אני אמרתי פעם ואני אחזור ואומר. מי שאוהב אתכם, יעשה לכם עוגיות. בעוגיות, יש סבלנות וטרחה ואהבה שמתגמלות אותך ואת אוהבך, במנות קטנות של אושר. אלו עוגיות הונגריות עשויות מבצק חמאה, שלמרבה ההפתעה אין בו טיפת סוכר. המילוי של מרנג ושקדים הוא עדין ומלווה יפה יפה את הבצק שסביבו.
להגיד, שהן לא מתוקות זה שקר גס כי, הדבר הכי מעניין במתכון הוא, שאת משטח העבודה של הבצק, אנחנו "מקמחים" באבקת סוכר.
הדבר, משרת שתי מטרות. אחד, הבצק לא נדבק למשטח (כמו, שבדרך כלל בצק חמאה נוטה לעשות) ושתיים. אנחנו מחדירים מתיקות לבצק, שהוא נטול סוכר לחלוטין.
נתחיל בעשיה של המרנג. הכמות לא תראה הרבה אבל, סביר להניח, שתשארו עם עודף.
אחר כך, נעבור לעשיית הבצק. רואים את הלבן על המשטח? זאת אבקת סוכר.
או אז, נרדד רבע מכמות הבצק למין עיגול חופשי. נשים חצי כפית מילוי בקצה של כל משולש ונגלגל פנימה. אתם יכולים לעשות 8 משולשים מכל עיגול ואתם יכולים לעשות 12. תלוי מה הגודל שתרצו לעוגיות שלכם.
רואים את המגש? זה מגש של עוגיות אפויות. זה הצבע שלהם כשהן יוצאות מהתנור. כמובן, שהמילוי גלש מהעוגיה. אין בעיה. אנחנו סלחנים. קצת אבקת סוכר מלמעלה והעוגיה שלנו מוכנה למסע כומתה.
עוגיות חמאה הונגריות (בערך)
חומרים למלית
2 חלבונים בטמפרטורת חדר
1/4 כפית קרם טרטר
2/3 סוכר (135 גרם) רצוי דק
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות שקדים טחונים
חומרים לבצק
1 כוס (230 גרם) חמאה רכה בטמפרטוורת חדר
1 כפית שמרי יבשים
1/3 כוס (80 גרם) שמנת חמוצה
2 חלמונים
2 2/3 כוס (330 גרם) קמח
1 כפית מלח
לקימוח משטח עבודה נשתמש ב-1 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו400 מעלות אמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
ראשית, נעשה את המילוי. אתם יכולים להקציף במיקסר ידני או במיקסר עומד. אני השתמשתי בידני. בקערת מיקסר, שימו שני חלבונים וקרם טרטר והתחילו להקציף. (קרם טרטר מסייע בשמירה של יציבות החלבונים. אם אין לכם אחד, אפשר להסתדר גם בלעדיו). המשיכו להקציף עוד שתי דקות בערך והתחילו להוסיף בהדרגה את הסוכר. כל פעם קצת. המשיכו להקציף על מהירות גבוהה והוסיפו תמצית וניל. המשיכו להקציף עד שהקצף מבריק ונוקשה. זה יקח בערך 5 דקות. אם אתם רוצים לבחון, שהסוכר התמזג לחלוטין עם החלבונים, תעצרו את המיקסר, קחו כמות קטנה של קצף בין שתי האצבעות ותשפשפו אותן. אם הסוכר לא התמזג אתם תרגישו בגבשושיות של גרגירי הסוכר בקצף. אם הסוכר התמזג, הקצף ירגיש לכם חלק לגמרי. כשהקצף שלנו מוכן, הוסיפו שקדים טחונים והקציפו עוד 30 שניות רק עד שהשקדים יתערבבו היטב עם המרנג. הניחו בצד.
כעת נעבור לבצק. בקערת מיקסר ועם וו לערבוב, שימו את החמאה וערבבו מעט. הוסיפו שמרים, שמנת חמוצה וחלמונים וערבבו שתיים שלוש דקות. (אני עזרתי למיקסר, וערבבתי לפניי עם מטרפה ידנית חצי דקה כדי להבטיח שהעיסה אחידה). הוסיפו את הקמח ואת המלח בהדרגה עד שקיבלתם בצק אחיד רך מאוד.
העבירו את הבצק למשטח מקומח היטב באבקת סוכר. כדרו לכדור ובעזרת סכין חדה, חלקו אותו לארבעה חלקים שווים.
שטחו את רבע הבצק לדיסקית ורדדו אותה לעיגול בינוני בגודל של בערך 20 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה, חלקו את עיגול הבצק ל8 משולשים או 12. נתון לשיקולכם מה גודל העוגיה שתרצו.
שימו בחלק הרחב של המשולש, 1/2 כפית מהמרנג וגלגלו את הבצק פנימה. תשתדלו, שהמילוי לא יברח לכם מהצדדים (הוא יברח אחר כך). שימו את העוגיה בתבנית ותחזרו על התהליך עם שאר המשולשים ושאר חלקי הבצק. תהיו עדינים עם העוגיה. ואל תלחצו עם כל הגלגולים וכל העניין הופך להיות דביק ומבולגן. הכל נראה יפה בבטן.
הכניסו את התבנית לתנור למשך 10 דקות. תהפכו את התבנית בחצי האפיה. העוגיות ישארו בהירות מאד.
הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לעוגיות להתקרר קלות.
פדרו את העוגיה בקצת אבקת סוכר ורוצו לשים מים בקומקום.
המתכון נלקח מSIMPLY RECIPE ועבר אדפטציות קלות.
