בוגאצה. מאפה פילו יווני מתוק

קפיצה למתכון

בוקר טוב דובשניות. הילד הגיע בטיסה לחגים ונפשי מרוממת. החיוך לא עוזב את שפתי ונשמתי קלה. אז פינקתי אתכם במאפה מתוק יווני כי מה עושים אנשים מאושרים אם לא להאכיל אנשים אחרים?

דבר ראשון, נבשל סוג של פודינג, או במילה יותר מצוחצחת, רפרפת. על בסיס חלב, ביצים, סולת וגרידת תפוזים נקבל פודינג ריחני. יאמי.

דבר שני,נפרוס עלה בתוך התבנית. נבריש אותו בחמאה מומסת (או נשפריץ ספריי שמן) ונכסה אותו בעלה חדש. ככה נבנה 5-6 עלים אחד על השני.

נשפוך את הפודינג לתוך התבנית וניישר.

נקפל את מה שגלש מתוך התבנית לתוך התבנית ונכסה בעוד 5-6 עלים שהברשנו בחמאה.

נסמן בעדינות עם סכין חדה איך נחלק את המאפה ויאללה לתנור.

כמה פשוט ככה מוש.

מילה לפני הדרך להפשיר עלי פילו היא במקרר, לילה לפני. ברגע שמוציאים את העלים מהקופסא, חשוב לשמור עליהם מכוסים כדי שלא יאבדו יותר מדי לחות.

בוגאצה. מאפה פילו יווני מתוק

חומרים

• 4 ביצים

• 1/2 כוס קמח סולת

• 3 וחצי כוסות חלב

• 2 כפיות תמצית וניל

• קורט מלח

• 1/2 כוס, 115 גרם, חמאה חתוכה לקוביות

• גרידת תפוז מתקליפת תפוז אחד

• חבילת עלי פילו מופשרים במקרר (אנחנו צריכים 12-14 דפים)

• 1 כוס, 230 גרם, חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• לציפוי, אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. בקערה בינונית טרפו יחד ביצים, סוכר וקמח סולת. טרפו היטב דקה שתיים עד, שתקבלו בלילה אחידה. בסיר בינוני על חום בינוני גבוה, חממו חלב. הוסיפו תמצית וניל וערבבו היטב. חממו את החלב עד שתגיעו קרובים לנקודת רתיחה. אתם רוצים את החלב חם אבל לא רותח!. הסירו מהכיריים. בעזרת מצקת שיפכו בהדרגה, חצי כוס חלב לתוך בלילת הביצים תוך כדי, שאתם מערבבים את הבלילה. (זה נקרא השוואת טמפרטורת).

2. החזירו את הסיר חלב לכיריים לחום בינוני נמוך ושפכו את בלילת הביצים לתוך החלב תוך כדי שאתם מערבבים. אנחנו נמשיך לערבב עם מטרפה עד שהפודינג שלנו יסמיך. זה יקח בין 5 ל-10 דקות. הסירו את הסיר מהכיריים, הוסיפו מלח וקוביות חמאה וערבבו היטב עד שהחמאה נמסה לגמרי. הוסיפו גרידת תפוז, ערבבו היטב והניחו לפודינג להתקרר. *גם בזמן שהפודינג מתקרר, ערבבו מידי פעם כדי שלא יווצר קרום על פני הפודינג.

3. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. שמנו בנדיבות תבנית פיירקס בגודל 22 ס"מ על 33 ס"מ ורפדו בנייר אפיה. הוציאו את עלי הפילו מהקופסא וכסו במגבת.

4. נתחיל בהרכבה. פרסו דף פילו על התבנית. הברישו בחמאה מומסת וכסו בדף פילו אחר. זה בסדר שיש שארית והדף גולש מחוץ לתבנית. חזרו על התהליך עוד 5 פעמים כך שיש לנו 6 עלי פילו. שפכו את הפודינג על עלי הפילו בצורה שווה וישרו את פני השטח עם מרית סיליקון. את העודפים של עלי הפילו קפלו חזרה לתוך התבנית. כסו את המאפה בעלה פילו ואת העודפים קפלו פנימה בצדדים. (תעקבו אחרי התמונות). עם סכין חדה תחרצו את שכבת עלי הפילו העליונה ל-12 קוביות שוות.

5. הכניסו את התבנית לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהמאפה הופך קריספי והוא מזהיב ומקבל צבע יפה. הוציאו את המאפה מהתנור. הניחו לו להתקרר והגישו. מומלץ להגיש את המאפה באותו יום.