אוזני המן סמורס S’mores Hamentashen

קפיצה למתכון

סמורס זה מוסד בארצות הברית.

אין ילד אמריקאי שלא שיפד מרשמלו מעל אש חיה ואז מעך שוקולד איתו על איזה ביסקוויט. אין.

ואין מבוגר שלא חרך את החייך עם מרשמלו לוהט בנסיון להדמות לילד שהיה.

בכלל. פורים הוא זמן טוב ללכת אחורה. לא?

מה הסוד לסמורס? נתחיל בכוס של פירורי ביסקוויטים בבצק

מילוי של שוקולד (איך לא?)

וכשהאוזניים יוצאות מהתנור מניחים מיני מרשמלו על השוקולד.

תהיו יותר חכמים ממני. תשאירו יותר פתח למיני מרשמלו.

מילה לפני אל תעבדו מידי את הבצק. בצק פריך הוא עדין ומלא בשומן, הוא לא אוהב כשמתעסקים איתו מידי. ברגע שנוצר כדור בצק במעבד מזון, תעצרו. אם תעבדו מדי את הבצק, תצא לכם עוגיה דחוסה, כבדה, שלא משתווה לבצק פריך טוב.

קירור העוגיה הוא קריטי להשגת אוזני המן יציבות. אני ממליצה לקרר לפחות שעה, ואם יש לכם זמן אז גם כמה שעות. ככל שהבצק יותר קר כשהוא נכנס לתנור, ככה יותר הסיכויים שהאוזן שלכם לא תפתח. אף על פי שהבצק קר יחסית, הוא מתחמם מהר והופך לבלתי נסבל לעבודה. חלקו את הבצק לחתיכות קטנות ותעבדו כל פעם עם חתיכה קטנה בזמן שהשאר מחכים במקרר. ככה תשמרו אותו קר והעבודה תזרום מהר.

אני אוהבת לעבוד על משטח סיליקון מקומח קלות. קל להרים את הבצק מהמשטח ונוח להעביר את הבצק למקרר אם הוא מתחמם.

אל תגזימו עם המילוי. לא יותר משליש עד חצי כפית, במרכזו של העיגול. כמות גדולה מדי תברח החוצה ותהרוס לכם את העוגיה. חשוב שהמילוי שלכם יהיה במרקם נכון. מילוי עם אחוז נוזלים גבוה יברח מהעוגיה. נוטלה, מלית תמרים מוכנה. אלה מרקמים נכונים למילוי. הריבה מלאה בנוזלים? הוספו לה אגוזים או שקדים טחונים. זה יחזיק את הריבה ביחד. שימו לב לזמני האפייה. העוגיות צריכות להישאר בהירות יחסית ולא להשחים.

הרעיון למתכון מגיע recipe from onesarcasticbaker אבל קרו בו כמה אדפטציות .

אוזני המן סמורס S’mores Hamentashen

חומרים

• 1 ורבע כוס, 140 גרם, קמח

• 1 כוס Graham crackers, תשעים גרם, טחונים אם אין גרהם קרקר, תשתמשו בביסקוויטים

• 1/4 כוס סוכר

• 1/2 כפית אבקת אפיה

• 1/4 כפית מלח

• חצי כוס, 115 גרם, חמאה קרה

• 2 חלמונים

• 2 כפות, שמנת חמוצה או שמנת מתוקה

• 2 חלבונים להדביק את אוזני המן

• 1/2 כוס ממרח שוקולד סטייל נוטלה

• 1 כוס מיני מרשמלו

אופן ההכנה

1. בצק.   שמים במעבד מזון, קמח, ביסקוויטים, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מעבדים במשך 2- 3 דקות. מוסיפים קוביות חמאה קרה.  מעבדים בפולסים עד שהחמאה נטמעת לגמרי והקמח הופך לפירורי.   מוסיפים חלמונים ושוב מעבדים בפולסים עד להטמעה מלאה. מוסיפים 2 כפות שמנת מתוקה או שמנת חמוצה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק.

2. מחלקים את הבצק לשלושה ארבעה חלקים ועוטפים כל חלק בניילון נצמד. מרדדים כל חלק לדיסקית ומכניסים למקרר לקירור של שעה. (אפשר להכין את הבצק יום, שבוע מראש)

3. טורפים חלבון בקערית ומניחים בצד. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה. מניחים בצד.

4. מוציאים חלק אחד מהבצק מהמקרר (שומרים את השאר במקרר) ומניחים על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת מערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק, לעובי 3-4 מ"מ. הבצק הזה לא מפחד כל כך מחום אז אם הוא נסדק ומתפורר, תהדקו ולושו אותו לכדור אחיד ואז תרדדו.

5. בעזרת כוס או חותכן קורצים עיגולים מהבצק. תשתדלו להוציא כמה שיותר עיגולים מהבצק. אנחנו רוצים לנסות ולעבד את הבצק כמה שפחות. אם החותכן או שולי הכוס נדבקים לבצק, טיבלו את החותכן בקמח. זה יעזור לשחרר את החותכן מהבצק.

6. מניחים 1/2 כפית מהמילוי במרכז העיגול. מושחים את קצה האצבע את שולי עיגול הבצק בחלבון. מקפלים בעזרת האצבעות את העיגול לצורת משולש וצובטים את השוליים היטב. תקפידו שלא לסגור לגמרי את המשולש ולהשאיר סוג של חלון במרכז האוזן המן. מניחים את העוגיה בתבנית. חוזרים על התהליך עם שאר העיגולים. מכניסים למקרר למשך שעה. אם יש לכם זמן, גם שעתיים ואפילו יותר.

7. מחממים תנור לחום 170 מעלות ישראל או 325 מעלות אמריקה. מוציאים את התבניות מהמקרר ומכניסים לתנור. אופים במשך 15 דקות. לא יותר. העוגיות צריכות להישאר בהירות. מיד כשהעוגיות יוצאות מהתנור מניחים על פתח האוזן מיני מרשמלו. החום הפנימי כבר ימיס אותו. ואם בא לכם לפנפן עוד קצת את האוזן, תזליפו רוטב שוקולד מוכן על האוזניים. פורים שמח ילדודס. אנחנו זוכרים את כולם.