חמאת טחינה דבש מלוחה
- לפני שעתיים (2)
- זמן קריאה 1 דקות
מתכון שנשמע דבילי. אני יודעת. מה מתכון עכשיו לשלוש מרכיבים? אבל מבטיחה לכם, שאף אחד אבל, אף אחד לא יבין, שבחמאה התמימה הזאת, יש גם דבש, גם טחינה ואיים של מלח שמתפוצצים לכם בפה. הכי פשוט. הכי בדוק. מבטיחה.
בואו נדבר שניה על מלח. ההבדל בין שבבי מלח, למלח גס ומלח שולחן הוא לא רק בגודל, אלא גם בצורה של הגביש ואיך הוא מרגיש בפה ומה קורה כשהוא פוגש את האוכל. מלח שולחן, בגלל גודל וצאת הגרגרים שלו, נמס מיד. מה שיוצר מליחות ישירה וחזקה. מלח גס, הגבישים גדולים יותר, נמס יותר לאט והמליחות שלוה היא פחות אגרסיבית. יש יותר אוויר בין הגבישים מה שמרכך את העוצמה של המליחות. שבבי מלח למשל, הם פתיתים דקים ושבירים, שנותנים קראנץ עדין ונמסים בצורה איטית ונקודתית. זה יותר מלח סיום. אנחנו נוסיף אותו בסוף. המוח שלנו חווה את הטעם דרך המרקם ולכן אוכל עם שבבי מלח ירגיש יותר "מעניין", חד, מורכב ובצורה מאד מפתיעה, אם נוסיף אותו בכמות קטנה הוא יחדד את המתיקות שיש במנה. אז זהו. זה למה משתמשתים בשבבי מלח.
מילה לפני תשתמשו בחמאה באיכות טובה. בכלל. בגלל מיעוט המרכיבים, השתמשו בחומרי גלם איכותיים. יש את הפנאטים האלה של מלח? רק רק הימלאיה? רק מלדון? אז אני לא אחת מהן. שבבי מלח יתנו איים קטנים של מליחות בתוך החמאה. ממליצה לכם להיצמד לשבבים.
חמאת טחינה דבש מלוחה
חומרים
60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 כפיות דבש
2 כפיות טחינה
שבבים של מלח ים
אופן ההכנה
בקערה קטנה, בעזרת מטרפה ידנית ערבבו את כל החומרים עד שקיבלתם מרקם אחיד לחמאה. הוסיפו חופן נדיב של שבבי מלח וערבבו היטב. אני אוהבת לפזר עוד קצת שבבים למעלה. העבירו לכלי קיבול קטן, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר.
תגובות