סופגניות קקאו אפויות במילוי שוקולד

קפיצה למתכון

מכירים את הסרטון המפורסם של סופגניות שיורדות במורד הגרון ויש את המפקד בקיבה שמכוון אותם לתחת? אז אלה פחות. אני יודעת שהסופגניות האלה נראות מאיימות במיוחד אבל אם עשיתם חלה בחייכם אז הסירו דאגה. זה אותו הדבר רק עם קקאו וחמאה. לא ביג דיל. מבטיחה לכם. זה רק נראה מפחיד אבל תכלס, המכון הוא מתכון שמרים פשוט.

מילה לפני מאחר והסופגניות אפויות, ניתן להקפיא אותם בקלות בתום האפיה ולאחר שהתקררו לחלוטין. הייתי ממליצה להקפיא את הסופגניה לפני שאנחנו מוסיפים את המילוי. ריבת תות מגיבה טוב להקפאה אבל, קרמים וגנאשים למיניהם, פחות. אני השתמשתי בקקאו שחור. משום כך הסופגניות שלי כל כך כהות. עם קקאו רגיל, הסופגניה עדין תהיה חומה, אבל, בהירה יותר.

סופגניות קקאו אפויות במילוי שוקולד

חומרים לבצק

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 ורבע כוס חלב חמים + עוד לפי מידת הצורך

• 500 גרם קמח לבן

• 2 כפות קקאו (אני השתמשתי בקקאו שחור)

• 1 ביצה

• 1 חלמון

• 3 כפות שמן

• 1/2 כוס סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

• 50 ג' חמאה מומסת להברשה

• אבקת סוכר לבזיקה על הסופגניה

חומרים למילוי שוקולד

• 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה

• 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

• 125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה להקצפה

אופן ההכנה

1. שימו את החלב עם השמרים. ערבבו היטב והניחו בצד עד שהשמרים מתחילים לתסוס. בקערת מיקסר שימו קמח, סוכר, מלח וקקאו וערבבו היטב עם מטרפה. בעזרת וו לישה ועל מהירות נמוכה, התחילו לערבב את החומרים בקערה. הוסיפו שמן וערבבו. הוסיפו ביצה וחלמון וערבבו היטב. הוסיפו את המים עם השמרים באיטיות עד שאלה נטמעים לחלוטין ויש לנו בצק אחיד. (שימו לב אם הבצק נראה יבש וצריך להוסיף לו עוד כמה כפות חלב. קקאו מייבש) הוסיפו את החמאה בחתיכות קטנות. כל פעם חתיכה קטנה, עד, שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. אם הבצק מרגיש לכם שהוא מתפרק אל תתרגשו. הוא יחזור לעצמו עוד כמה דקות של לישה. העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו בניילון נצמד או מגבת והניחו לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. בין שעה לשעתיים.

2. הוציאו את הבצק מהקערה. (זה השלב שבו אני מתמוגגת מהבצק) חלקו את הבצק ליחידות. אני חילקתי את הבצק לסופגנית ביס ,שזה בערך, 40 גרם לכדור. גלגלו כל פיסת בצק לכדורים הדוקים והעבירו אותם לתבנית משומנת עם נייר אפיה. רססו את הכדורים בספרי שמן, כסו במגבת והניחו לכדורים לתפוח לפחות 30-40 דקות או עד שהן מכפילים את נפחם.(לפעמים זה יכול להיות שעה).

3. חממו את התנור לחום של 170 מעלות ישראל או 325 מעלות אמריקה. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20-25 דקות בערך או עד שהכדורים משתזפים יפה (קצת קשה לראות עם כדורים כהים). באמצע האפיה, הוציאו את התבנית מהתנור, הברישו בזריזות ובעדינות את הכדורים בחמאה מומסת והכניסו בחזרה לתנור להשלים את האפיה. בתום האפיה, הברישו שוב את הסופגניות בחמאה מומסת.

4. מילוי השוקולד בקערה בינונית שימו שמנת וקוביות שוקולד. המיסו את השוקלד עם השמנת בפולסים מיקרוגל (או על בן מארי) עד שהכל נמס והתערובת אחידה. צננו את הגנאש במקרר למשך שעה שעתיים או עד שהוא קר לחלוטין. העבירו את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה והוסיפו את יתרת השמנת. הקציפו הכל יחד במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. העבירו את קרם השוקולד לשק זילוף עם צנתר בקוטר 1 ס”מ והזליפו בנדיבות לתוך הסופגניות.

5. עכשיו אתם יכולים לבזוק את הסופגניה באבקת סוכר ואתם יכולים גם שלא.