לוקומדס. Loukoumades סופגניה יווניה

קפיצה למתכון

את הממזרות האלו הכרתי לפני כמה שנים. קוראים להן לוקומדס והן הגרסה היוונית לדונאטס. מין כדור סופגניה שמככבות אצלי כל חנוכה במטבח.

כבר העלתי פה מתכון של לוקומדס אבל המתכון הזה קצת שונה במרכיבים ובצורת העשיה. איך שונה?

הסופגניות מטוגנות פעמיים. טיגון כפול בונה קריספיות חזקה. הנה לכם לינק לוידאו של טיגון כפול

ככה הבצק נראה אחרי התפיחה. מלא בועות ונוזלי

בתמונה הזאת, הסופגניות חוזרות לטיגון שני

בתום הטיגון אני נותנת לסופגניה לשחות בסירופ קינמון וכוכב אניס. (המהדרין שופכים דבש נקי על הסופגניה) ואז אפשר לעטר אותן באגוזים קצוצים ושומשום.

מילה לפני

אל תנסו אפילו לנסות ולעשות אותן עגולות ויפות.

1. והיה והצליח לכם זה יהפוך אותי לבן אדם קטן מאד, ו-2. הבצק הוא בלילה נוזלית. זה דיי טריקי לנסות להוציא סופגניה עגולה מבצק שבורח לך לכל הכיוונים.

סופגניות לוקומדס יווניות

חומרים לבצק

• 1 כוס קמח

• 2 כפיות קורנפלור

• 1 כפית שמרים יבשים

• 1 כפית סוכר

• 3/4 כוס מים חמימים

• 2 כפות שמן

• קורט מלח

לסירופ דבש

• 3/4 כוס מים

• 1 כוס סוכר

• מקל קינמון

• כוכב אניס (אופציה)

• 1/2 כפית מיץ לימון סחוט

להגשה

• אגוזים קצוצים

• שומשום

אופן הכנה

1. דבר ראשון נכין את הסירופ. שימו את כל החומרים בסיר קטן. ערבבו היטב והביאו את הסירופ לרתיחה עדינה. בשלו את הסירופ 10 דקות או עד שהסירופ מצטמצם והוא מסמיך. הסירו מהכיריים והניחו בצד.

2. בקערה גדולה מערבבים קמח, קורנפלור, סוכר ושמרים. מערבבים היטב. מוסיפים מים חמימים וערק ובעזרת מטרפה מערבבים הכל היטב. מוסיפים מלח ומערבבים עד שמתקבלת בלילה ללא גושים במרקם, שמזכיר בלילת פנקייק. מכסים את הקערה בניילון נצמד וממתינים עד שהבלילה מכפילה את נפחה. בערך שעה-שעה וחצי.

3. מחממים בסיר בינוני עמוק שמן לטיגון.

   בעזרת כפית משומנת מחליקים מעט מהבלילה לתוך השמן ומטגנים את הסופגניה עד שהיא מזהיבה לצבע בהיר. כל פעם תטגנו קבוצה של סופגניות. בשעת הטיגון תקפידו לערבב כל הזמן את הסופגניות ככה שהם יקבלו טיגון מכל הצדדים. מוציאים את מקצה הסופגניות לצלחת קרובה. חוזרים על הפעולה עם כל הבלילה. לאחר שטיגנו את כל הבלילה, נחזיר את כל הסופגניות בחזרה לסיר לטיגון שני. הפעם נטגן עד לקבלת צבע עמוק ושחום.

4. הוציאו את הסופגניות לרשת קירור. לאחר דקה או שתיים שהסופגניות התקררו מעט נעביר את הסופגניות לסיר סירופ נגלל אותן ככה שהן יהיו מצופות מכל הצדדים ונעביר לצלחת הגשה. פזרו מעל לספוגניות אגוזים קצוצים והגישו.