גילינו את שיטת הלא לישה ועכשיו אנחנו לא לשים כלום. אנחנו לא לשים לחם ארטיסן, אנחנו לא לשים בגטים ועכשיו אנחנו לא לשים לחמניות בריוש.
אם אנחנו יכולים לתת לשמרים לעבוד בשבילנו אז למה שנעשה התעמלות לגלוטן.
שהוא יעבוד.
שימו לב, הבצק יחסית דביק. לי הספיקה כוס מים אחת, אבל יכול להיות, שתצטרכו להוסיף עוד כמה כפות, כדי להגיע לבצק דביק.
כך נראה הבצק לפני ההתפחה.
——–
כמה מילים לפני.
אפשר לתת לבצק לתפוח במקום חמים 3-4 שעות ואפשר להכניס אותו למקרר ל12-18 שעות
הבצק דיי דביק. קמחו את המשטח וקמחו את האצבעות.
תשתדלו ליצור כדורים ללחמניות, בלי יותר מידי התעסקות עם הבצק. את קצוות הבצק פשוט תתחבו למטה עד שיווצר לכם כדור.
לחמניות בריוש ללא לישה
מתכון של Alexandra Stafford
חומרים
4 כוסות (512 גרם) קמח לבן
2 כפיות מלח
2 כפיות שמרים
2 כפות סוכר
ביצה
1 – 1 1/3 כוס מים קרים (תלוי כמה הקמח שלכם שותה)
1/3 כוס חלב
4 כפות (57 גרם) חמאה
לציפוי הלחמניות
1 ביצה טרופה מהולה בכף מים
שומשום/פרג/שביביי בצל
הוראות הכנה
בקערה בינונית נפו קמח והוסיפו מלח, שמרים וסוכר. ערבבו היטב. הניחו בצד.
בקערה בינונית טירפו היטב ביצה עם כוס מים קרים (אם תצטרכו יותר מים אפשר יהיה להוסיף מאוחר יותר).
במיקרוגל חממו את חלב עם החמאה עד שהחמאה הומסה לחלוטין. ערבבו היטב.
הוסיפו את התערובת חלב חמאה, לכוס המים קרים עם הביצה. ערבבו היטב.
הוסיפו את הנוזלים לקערה הקמח. ערבבו את את הקמח בעזרת מרית סיליקין עד לקבלת כדור בצק דביק.
כסו את הקערה בניילון נצמד ותנו לה לתפוח במקום חמים 2-3 שעות או 12-18 שעות במקרר.
חממו את התנור ל425 מעלות אמריקה ו220 מעלות ישראל.
רפדו שני תבניות אפיה בנייר אפיה וקמחו אותם קלות.
קמחו את משטח העבודה בקמח. הוציאו את האויר מהבצק שתפח. (אפשר לעשות זאת עם מזלג) הוציאו את הבצק למשטח המקומח. אם הבצק דביק מידי קמחו את האצבעות שלכם או את הקלף.
חלקו את הכדור ל8 חתיכות שוות. (משקל דיגיטלי זה חובה במטבח)
בעזרת אצבעות מקומחות, צרו כדור מכל חתיכת בצק. תתחבו את קצוות הבצק למטה. שימו 4 לחמניות בכל מגש אפיה.
כסו במגבת ותנו לכדורים לנוח עוד 30 – 45 דקות.
בקערה קטנה טירפו ביצה עם כף מים. הברישו בעדינות את הביצה על הלחמניות ופזרו איזה זרעים שמרגיש לכם.
הכניסו לתנור למשך 15-20 דקות או עד שהלחמניות זהובות שחומות.
הוציאו מהתנור לרשת קרור ותנו ללחמניות להתקרר לחלוטין.
