את המעקודה לא הכרתי לפני שהכרתי את רחל חמותי ז"ל וחוץ מהבן שלה, רחל הציגה בפניי הרבה מסודות המטבח המרוקאי אלג'ראי. מעקודה היתה אחת מהן. מעקודה היא בעצם פשטידת תפוחי אדמה שקצת מטגנים אותה על הגז לתת לה קריספיות וקצת אופים בתנור. יש מעקודות שמבשלים בהן ביצים, גזר ואפילו שמעתי על אפונה יבשה אנחנו עשינו קיצור קטן. אבל שקט, שרחל לא תשמע.
מצרכים
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים במיי מלח עם הקליפה
8 ביצים
כוס אפונה וגזר קפואים שהפשרנו (חשוב להפשיר בתוך מסננת על מנת להפטר מהנוזלים)
צרור פטרוזליה שטופה וקצוצה
1/4 כפית אבקת אפיה
מלח
פלפל שחור
כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית אבקת קארי (אופציה)
מיץ לימון סחוט מחצי לימון
הוראות הכנה
מבשלים תפוחי אדמה עם קליפתם במיי מלח עד שהם מתרככים אבל לא מידי. (אל תשכחו שיש לנו עוד זמן אפיה בתנור)
מחממים את התנור לחום של 200 ישראל 400 אמריקה.
מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומועכים את תפוחי האדמה בצורה גסה. זה בסדר אם ישארו גושים גדולים (אני משאירה את הקליפה בתוך הפשטידה. משלא אוהב את הרעיון מוזמן לקלף את הקליפה ואז למעוך)
מוסיפים ביצים, אפונה וגזר, פטרוזליה, תבלינים ואבקת האפיה. מערבבים את הכל
בסיר בינוני מחממים חצי כוס שמן. צריך שהוא יהיה חם אבל לא רותח.
שופכים את התערובת לתוך הסיר (בזהירות עם השמן). מכסים את הסיר עם מכסה ונותנים לתערובת להטגן למשך איזה 10 דקות בערך על חום בינוני עד נמוך. זהירות שלא תשרף
מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור למשך איזה שעה וקצת. איך יודעים שמוכן? לפשטידה שלנו יש צבע יפה וכשמחדירים שיפוד לפשטידה, הוא יוצא נקי..
מוציאים את הסיר מהתנור ומעבירים סכין חדה בדפנות הסיר בכדי להפריד את המעקודה מהסיר
יוצקים על המעקודה מיץ לימון שסחטנו וממתינים שהיא תתקרר
מניחים צלחת על הסיר והופכים אותו. המעקודה צריכה להשלף בקלות
את המעקודה מגישים בטמפרטורת החדר או כשהיא קרה.
