אתם בישראל נהנים משפע של תאנים, פה באמריקה, הוא מצרך עונתי ביותר, וליפול על כאלו שהן עסיסיות ומתוקות, זה לוטו לא קטן.
כשאני רואה אותן שחורות ושמנות מחכות רק לי בקופסא, וקוראות לי ליאאאאאאת, בואי הביתה… חגיגות בית השואבה זה מסיבת יום הולדת לעומת הקרנבל שרץ לי בלב.
כבר פירסמתי ריבה בבלוג, ריבת קומקוואט וג'ינג'ר https://liatsheerit.net/qumqate-marmalade-with-ginger/ אבל אני לא דוגמא לכלום. בעיניי גם מטבוחה היא סוג של ריבה.
נחזור לתאנים? נחזור
למה שאנחנו קוראים ריבה, יש שלושה מצבים
אחד. עושים אותה מהמיץ של הפרי, והוא בעל המרקם הכי חלק JELLY.
השני. עושים אותה מפרות מרוסקים, או שאריות פרות. בג'ם. יש יותר פיסות של פרות והוא גם הכי שכיח על המדפים ,JEM
והשלישי, ולטעמי, המשובח מבינהן, היא ריבה, שעשויה מפירות שלמים ופרי הדר כלשהו (שנועד לשמש שפקטור שימור). היא בעצם נועדה לשמר את הפרי לחודשים בהם הוא יהיה נדיר ,MATMALADE
כמה מילים לפני
תזכרו שהריבה שלכם בסיר היא חמה, וכשהיא מתקררת הסוכר מתקשה, אז אפילו אם היא נראת לכם טיפה מיימית, תעצרו את הבישול. היא עוד תסמיך
חומץ בלסמי הוא ענין של טעם. אני הייתי עדינה איתו. רק כף. אבל אם זה נורא בעינכם, תורידו אותו לגמרי.
את הפלפל האנגלי השלם שימו קשור בשקיק בד כותנה. בסוף הבישול, תשלפו אותו מהריבה. לא נעים להתקל בו ארוז בתוך הצנצנת (מילים אולו נכתבו בדם)
אם בא לכם להעיז תוסיפו חצי בצל פרוס דק לתאנים. נפלא ושייממי.
ריבת תאנים, לימון וחומץ בלסמי
חומרים
500 גרם תאנים טריות חתוכות לרבעים
3-4 תאנים יבשות חתוכות לקוביות קטנות
1 כוס סוכר
1 כף חומץ בלסמי
1 כף מיץ לימון
1 כוכב אניס
חופן של פלפל שחור אנגלי בתוך שק בד
אופן ההכנה
בסיר קטן שימו את התאנים עם כוס סוכר והכניסו למקרר לאורך הלילה.
תצררו את הפלפל בשק קטן מכותנה וקשרו אותו היטב.
בסיר קטן שימו את כל החומרים ואת שקיק הפלפל והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום לנמוך וערבבו לעיתים.
בשלו את המרקחת לפחות 30 דקות או עד שתגיעו לסמיכות שביקשתם.
הסירו את השקיק של הפלפל, והניחו לריבה להתקרר לחלוטין. העבירו את הריבה לצנצנות מעוקרות, ואכסנו במקרר.
