאד נמוך.






  • כמה מילים לפני כמה שום אתם אוהבים בלחמניות שלכם, זה ענין אישי. אם זה יותר מדי בשבילכם, תפחיתו את כמות השום ואם זה פחות מידי, ובכן. אני רוצה להכיר את החברים שלכם.

  • אתם לא חייבים לצרף שום קונפי ללחמניות. אפשר גם בלי.

  • אם החלטתם להוסיף שום קונפי, חשוב לי לציין ששום קונפי מאבד מהחריפות שלו והופך להיות מתוק. אז אל תתביישו.

  • לא לזרוק את השמן של השום. הוא נהדר לבישול.


לחמניות קשר שום


חומרים לבצק

  • 500 גרם קמח

  • 1 כף שמרים יבשים

  • 1 -1 וקצת כוס מים חמימים

  • 1/4 כוס סוכר

  • 1 כפית מלח

  • 2 כפות שמן זית

  • 1 ביצה

  • 2 שיני שום כתושות

  • 3 כפות פטרוזיליה מיובשת או 1/4 כוס פטרוזיליה טריה קצוצה

  • 1 כפית שמיר מיובש או 2 כפות שמיר טרי קצוץ (אופציה)

חומרים לקונפי שום

  • שיני שום קלופות

  • שמן זית משובח

  • טימין, רוזמרין, מרווה, פלפל אנגלי שלם

חומרים לציפוי

  • ביצה טרופה

  • 1/2 כוס שמן זית

  • 2-3 ענפים של רוזמרין קצוצים היטב

  • שן שום כתוש

  • מלח גס

אופן הכנה


להכנת קונפי שום

  1. בסיר קטן שימו שיני שום. כסו בשמן זית עד לגובה שיני השום. הוסיפו עשבי תיבול ופלפל אנגלי. מבשלים על חום הכי נמוך שאפשר למשך מספר שעות עד ששיני שום רכות מאוד. מצננים ומעברים לצנצנות אטומות. שומרים בקירור.

להכנת לחמניות

  1. בכוס מים חמימים שימו שמרים יבשים עם קורט של סוכר וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים יתחילו לתסוס. בערך 5 דקות.

  2. בקערת מיקסר שימו, קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו שמן, ערבבו היטב. הוסיפו ביצה וערבבו היטב. הוסיפו שום כתוש וערבבו היטב.

  3. הוסיפו מים עם השמרים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, אלסטי וגמיש. לושו במשך 5-8 דקות העבירו לקערה משומנת. שמנו את הכדור בספרי שמן וכסו את הקערה בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח במשך שעה, שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

  4. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה או 180 מעלות ישראל. שמנו תבנית אפיה ורפדו אותה בנייר אפיה. הניחו בצד. בקערה קטנה ערבבו שמן זית, רוזמרין קצוץ ושם כתוש. הניחו בצד.

  5. הוציאו את האוויר מהבצק. הוציאו את כדור הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. חלקו את הבצק לכדורים קטנים במשקל של 50-55 גרם כל כדור. בערך 16 כדורים. תנו לכדורים לנוח 5-10 דקות.

  6. צרו מכל כדור נחש. קפלו את הרצועה לקשר. חיזרו על התהליך עם כל הכדורים. אני הופתי במרכז כל לחמניה שן שום קונפי. זאת אופציה.

  7. סדרו את הלחמניות בתבנית האפיה. הניחו להן לתפוח במשך 1/2 שעה בערך. הברישו את הלחמניות בביצה טרופה ופזרו מעט רוזמרין קצוץ. פזרו מעט מלח גס.

  8. הכניסו לתנור למשך 15 דקות. הוציאו את הלחמניות והברישו בזריזות בשמן זית מתובל בעשבים ושום. הכניסו לתנור לעוד 10 דקות או שהלחמניות שלנו מקבלות צבע זהוב עמוק. הוציאו את הלחמניות מהתנור ושוב הברישו במעט שמן זית מתובל.