דמפלינג תפוחי עץ או תפוח עץ אפוי במעטפת בצק

קפיצה למתכון

זה כמו פאי תפוחים, אבל במיני, ובצק הוא לא רק בתחתית אלא, על כל התפוח. שוס. באנגלית קוראים להם דמפלינג תפוחי עץ אבל, אתם תקראו להם איך שתרצו. העיקר שהם יגיעו לבטן.

דמפלינג תפוחי עץ הוא מתכון עתיק ממש. נשבעת לכם. דליתי אותו מרשת של זקנות אמריקאיות, והוא מתחיל אי שם ב1700. (בערך באותו גיל שהן מתחילות)

כל זן תפוח יעבוד פה, אם כי, מומלץ לאפות עם תפוח מזן גרנד סמית (הירוק החמוץ) משום שהוא מחזיק יפה באפיה ולא מתפרק והופך לרסק.

אני השתמשתי בתפוחים קטנים יחסית, כי רציתי, שהקינוח ייצא אישי. תפוחים גדולים יותר, נחלוק אותם בשולחן כדי להוציא את הגרעינים ולנקות את התפוח מהגבעול והתחתית, אני ממליצה להשתמש במכשיר שנקרא "חולץ ליבת תפוח", רק כי, הוא עושה את החיים קלים יותר.

עכשיו, מה הענין עם הבצק. זהו בצק פשוט יחסית, שמשתמש במרגרינה לאפיה. (אל תזדעזעו. היום עושים מרגרינות מעולות על בסיס צמחי) מרגרינה לאפיה מכילה שומן נקי. במרגרינה ובחמאה רגילה יש אחוז מסוים של מים. יחד עם זאת אני מאמינה, שמרגרינה פשוטה, כן תעבוד פה. אני רוצה לציין, שלקח לי שני נסיונות, עד שיצא לי בצק, שהייתי מרוצה ממנו. והאמת, שהייתי קצת מתוסכלת, כי לא ממש הבנתי מה הסיפור שלו (בכל זאת. רק שלושה מרכיבים) אבל אז התחלתי לעבוד איתו והתאהבתי. הוא בצק פריך ויציב שלא מתפורר או נמס והוא נאפה נפלא.

חולצים את ליבת התפוח וממלאים אותה בכפית חמאה וסוכר קינמון. אם בא לכם להשקיע, עשו סוג של דוקה, עם אגוזים צימוקים ודבש ומלאו את התפוח.

עוטפים את התפוח, לא באמת חשוב איך.

עוד קצת סוכר קינמון על התפוחים, שופכים סירופ מתוק מעל. והופה. לתנור.

עכשיו. אם קצרה בכם הרוח ולא בא לכם בטוב הלישה או הרידוד. נחשו מה? לכו לחנות, קנו בצק פריך ותקפצו ישר לשלב של מילוי הבצק בתפוחים. לא שופטת בכלל. זה ערב חג ואני איתכם.

שמיימי. מה יכול להיות יותר שווה מתפוח אפוי ופחמימה מחבקת?

תפוחי עץ עטופים בבצק

חומרים לבצק

• 3 כוסות של קמח לבן מנופה

• 1 כפית מלח

• 1 כוס מרגרינה לאפיה (נטורינה וכאלה) קרה מהמקרר *ניתן להמיר את המרגרינה בחמאה. תקחו בחשבון, שאולי תצטרכו להוסיף חמאה

• 1/3 כוס מי קרח + כף או שתיים

חומרים למילוי

• 6-8 תפוחים קטנים עד בינוניים

• 8 כפיות חמאה בטמפרטורת החדר או מחמאה

• 8 כפיות סוכר

• 1 1/2 כפית קינמון

חומרים לסירופ

• 1 וחצי כוס סוכר חום

• 1 כוס מים או סיידר תפוחים

• 1/2 כוס 115 גרם חמאה או מחמאה

• 1/8 כפית אגוז מוסקט (אופציה)

• 1/8 כפית הל (אופציה)

• 1/8 כפית ציפורן (אופציה)

אופן ההכנה

1. דבר ראשון נעשה את הבצק. הוא יכול לשבת במקרר ולחכות לנו עד שלושה ימים. אז זה יתרון

2. בקערה גדולה שימו את הקמח עם המלח. ערבבו היטב. הוסיפו קוביות מרגרינה קרות ופוררו עם האצבעות את המרגרינה לתוך הקמח עד שכל הקמח פירורי. הוסיפו בהדרגה את מי הקרח והתחילו לעבד את הבצק עד שהוא מתאחה. אם הבצק מרגיש לכם יבש מידי הוסיפו כף מיי קרח כל פעם, עד, שהבצק אחיד וגמיש (כמו בתמונה).

3. חלקו את הבצק ל7-8 כדורים שווים. בערך 100 גרם לכדור. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לקרור של חצי שעה לפחות.

4. בינתיים, נכין סוכר קינמון למילוי. בקערה קטנה ערבבו את כל החומרים. הניחו בצד.

5. עכשיו הסירופ. בסיר קטן על חום בינוני נמוך שימו את כל החומרים. מידי פעם ערבבו היטב והביאו לרתיחה עדינה. הסירו מהאש והניחו בצד.

6. קלפו את כל התפוחים הוציאו את ליבת התפוח. הניחו בצד.

7. חממו את התנור ל350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל.

8. הוציאו את הבצק מהמקרר. רדדו כל כדור לריבוע שווה של בערך 18 סנטימטר. (מה שחשוב שהבצק יוכל לכסות את כל התפוח).

9. שימו את התפוח באמצע הבצק מלאו את מרכז התפוח בכפית חמאה. פזרו מעל כפית סוכר קינמון. (אפשר להוסיף צימוקים, אגוזי מלך קצוצים גס ואפילו קצת דבש)

10. עטפו את התפוח בבצק כך שיעטוף את כולו והניחו בתבנית משומנת היטב.

11. חיזרו על התהליך עם שאר התפוחים.

12. פזרו בנדיבות עוד סוכר קינמון על פני התפוחים העטופים.

13. שיפכו את הסירופ על התפוחים. (אני לא כל כך אוהבת שהם טובעים ברוטב אז, לא שמתי את כל הרוטב. נתון לשיקולכם.

14. הכניסו את התפוחים לתנור ל50-60 דקות אפיה או עד שהבצק תופס צבע שחום זהוב. במהלך האפיה, תרטיבו מידי פעם את התפוחים ברוטב שלמטה.

15. שנה טוב אנשים טובים.