שושני פילו עם פודינג וניל

קפיצה למתכון

במתכון החמדמדי הזה, נתקלתי באתר הרשמי של "Antoniou" שהם אלה שמייצרים את עלי הפילו. המתכון עצמו דיי פשוט. המילוי הוא די בנאלי אבל, הקיפול הוא מה שהופך את זר הפילו שלנו לשושנים.

כבר דיברנו על איך מתעסקים עם עליי פילו אבל אני ארענן לכם. איך עובדים עם עלי פילו

• את העלים נפשיר במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת.

• נשמור את העלים תחת כיסוי של מגבת.

• נשתדל שהמגבת תהיה לחה מעט. זה יעזור (לא רטובה! לחה)

• אם העלה נשבר. נו שיון.

• נעבוד מהר (אבל בלי לחץ!)

• מלית של עלי פילו צריכה להיות יבשה יחסית. כמה שפחות נוזלים. מלית רטובה, תרטיב את העלה ותהפוך אותו לדרדלה.

• מלית של עלי פילו, תהיה יחסית קרה. עלי פילו לא אוהבים מלית חמה.

• אל תפחדו מצבע. עלי פילו צריכים להיות בצבע זהוב עמוק כדי להיות באמת פריכים.

את הפודינג אפשר לעשות יום יומיים לפני ולשמור במקרר. פודינג פשוט. קצת סולת, חמאה וביצים. זה הכל.

איך מקפלים את העלה. דבר ראשון, "צובטים" (מושכים) בעדינות את מרכז הדף כלפי מעלה. בעדינות מסובבים את מרכז הדף עם כיוון השעון. מספר פעמים. רואים? הדף מתחיל להתגלגל סביב עצמו.

מניחים על המרכז כף של פודינג. בעזרת מברשת, מושחים את הדפים במעט חמאה.

ומקפלים בעדינות את השוליים על המרכז, ככה שהם מכסים אותו.

עד שקיבלנו כמו כדור קטן.

עכשיו הופכים את הכדור ומגלים שיש לנו שושנה ביד.

חוזרים על התהליך עם שאר עלי הפילו.

מילה לפני תשתמשו בחמאה באיכות טובה. זה תורם לטעם. אפשר להוסיף קצת גרידת לימון. זה תורם לאפקט הוו'או.

אני שמה לכם לינק לסרט מהאתר שמדגים איך ליצור את השושנים.

שושני פילו עם פודינג וניל

חומרים לפודינג

• 100 גרם חמאה

• 160 גרם סולת

• 100 גרם, חצי כוס, סוכר

• 1/8 כפית מלח

• חתיכה של קליפת לימון

• 1 ליטר חלב

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 ביצה

חומרים לשושנים

• חבילת עלי פילו מופשרים למשך לילה

• 100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

להגשה

• אבקת סוכר, מעט קינמון

אופן ההכנה

1. נתחיל עם המילוי. על חום בינוני גבוה, בסיר בינוני, שימו את כל חומרי הפודינג פרט לביצה. חלב, סולת, חמאה, סוכר, מלח, קליפת לימון, תמצית וניל. בעזרת מטרפה, ערבבו את כל החומרים עד שהבלילה מסמיכה מאד. הסירו את הסיר מהכיריים. הוסיפו ביצה וערבבו היטב. תנו לפודינג להתקרר. כסו בניילון נצמד את הפודינג (בלי אוויר באמצע) והעבירו למקרר.

2. הוציאו את עלי הפילו מהמקרר, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. כסו במגבת מטבח. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל או 350 אמריקה. שמנו ורפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

3. (תעקבו אחרי התמונות למעלה.) קחו עלה פילו אחד כשהצלע הארוכה פונה אליכם.

   תצבטו את מרכז העלה ותסובבו אותו עם כיוון השעון מספר סיבובים. זה נראה קצת כמו ספירלה. בעזרת כף קפיצית (או שתי כפות) שימו כף מהפודינג במרכז. הברישו בעזרת מברשת בעדינות את השוליים של העלה. קפלו את השוליים מעל לפודינג עד שקיבלתם כדור קטן מקופל. תנסו להשאיר הרבה אוויר בין הקיפולים. לא להדק הכל. עכשיו תהפכו אותו. קיבלתם שושנה חמדמדה. בעדינות הברישו את השושנה בחמאה. תחזרו על התהליך עם שאר עליי הפילו.

4. הכניסו את התבנית לתנור למשך 40 דקות או עד שקיבלתם צבע זהוב עמוק. הוציאו את התבנית מהתנור. הניחו למאפה להתקרר ופזרו אבקת סוכר עם מעט קינמון. מושלם.