חיפוש

גבינה צעירה או הום מייד ריקוטה

קפיצה למתכון



אני חושבת שפעם ראשונה שטעמתי את הגבינה הייתה אצל הגר המקסימה שהיא "האופה מהגליל". כשהיא אמרה לי שהיא עשתה את הגבינה, דיי נשבתי. זה האתר שלה. כנסו, הוא אוצר בלום.

פעם אחרונה שהייתי בארץ, מיקוש ואני קפצנו לערבה לבקר את מיקי (כן. אני יודעת. מלא מיקיות בעולמי) מיקי, רק סיימה לחלוט את הגבינה והגישה אותה חמימה, לארוחת בוקר. מה אני אגיד לכם. הו-ר-סת. מאז אני מרתיחה חלב בשרשרת.

בגדול מה שקורה, אנחנו מביאים את החלב לסף רתיחה, מוסיפים מיץ לימון, בקושי מערבבים וכל הפלא הזה קורה לבד. מסננים נוזלים והופ. יש לנו הום מייד גבינה, שלא הייתה מביישת שום מחלבה.

כזכור יש לנו את מקס מלכיאל, חצי גורו רותח, שאני מעולפת עליו. יש לו סרטון להכנת הגבינה מאלף עד תיו. אני מצרפת לכם את הלינק למען תשזפו עיניכם בפלא. https://www.youtube.com/watch?v=Gi2vb8nSn2I


כמה מילים לפני

בזמן הכנת הגבינה, אנו מפרידים בין החלקים המוצקים (גֶבֶּן), לנוזלים שבחלב. במקרה שלנו מה שעוזר להפרדה הוא מיץ לימון. ככל שנסחט נוזלים מהגבינה כך היא תהפוך לקשה יותר. אני מציעה שלא לסחוט אותה אלא, פשוט לתת לנוזלים ליפול מבלי לעזור לה. גבינה יבשה מצויינת לאפיה. אני השתמשתי בה בקובנה, מאפים וכדומה.

רצוי להשתמש בסיר בעל תחתית כבדה שלא יחרך לנו החלב. בנוסף, רצוי להשתמש בחלב מלא. (מיקי למשל עושה את הגבינה מחלב נטול לקטוז) בד כותנה או מה שקוראים בארץ, חיתול, הוא הכרחי לסינון נוזלים. אז תצתיידו באחד. שמתי לכם לינק לבד באמזון.

במתכון של הגר יש תוספת של גביע שמנת. אני עדיין לא ניסיתי אותו. מבטיחה לעדכן כשזה יקרה.


גבינה צעירה

חומרים

  • 2 ליטר חלב

  • 1/4 כוס לימון סחוט טרי

  • 2 כפות מלח

אופן הכנה

  1. שימו מסננת בתוך קערה עמוקה. בתוך המסננת שימו בד כותנה. הניחו בצד.

  2. עכשיו, להכנה. הכי הכי פשוט בעולם. בסיר בעל תחתית כבדה, שימו את החלב על חום בינוני, והביאו את החלב לסף רתיחה.

  3. הוסיפו רבע כוס מיץ לימון וכמעט מיד אתם תראו את החלב הופך לגושים. בעזרת כף עץ, ערבבו מידי פעם, ממש בעדינות ורק בכיוון אחד כדי לא לשבור את הגושים. בשלו את החלב במשך 2-4 דקות. הוסיפו את המלח וערבבו בעדינות.

  4. הסירו את הסיר מהאש ושפכו את הנוזלים בעדינות למסננת עם בד החיתול. בעדינות (זהירות הכל רותח) מהדקים את החיתול סביב הגבינה. ככל שתסננו את הנוזלים, הגבינה תהיה קשה ויבשה יותר, תנו לגבינה לעמוד במשך שעה בערך. אם אתם רוצים אותה רכה (כמוני) תעבירו אותה מיד לכלי אחסון והכניסו למקרר.

  5. והרי לכם, גבינה צעירה.