לחם כפרי לטו' בשבט

קפיצה למתכון

מילה לפני

הלחם הזה זקוק ל-3 שעות תפיחה לפחות. בישראל, אולי טיפה פחות כי, יותר חם. יש בו פירות יבשים ואגוזים עם זרעים. הדחיסות שלו תהיה בינונית. אחרי שהבצק שלכם תפח, תשתדלו שלא לגעת בו ובטח לא להתעסק (מי מתעסק?! זה מיקו!). כל התעסקות בבצק תוריד מהאוויר שיש בו. ואנחנו רוצים את הבצק עם כמה שיותר אוויר. אז אם לגעת בו, הכי בעדינות.

תנור לוהט הוא מה שהופך את כיכר הלחם לכיכר לחם עם קרום. יענו קראסט.

תבנית האפיה או מחבת ברזל או סיר ברזל, כל מה שבחרתם לאפות בתוכו את הכיכר, חייב גם הוא להתחמם עם התנור.

עוד דבר. אל תפתחו את התנור לבדוק את הכיכר. פתחתם? ברח חצי מהחום.

כשהככר יוצאת מהתנור היא חייבת להתקרר. אם תבצעו אותו לפני שהיא התקררה לחלוטין תקבלו מרקם בצקי. אז התאזרו נא.

ממליצה לכם לפרוס לפרוסות ולהקפיא.

לחם כפרי לטו' בשבט

חומרים

• 3 וחצי כוסות קמח לחם

• 1/2 כוס קמח מלא או כוסמין

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 כפית מלח

• 2 כפות סוכר קנים או סילאן או מייפל

• 2 כפות זרעי פשתן

• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים/ שקדים או קשיו

• 1 כוס חמוציות/ צימוקים

• 1 וחצי מים חמימים

אופן ההכנה

1. ערבבו בכוס מים שמרים יבשים והניחו להם לתסוס. בערך חמש דקות

2. בקערת מיקסר ערבבו את כל החומרים היבשים. קמח, מלח,זרעי פשתן, אגוזים, תמרים וחמוציות. הוסיפו את המים עם השמרים וסילאן. לושו על מהירות נמוכה. העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו במגבת ותנו לבצק לתפוח שעתים וחצי עד שלוש שעות.

3. העבירו את הבצק למשטח מקומח . קפלו את הבצק לשלישיות. (קחו שליש בצק והעבירו לאמצע, קחו את השליש שנותר ושוב לאמצע, מעל לקיפול הקיים.) סובבו אותו ב-90 מעלות וחזרו על התהליך. עשו זאת בעדינות. אנחנו רוצים לשמור על האוויר בבצק. עצבו (בעדינות) את הבצק לכיכר עגולה, בעזרת סכין חדה עשו כמה חתכים למעלה, לפי איזה דוגמא שבא לכם, ותנו לכיכר לנוח עוד 30 דקות.

4. בינתיים, חממו את התנור לחום של 500 מעלות אמריקה ו-250 מעלות ישראל. אני ממליצה להשתמש במחבת ברזל כתבנית אפיה, והכניסו אותה לתנור. גם היא, צריכה להיות לוהטת.

5. בזהירות , הוציאו את המחבת מהתנור והבירו את כיכר הלחם לתוכה. הכניסו לתנור לאפיה של 40 דקות לערך או כשהכיכר שלנו מקבלת צבע יפה. הוציאו את הכיכר והניחו לה להתקרר לחלוטין. טו בשבט שמייח.