בפורים האחרון, ארזתי משלוח מנות לכמה יקרות. אחת מהן חזרה אלי מתנשפת. "תשמעי" היא אומרת "השום. לא יודעת מה עשית לו אבל, אצלי בבית, רבים עליו".
אני אומרת בדיחה כי תכלס, הבישול בדיחה.
בימים עברו, בהעדר מקרר מודרני, עבדו מאוד קשה בלשמר דברים וקונפי היא שיטת בישול עתיקה, מהמטבח הצרפתי של בישול בחום נמוך. במקרה שלנו זה אומר בישול איטי, בשמן.
אתם יכולים לעשות קונפי שום בתנור ואתם יכולים לעשות על הכיריים. אני מבשלת את הקונפי שלי על הכיריים. יש לי כיריים חשמליות, החום יציב ויכול להיות מאוד נמוך. אם יש לכם כיריים עם גז, אני ממליצה לעשות את הקונפי בתנור.
כמה מילים לפני
את השום עם השמן, אני שומרת בקופסא במקרר. זה מחזיק כמה שבועות טובים. בכל מקום, שאפשר וצריך לשים שום, אתם יכולים להחליף בקונפי שום. הבעבוע של השמן חייב להיות איטי ורגוע. אם הבעבוע אגרסיבי זה סימן שהחום של הכיריים או התנור, חזק מיד. תנמיכו.
השמן של הקונפי הוא לא יסולא בפז. הוא ספח לתוכו את ארומה של שום ועשבים. אני משתמשת בו בכל מקום. אם קצרה הדרך ואין לכם כמה שעות לבזבז, אתם יכולים להעלות את החום בתנור ולהקפיד לכסות את התבנית. זה ייקצר בצורה משמעותית את זמן הבישול של השום.
קונפי שום בדיחה
חומרים
שיני שום קלופות. כמה שיותר, יותר טוב
שמן זית משובח
ענפי רוזמרין
ענפי טימין
כמה עלי מרווה
גרגרי פלפל אנגלי שחור
1 פלפל שאטה (אופציה)
אופן הכנה
חממו את התנור לחום של 250 מעלות אמריקה ו-100 מעלות ישראל.
שימו שיני שום קלופות בתבנית חסינת חום.
כסו את השיניים בשמן זית משובח. הוסיפו עשבים, פלפל אנגלי ופלפל שאטה.
כסו את התבנית בנייר אלומיניום והכניסו לתנור למשך שעתיים לפחות, או יותר. מתי השום שלנו מוכן? כשהוא זהוב ושן השום רכה לגמרי. (היא ממש נמרחת כשמועכים אותה)
