לחם סודה עם פטה, זייתים ואריסה

קפיצה למתכון

אף פעם לא הבנתי את הפחד משמרים עד שראיתי תגובות ללחם סודה. אנשים נהרו ללחם, רק כי מישו אמר, שזה ללא שמרים. אין שמרים, אין זמני התפחה. אין זמני התפחה, יש לחם בשעה. ובאמת. זה לערבב, לעצב כיכר (אתם יודעים לעשות כדור. נכון?) ולהכניס לתנור. זהו. בלי סאב טקסט, בלי כמה מילים לפני, בלי כלום. לחם סודה לסגר שאין בו שמרים.

השורשים שלו נטועים באירלנד, אבל אנחנו נתנו לו טוויסט ים תיכוני. פטה, זיתים וכף נדיבה של אריסה. שאלוהים יברך את האירים, איזה מוצלחים הם. לא רק לנגן בחמת חלילים הם יודעים, גם לעשות לחם.

ככה הבצק נראה, לפני שנעשה ממנו כדור פחוס ונמרח אותו בביצה טרופה

ככה הכיכר שלנו נראית, לפני האפיה. היא תתפח אבל לא בהרבה.

לחם סודה עם פטה, זייתים ואריסה

חומרים

• 3 1/2 כוסות קמח לבן מנופה

• 1/2 כוס קמח תירס גס מנופה CORNMEAL *אם אתם מעוניינים להחליף, נסו להמיר, בקמח מלא או קמח כוסמין

• 1 1/2 כפית סודה לשתיה

• 1 כפית מלח

• 1 כפית סוכר

• 2 כוסות יוגורט (לא רזה)

• 1 ביצה

• 1/3 כוס זיתים

• 1/2 כוס פירורי פטה

• 1 כפית זעתר (אופציה)

• 1 כף אריסה

• פלפל שחור גרוס

• 1 ביצה  טרופה למריחה

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל425 מעלות באמריקה ו220 בישראל.

2. שמנו מחבת ברזל בספריי שמן ושימו בצד. (מאד ממליצה על מחבת ברזל, המחבת יוצרת קראסט. אם אין, תשתמשו במחבת הכי כבדה, שיש לכם ותדאגו שהידית חסינת חום).

3. בקערה גדולה, נפו את הקמח, קמח תירס גס, מלח, סוכר וסודה לשתיה. ערבבו היטב.

4. בקערה בינונית ערבבו היטב את היוגורט, ביצה, פירורי פטה, זיתים, זעתר (אם יש) וכף אריסה. הוסיפו את החומרים הרטובים לקערה הקמח וערבבו בעזרת כף גדולה את החומרים ביחד. (ראו תמונה). אם עדין, יש לכם גושים יבשים בתוך הבצק, תוסיפו כפית מים קרים. לא יותר

5. הוציאו את הבצק למשטח נקי, לושו מעט רק עד שהוא הופך לכדור בצק.

6. העבירו את הכדור למחבת ותפחסו (יענו, תמעכו) אותו טיפה, כדי, שנוכל לקבל את המראה של ככר לחם. בעזרת סכין חדה, תחתכו X גדולה, על פני הככר.

7. בקערה קטנה טירפו ביצה (אני הוספתי טיפלך אריסה לביצה) ומירחו את הביצה על פני הכיכר. בעזרת רדיד אלומיניום, כסו בצורה רפויה את הככר.

8. הכניסו את הכיכר לתנור חם למשך 30 דקות. הסירו את האלומיניום מהכיכר ותנו לו להשתזף עוד 10-15 דקות או עד שהוא מקבל צבע יפה ושחום.

9. הוציאו את הכיכר מהתנור והניחו לו להתקרר לפחות שעה.

10. בתאבון פיפל. תבואו כל יום.

הרעיון למתכון הוא בהשראת Karlee Flores of Olive and Artison