לחמניות תפוחים וקינמון בזיגוג דבש

קפיצה למתכון

מכירים את זה שאתם מתים על פרי אבל מתעבים אותו אפוי? ככה לי עם תפוחים. זאת אומרת. ככה היה לי עם תפוחים. עד שהתחלתי למלצר באיזה מסעדה שהגישו פאי תפוחים הכי טעים בעולם. וזהו. מאז אני ג'אנקי של הדבר.

ואם בדבש עסקינן, הנה לכם מתכון לחלת דבש

מילה לפני מבחן האצבע! איך בודקים תפיחה מושלמת.

דרך לבחון האם הבצק תפח מספיק היא לדחוף בעדינות אצבע לתוך הבצק. אם הבצק חוזר מהר, הבצק עוד לא תפח מספיק. אם הבצק חוזר לאט וסימון האצבע נעלם בחלקו, הבצק תפח במידה הנכונה. אם הבצק לא חזר כלל, הבצק תפח מידיי והבצק הפסיק להיות אלסטי.

טיפ גדול רוצים להתפיח את הבצק בצורה מושלמת? הכניסו את קערת הבצק לתנור. הוסיפו קערה מלאה במים רותחים לחלל התנור וסיגרו את הדלת. האדים החמים יעשו עבודה כפולה. הם יצרו חלל נעים וחמים לבצק וישמרו על הלחות של הסביבה.

לחמניות תפוחים וקינמון בזיגוג דבש

חומרים לבצק

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 כוס מים

• 500 גרם קמח

• 1/4 כוס סוכר

• 1/2-1 כפית מלח

• 3 כפות שמן

• 1 ביצה

• 1 חלמון

• 4 כפות חמאה או מחמאה בטמפרטורת חדר

חומרים למילוי

• 5 תפוחי גרני סמית

• 100 גרם חמאה

• 1/2 כוס סוכר חום

• 1/2 כפית קינמון

• 1 כפית חווג קפה (אופציה)

חומרים לזיגוג

• 1/2 כוס דבש

• 1/2 כוס מים

• 1 ציפורן (אופציה)
  

אופן ההכנה

1. בכוס גדולה ערבבו היטב מים עם כף שמרים יבשים. הניחו בצד עד שהשמרים מתחילים לתסוס ונוצר קצף. בערך 3-4 דקות.

2. בקערת מיקסר שימו קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב. (אני מערבבת עם מטרפה לפני שהמיקסר מתחיל לעבוד) הוסיפו שמן וערבבו היטב. הוסיפו ביצה וחלמון וערבבו היטב. התחילו ללוש והוסיפו מים בהדרגה עד שכל המים נטמעו. הניחו למיקסר להמשיך וללוש על מהירות איטית עד שנוצר לנו בצק רך, חלק, אלסטי וטיפה דביק. הוסיפו חמאה או מחמאה לבצק. כף כל פעם. בהתחלה הוא יראה כאילו הוא מתפרק אבל הוא יחזור לעצמו. לושו עוד 6-7 דקות עד שהבצק אחיד. שמנו קערה והעבירו את הבצק לתוכה. כסו בניילון נצמד והניחו במקום חמים ויבש. תנו לבצק להכפיל את נפחו. בערך שעה וחצי ואפילו שעתיים.

3. בזמן הזה נעשה את המילוי. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. בסיר קטן על להבה בינונית ממיסים חמאה וסוכר דמררה, עד קבלת מסה חלקה. הוסיפו תפוחים, מפזרים עליהם קינמון וחווג' קפה, מגבירים את הלהבה ומקרמלים את התפוחים למשך 5 דקות. מצננים את המסה לטמפרטורת חדר. (חשוב שהמילוי יתקרר לפני שהוא פוגש את הבצק.) *חדשות טובות. אפשר לעשות את המילוי יום לפני.

4. הוציאו את הבצק מהקערה. העבירו לשטח מקומח קלות. חלקו את הבצק ל-14 חלקים. גודל של 40-45 גרם. גלגלו כל חלק לכדור. תנו להם לנוח איזה עשר דקות. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור בצק, ממלאים כף או כף וחצי, במילוי תפוחים וסוגרים את העיגול לכדור. כמו קובה. מניחים בתבנית. חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הבצק עד שהתבנית שלנו מתמלאת. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

5. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה או 180 מעלות ישראל. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניח בצד.

6. בזמן ההתפחה השניה נכין סירופ דבש. הרתיחו מים ודבש עם ציפורן יחד בסיר קטן ובשלו 2 דקות נוספות על להבה בינונית לקבלת סירופ. הכניסו את הסירופ למקרר וקררו אותו למשך כשעה.

7. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20 דקות או עד שהמאפה מקבלת צבע יפה. הוציאו את הלחמניות מהתנור. השקו את הלחמניות בסירופ דבש קר.

8. פזרו עליהן שבבי שקדים והמשיבו להשקות את הלחמניות.