את הלחמניות האלו צריך לתכנן מראש. 19 שעות מראש בערך. אז זה מה, שאני ממליצה לכם לעשות. בערב תערבבו את הבצק. בבוקר תעצבו את הלחמניות ובצהריים תבשלו ותאפו אותן. נכון. זה הרבה לבקש בשביל לחמניה אבל כשהן יוצאות מהתנור, זה מאמאיה ואחותה.
מילה לפני קחו בחשבון זמנים. התפחה ראשונה היא של 8-10 שעות, התפחה שניה היא של 4-5 שעות. זה לא מתכון זריז.
אם אין לכם זמן למתכון, אחרי התפחה ראשונה, תוציאו את האוויר מהבצק, קפלו אותו והכניסו למקרר. הוא יחכה לכם עד שתתפנו. הבצק מאד דביק. אתם תזדקקו לקמח כל דבר, כדי להצליח לעבוד איתו אז, אל תתביישו.
כמו תמיד אני ממליצה על שימוש במשקל דיגיטלי.
מתכון בהשראתה של ALEXANDRA STAFFORD
לחמניות פרעצל ללא לישה
חומרים
640 גרם, בערך 5 כוסות, קמח
2 גרם, 1/2 כפית, שמרים יבשים
13 גרם, 4 כפיות, מלח
12 גרם, 1 כף, סוכר
450 גרם, בערך שתי כוסות, מים קרים
14 גרם, בערך כף, שמן
אופן ההכנה
בקערה גדולה נערבב היטב עם מטרפה את כל החומרים היבשים. קמח, שמרים, סוכר ומלח. נוסיף את החומרים הרטובים. מים ושמן ובעזרת מרית ערבב את החומרים. בסוף, אני לשה קצת עם הידיים רק לוודא שכל החומרים עורבבו היטב. הבצק יהיה דביק ורטוב. כסו בעזרת ניילון נצמד את הקערה ותנו לבצק לתפוח למשך 8-10 שעות.
קמחו קלות את משטח העבודה וחילצו את הבצק מהקערה. חלקו את הבצק ל-10 חלקים שווים. (ממליצה להשתמש במשקל כדי לקבל כדורים שווים). קחו את חתיכת הבצק ופשוט מיתחו את הקצוות למרכז החתיכה עד שיווצר לכם כדור. כדררו כל חלק לכדור. (אם הכל נדבק, השתמשו בקמח). קמחו קלות מגש עבודה והעבירו את הכדורים (עם מרווחים) למשטח העבודה. כסו את מגש העבודה בניילון נצמד והניחו לכדורים להכפיל את נפחם. זה לוקח בין 4-5 שעות בערך.
חממו את התנור לחום של 200 מעלות בארץ ו-400 מעלות באמריקה. רפדו 2 מגשי אפיה בנייר אפיה. מלאו סיר ב-8-10 כוסות מים והביאו את המים לרתיחה. הוסיפו למים 1/2 כוס סודה לשתיה וערבבו עד שהסודה נמסה לחלוטין. הנמיכו את החום כך שהרתיחה של המים תהיה עדינה. אנחנו נעבוד עם כדור אחד כל פעם. העבירו כדור אחד בעדינות למים. חשוב שלא נוציא את האוויר לכדור. היפכו את הכדור בעדינות פעם או פעמיים, זה לא צריך לקחת יותר מ-30 שניות, ובעזרת מסננת גדולה (כמו SPIDER)העבירו את הכדור למגש האפיה. ברגע שיש לי 5 כדורים על מגש האפיה, הברישו כל כדור בחמאה מומסת. פזרו מעט מלח גס. בעזרת סכין חדה מאד (או להב של סכין גילוח), בצעו 2 חתכים אורכיים לאורך הכדור. העבירו את מגש האפיה לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהלחמניות שלנו בצבע שחום יפה. הוציאו את המגש מהתנור והברישו שוב, חמאה מומסת על הכדורים. הניחו ללחמניות להתקרר מעט לפני שמתנפלים עליהם.
