

לא לחינם אני אומרת, שאם מישהו אוהב אתכם, הוא יעשה לכם ממולאים. זוהי מלאכה לא קצרה, שדורשת התעסקות, סובלנות וזמן אבל בסופה, קיבלתם את הסיר שקוצר הכי הרבה מחמאות על השולחן. ממולאים. ההצגה הכי גדולה שיש לכם מטבח.

זה האוצר. SAVOY CABBAGE. העלים החיצוניים של הכרוב כהים מאד והפנימים יותר בהירים, הוא מלא ב"ורידים" והוא מקומט.

הוא מושלם לבישול, העלים שלו קריספים ויחסית שומרים על צבעם במהלך הבישול והוא עשיר מאוד בטעם. יחד עם זאת המתכון מתאים לכל סוגי הכרוב.
תשקיעו במילוי, פנקו אותו בעשבים, בצל מטוגן, צנוברים וכולי וכולי.


חלטנו עלים, חתכנו לשניים, את העורק שבאמצע זרקנו. שימו כפית מהמילוי בחלק הרחב של העלה וגלגלו.

שימו לב, החלק המפוספס של העלה למטה. החלק החלק למעלה.

הגלגול פתוח, בלי שום קיפולים בצדדים.



מה הטריק? הטריק הוא בגלגול. אין קיפול של הצדדים. יש רק גלגול. כמו סיגר. הגלגול פתוח. זאת אומרת, מניחים מילוי במרכז ופשוט מגלגלים. בלי הקיפול לצדדים. הצדדים פתוחים.
כשמניחים ממולא ליד ממולא, אין באמת לאורז לאן לברוח.
כמה מילים לפני
לא לחינם אני אומרת, שאם מישהו אוהב אתכם, הוא יעשה לכם ממולאים. זוהי מלאכה לא קצרה, שדורשת התעסקות וסובלנות.
ההכנה תתחלק לשלושה חלקים.
חלק ראשון. הכנה של עליי הכרוב. חלק שני. נכין את מילוי האורז וחלק שלישי. נרכיב את עליי הכרוב והאורז ואז מגיע החלק של הבישול. כל חלק הוא חשוב, אז תנו לו את כל תשומת הלב ותהיו סובלניים. אני לעיתים מכינה את הכל ואז מרכיבה יום למחרת. פשוט מחלקת את העבודה ליומיים.
כרוב ממולא עם טריק
חומרים
1 כרוב גדול (אנחנו צריכים לפחות 14-16 עליי כרוב)
מלח
1 כוס אורז עגול
1/2 כוס אורז שחור
1 כוס בורגול
1/4 כוס שמן זית
2 כרישות חלק לבן בלבד שטופות או בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
כף רסק עגבניות
1 כף סוכר
1 כפית קינמון
1 כף ראס אל חנות
1/2 כפית חווג' מרק (אופציה)
1/4 כפית כמון
1/2 כוס צנוברים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
2 כוסות של עשבים קצוצים היטב פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, קצת נענע
1/3 כוס צימוקים או חמוציות (אופציה)
1 כף מיץ לימון
חומרים לרוטב
1 כוס מים
1 כף רכז רימונים
3 כפות סילאן
מיץ מלימון שלם טרי
1/3 כוס שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור
1 וחצי כפית מלח
אופן ההכנה
נתחיל בהכנה של עליי הכרוב. תפרסו מגבת נקיה. הניחו בצד. מלאו קערה גדולה במיי קרח. הניחו בצד.
מוציאים את הליבה של הכרוב. ממלאים סיר עמוק במים ומכניסים את הכרוב בשלמותו. מביאים לרתיחה ובכל פעם שעלה חיצוני מתרכך, מקלפים אותו ומניחים בצד שיתקרר. הפרידו בעדינות את עליי הכרוב מהגזע.
כשהסרנו את כל העלים מהכרוב, אנחנו נכניס אותם לחליטה קצרה כדי שיתרככו. הכניסו את העלים המוכנים בקבוצות קטנות לסיר עם המים הרותחים. כשהעלה מתרכך, העבירו אותו לקערה עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול שלו. הפטרו מעודפי המים והניחו על המגבת בכדי לייבש אותם (אל תשפכו את מיי החליטה. אנחנו נשתמש בהם בהמשך).
חיזרו על התהליך עם שאר העלים עד שסיימתם. זהו. העלים מוכנים אפשר להתחיל להתעסק במילוי.
השרו את האורז ואת הבורגול, למשך חצי שעה במים רותחים. הניחו בצד.
בסיר בינוני על חום בינוני, שימו 1/4 כוס שמן זית ואת הבצל הקצוץ. הניחו לו להשחים לאט. הוסיפו כף סוכר ומעט מלח, ערבבו היטב. הוסיפו את האורז ובורגול, מסוננים מנוזלים ואת שאר התבלינים וערבבו היטב.
הוסיפו את הצנוברים וערבבו היטב עד שהצנוברים משנים את צבעם. הסירו מהאש והוסיפו עשבי תיבול, צימוקים או חמוציות (אופציה) ואת מיץ הלימון. הוסיפו מלח ופלפל שחור, כף רסק עגבניות וערבבו היטב. תטעמו ושפרו טעמים. (חשוב מאוד.) זה בסדר להגזים עם התבלינים, הם יתמתנו בבישול. זהו. המלית שלנו מוכנה. תנו לה להצטנן חמש דקות לפחות לפני שנתחיל במלאכת הגלגול.
חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.
חותכים כל עלה לחצי. את החלק הקשה שבמרכז (העורק) זורקים (או מוסיפים לציר). מניחים עלה כרוב חלוט כשהצד עם הורידים כלפי מטה.
שמים כפית מהמלית בחלק הרחב של העלה ומרכזו ומגלגלים את העלה לסיגר. מניחים בסיר כשקו התפר מונח כלפי מטה. חוזרים על התהליך עם שאר העלים. את הסיגרים מניחים אחד ליד השני בצורה צפופה ובשכבה אחת.
שימו את הסיר על חום בינוני. שמים בקערה כוס מהחליטה של הכרוב, סילאן, מיץ לימון, שמן זית, פלפל שחור ומלח ומערבבים. מוזגים את הנוזלים על הכרוב הממולא (מוסיפים מים אם צריך) ככה שכל הממולאים יהיו מכוסים. הביאו את הסיר לכדי רתיחה עדינה ובשלו את הסיר למשך 5 דקות. הנמיכו את האש ובשלו עוד 10-15 דקות. הסירו את הסיר מהכיריים וכסו אותו בנייר אפיה ונייר כסף.
הכניסו לתנור למשך שעה. הנמיכו את החום ל250 מעלות אמריקה ו-120 מעלות ישראל לעוד שעה שעה וחצי. העבירו את התנור למצב של גריל, הסירו את המכסה ותנו לתבשיל שלנו להשחים עד שהוא מקבל צבע יפה.
היה ארוך ולא פשוט אבל כדרכם של כל הממולאים, שווה כל דקה.


