זה הרי ידוע, כשאני רוצה להירגע, אני הולכת להסניף שמרים. אני, כמובן משתמשת במובן המטאפורי של המילה. אני לא באמת מסניפה שמרים. אבל, איכשהו כשאני צריכה להירגע זה תמיד נגמר בבצק. הרכות שלו, אקט הלישה, התנועה שבו. זה הרבה להגיד על אבקה לבנה אבל, כל טקס פחמימות, מרפא אותי.
קינמון הוא אחד הריחות, שמגיעים עם סתיו, הוא מתקתק ועוקץ. נוסיף קצת סוכר וקצת שמרים, ויש לנו קשרים של אושר. אני יודעת שהם נראים מסובכים לעשיה אבל כמו רוב הדברים במאה שלנו, זה פייק של מאמץ. ת'כלס הם דיי פשוטים. חתיכת בצק שחותכים לשלוש רצועות. קולעים לצמה ומגלגלים. זהו. יו קאנט גו וו'רנג.
כמה מילים לפני
חשוב חשוב. כשאנחנו מוציאים את התבנית מהתנור תנו לה דקה או שתיים להתקרר ואז תחלצו את הקשרים. אל תחכו יותר מידי. אם המאפה מתקרר מדי, הסוכר מתקשה וקשה לחלץ אותו מהתבנית.
כמו רוב מאפי השמרים, אפשר להקפיא את המאפים בלי בעיה. תנו שעתיים עד שהמאפה מתקרר לחלוטין, עיטפו היטב ברדיד אלומיניום והופל'ה לפריזר. כשמגיעה השעה, שימו את התנור על חום נמוך ואת המאפה הקפוא בתוכו. הוא ייצא כאילו הרגע, סיימתם לאפות אותו.
קשרים של קינמון
הרעיון לקשרים ומתכון לבצק נלקח מANNA BANANA
חומרים לבצק
1 כוס חלב חמים (מה זה אומר חמים? אם שמים את קצה הזרת בתוך החלב, הטמפרטורה מרגישה נעימה. היא לא חמה מידי ולא קרה מידי)
1 כף שמרים יבשים
5 כפות 60 גרם חמאה
3 וחצי כוסות 500 גרם קמח לחם אם אין קמח לחם, אפשר להשתמש בקמח רגיל. סביר להניח, שזה יהיה יותר לכיוון 4 כוסות
1/2 כוס סוכר
1 1/2 כפיות מלח
1/2 כפית חוו'ג קפה (אופציה)
1 ביצה
ביצה להברשה
להגשה, אבקת סוכר
חומרים למילוי
150 גרם חמאה
1 כוס 200 גרם סוכר חום
2 כפיות קינמון
אופן הכנה
בחצי כוס חלב שימו שמרים. ערבבו היטב והניחו לשמרים להתחיל לתסוס.
בחצי כוס חלב האחרת שימו את החמאה. הכניסו למיקרו וחממו בפולסים קצרים רק עד שהחמאה נמסה לתוך החלב. חשוב שהחמאה לא תהיה חמה מידי או רותחת.
בקערת מיקסר שימו קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו את החלב עם השמרים וערבבו היטב. הוסיפו את החמאה וערבבו. הוסיפו את הביצה וערבבו. המשיכו ללוש 8-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש, אלסטי וחלק.
כדררו את הבצק לכדור והעבירו לקערה משומנת היטב. כסו בניילון נצמד והניחו לבצק להכפיל את נפחו. בערך שעה שעה וחצי.
בינתיים, נכין את המילוי. בקערה בינונית שימו את כל חומרי המילוי. בעזרת מיקסר ידני, נתחיל לערבב על מהירות נמוכה ואז נגביר מהירות עד לקבלת מסה אחידה. הניחו בצד.
בעזרת ספריי שמן, שמנו היטב תבנית של 12 קאפקייקס. שימו בצד.
נוציא את הבצק למשטח מקומח קלות. נרדד את הבצק למלבן גדול בערך 40 על 50 סנטימטרים, כשהצלע הארוכה של המלבן, מולנו.
מירחו את המילוי בצורה שווה, על פני שני שליש המלבן. שליש אחד אנחנו משאירים ריק. את השליש הריק אנחנו נקפל למרכז המלבן. ועכשיו נקפל את השליש הנותר על השליש שקיפלנו. קיבלנו מלבן עם שלוש שכבות. קל.
הלאה. עכשיו יש לנו מלבן ארוך של בצק מקופל עם מילוי. הצלע הארוכה שלו פונה אלינו. נהדרים אתם. עם מערוך, נרדד את המלבן קלות. בעזרת גלגלת של פיצה, נחלק את המלבן ל12 חתיכות שוות.
בעזרת גלגלת של פיצה נחתוך לשלוש רצועות אבל לא עד הסוף. (תעקבו אחרי התמונות) נקלע את שלוש הרצועות לצמה. נגלגל את הצמה. (זה לא באמת משנה איך תגלגלו. בכל מקרה ייצא לכם קשר מעלף). נניח את הקשר קינמון בתוך תבנית הקאפקייקס. נחזור על התהליך עם שאר הקשרים.
כסו את התבנית במגבת והניחו למאפים לתפוח. משהו כמו 45 דקות לפחות או עד שהם מכפילים את נפחם.
חממו את התנור לחום של 325 מעלות אמריקה ו170 מעלות ישראל.
הברישו את הקשרים בביצה והכניסו לתנור למשך 18-20 דקות בערך או עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. טיפ קטן. שימו בתחתית התנור תבנית שתאסוף איזה נזילות שיכולות לקרות למאפים שלנו. חסכתי לכם ניקוי.
הוציאו את המאפים מהתנור. הניחו להם להתקרר דקה או שתיים ותחליצו (יענו תוציאו) את המאפים מהתבנית. אל תחכו שהם יתקררו לחלוטין.
כשהמאפים שלנו התקררו לחלוטין, פדרו עם מעט אבקת סוכר והגישו.
בראבו לכן. יישר כוח.
פה, הבן שלי נעם, קצת השתגע עם אבקת סוכר.
