אני לא אשכח את ארוחת הבוקר הראשונה שלי בלונדון. תרה בחדר האוכל של המלון, צלחת ריקה ביד, הלוך ושוב הלוך ושוב מנסה לדוג אוכל שלא יושב לי עם בירה או נופל תחת קטגוריית ארוחת ערב. שיהיו בריאים אלה. מטבח מאתגר, זאת נישה קטנה לאנגלים. משו נחמד שהייתי מאמצת מהמטבח של לובשיי החצאיות הוא הסקונס. לחמניות/עוגיות זריזות מתוקות או מלוחות, שלא זקוקות להתפחה. בגלל זה אני קוראת להם הכי. הכי מהירות, הכי פשוטות והכי זריזות. בלי יותר מידי בלאגים. הכי.
הערונת. סקונס היא לחמניה שמתייבשת מהר לכן היא טובה רק לאותו יום. לא אכלתם? תקפיאו במטוטא. עוד הערונת. את הבצק אין ללוש יתר על המידה. ממש עד שמתאחים החומרים וזהו. *הערה שלישית אחרי עריכה. אם הבצק רך לכם מידי ואתם מתקשים לעבוד איתו. שימו אותו במקרר לאיזה 10 דקות. זה ייתן לכם אוויר לעבודה.
*עוד מתכון ממטבחה של האלה. smitten kitchen
בגדול. מערבבים את חומרי הבצק. מקפידים שלא ללוש יתר. מרדדים. מפזרים מלית. מקפלים. מרדדים שוב. מפזרים מלית. מקפלים. חותכים למשולשים ולתנור
מצרכים
1 3/4 כוס 230 גרם קמח לבן ועוד קצת לקימוח משטח העבודה
6 כפות 75 גרם סוכר 3 כפות סוכר ואז עוד 3 לשימוש בהמשך
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
6 כפות 115 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס half&half או 2 כפות חלב + 2 כפות שמנת מתוקה
1 ביצה
2 כפיות קנמון
צמעו. סמיטן קיטצ'ן לשה את הבצק ידנית. למה? כי חשוב שלא ללוש את הבצק יתר על המידה. לישת יתר תביא לתוצאה של עוגיה דחוסה וקשה. אממ.. סבבה לגמרי אחותי. אני איתך. אממה? לא ממש בא לי ללכלך את הידים אז ערבבתי את החומרים במעבד מזון אבל עם פולסים. פולס ועוצרת. פולס ועוצרת. ככה יש לי שליטה על כמה מתערבב לו הבצק. אם אין לכם מעבד מזון או שהייתם מעדיפים ללוש ידנית. פליז. הייו אורחים שלי. תקראו היטב את ההוראות. תראו שהבנתם כל מילה ומילה (כי הכל באמת נורא פשוט) ואם יש שאלות אני כאן אבאל'ה.
אנחנו מרדדים את הבצק למלבן וזורים סוכר וקנמון על מחציתו. אחר כך אנחנו נקפל אותו ושוב נרדד, נזרה שוב קנמון וסוכר ושוב נקפל. סה"כ אנחנו מקפלים פעמיים את הבצק
אחרי שני קיפולים קיבלנו מעין ריבוע. נחלק אותו למשולשים ונחתוך בעזרת חותכן או סכין חדה. את המשולשים האלה אני קיפלתי לעוד משולש אבל אתם לא חייבים. מהשבא לכם אבאל'ה. זה היופי בסקונסס.
איזה חמודים הם? מחכים לתנור.
הוראות הכנה
חממו את התנור ל375 מעלות ארה"ב או מעלות 190 שאר העולם ורפדו תבנית אפיה בנייר אפיה.
בקערת מעבד המזון שימו את הקמח, אבקת האפיה, המלח ו3 כפות סוכר. ערבבו.
שימו את קוביות החמאה וערבבו עד שתקבלו קמח גרגרי (מזכיר קצת קמח תירס)
הוסיפו את הביצה ואת החלב עם השמנת)או half&half( ובעזרת פולסים של מעבד המזון תערבבו עד שיווצר לכם בצק. (ראו תמונה למעלה)
מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח מקומח קלות
מרדדים את הבצק בעדינות למלבן. משו כמו 25 סנטימטרים על 15.או 10 על 6 אינצ'ים אבל בינינו. פשוט תרדדו למלבן לא גדול במיוחד.
פזרו כף סוכר וכפית קינמון על מחצית הבצק (אני פיזרתי הרבה יותר) וקפלו את הבצק לחצי
רדדו קלות את הבצק. שוב למלבן. שוב פזרו על מחציתו סוכר וקינמון
שוב פעם קפלו. זהו! זה הקיפול האחרון. עכשיו יש לנו מין ריבוע. פחות או יותר. (הכל טוב. אף אחד לא בודק לנו בציציות)
עכשיו תחתכו את הריבוע שלנו למשולשים בעזרת חותכן או סכין חדה. (אני קיפלתי את המשולשים למשולשים קטנים יותר. רק כי הם נראו יותר טוב)
פזרו מעל הסקונס עוד קצת סוכר בשביל היופי. מבטיחה לכם שזה לא ממש מתוק
נכניס לתנור ל15 דקות. הם לא צריכים יותר. תסובבו את התבנית אחרי 10 דקות שישתזפו שווה בשווה
זהו חברים. סקונסס הכי. רק חסר התיי.
