סינבון רק יותר טוב

קפיצה למתכון

היום נורא אפרפר ומדכדך ואיך שלא יצאה השמש, ישר חשבתי עליכם. מה יעודד את רוח קוראי תמהתי בקול. (סתם. מי תמה בקול בכלל) סינבון ריחני. רך ומתוק. מקורמל ונימוח. כל מה שחסר זה סוודר עבה וקצת שלג בחלון.

חשוב להשאיר מרווחים בין השבלולים, הם צריכים מקום לגדול.

והנה הטריק הקטן שמשנה את הכל. סוד משפחתי של ליזי TASTES OF LIZZY. טיפה שמנת מתוקה ששופכים על השבלולים לפני שהם נכנסים לתנור. השמנת בתחתית עם הסוכר והקינמון, הופכת להיות קרמל דביק ואלוהי.

ככה הן יוצאות מהתנור. עכשיו נבריש ונמרח את הפרוסיטיניג.

תודו שממיס.

קחו בבודדת.

מילה לפני

אתם יכולים להכניס את הבצק של הסינבון להתפחה ראשונה במקרר למשך לילה. תקפידו לשמן אותו ולכסות בניילון נצמד. בבוקר, כשתוציאו את הבצק, תנו לו שעה לחזור לעצמו.

הקטע עם סינבון שאנחנו רוצים אותם דחוסים ולחים ולא סופר אוויריים כמו שנהוג במאפי שמרים.

חשוב שהשמנת תהיה חמימה ולא קרה.

סינבון רק יותר טוב

חומרים לבצק

• 1 כוס חלב

• 1 כף, 11 גרם, שמרים יבשים

• 2 ביצים

• 1/3 כוס, 80 גרם, חמאה רכה

• 1/2 כוס, 110 גרם, סוכר

• 4 כוסות, 520 גרם, כוסות קמח לחם

• 1/2 כפית מלח

חומרים למילוי

• 1 כוס, 200 גרם, סוכר חום

• 3 כפות קינמון

• 1/2 כוס, 115 גרם, חמאה רכה מאוד

• קורט אגוז מוסקט

• 1/8 כוס שמנת מתוקה למזיגה לפני אפיה.

חומרים לציפוי

• 120 גרם גבינת שמנת רכה

• 1/4 כוס, 60 גרם, חמאה רכה

• 1 וחצי כוס, 180 גרם, אבקת סוכר

• 1/2 כפית תמצית וניל או סירופ מייפל

• קורט מלח

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר ערבבו חלב חמים עם שמרים. המתינו כמה דקות כדי לתת לשמרים להתחיל לעבוד. הוסיפו ביצים, חמאה וסוכר וערבבו עד שכל החומרים מתאחדים. הוסיפו מלח ו4 כוסות קמח וערבבו רק עד שכל החומרים מתאחדים. בשלב הזה הבצק מאד נוזלי ודביק. עיצרו את הערבוב ותנו לקמח מספר דקות לספוח את כל הנוזלים החליפו את הוו מערבוב לוו לישה. (זה שנראה כמו בורג) לושו את הבצק 5-7 דקות. זה הזמן להבין אם הבצק שלנו צריך עוד כמה כפות קמח. תוסיפו כף קמח כל פעם עד שהבצק שלנו נראה אלסטי וחלק והוא נפרד מדפנות הקערה. (הבצק נפרד מדפנות הקערה אבל תחתיתו עדין דבוקה והוא נראה כאילו הוא מטפס לאורך הוו לישה.) הוציאו את הבצק והעבירו לקערה משומנת. כסו את הקערה במגבת ושימו במקום חמים לתפוח שעה. (הקטע עם סינבון שאנחנו רוצים אותם דחוסים ולא ממש אוויריים כמו שנהוג במאפי שמרים)

2. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. בקערה בינונית שימו את כל החומרים וערבבו היטב עד שתגיעו למרקם של משחה.

3. שמנו תבנית אפיה ורפדו בנייר אפיה.

   (אתם יכולים לסדר בתבנית עגולה או מלבנית. רק תקפידו להשאיר מרווח גדול בין שבלול לשבלול. הם צריכים מקום לתפוח). בואו נרכיב. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. חלקו את הבצק לשניים. (אם הוא דביק לכם פזרו מעט קמח על הבצק). רדדו חצי בצק למלבן בגודל של 25 ס"מ על 30 ס"מ. ככה בערך. בעזרת מרית סיליקון, מרחו שכבת מילוי שווה על הבצק. גלגלו את המלבן לרולדה דרך הצלע הקצרה. חזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. חיתכו את הרולדות לפרוסות בגודל של 3 ס"מ וסדרו בתבנית אפיה. תנו לסינמון חצי שעה לתפוח תפיחה שניה. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה. פה מגיע החלק המעניין. לפני שאנחנו מכניסים את השבלולים לתנור אנחנו מוזגים מעליהם מעט שמנת מתוקה. השמנת הופכת את התחתית של המאפה לקרמל אלוהי. (חשוב לציין שהשמנת צריכה להיות בטמפרטורת החדר, רק לא קרה!) הכניסו את התבנית לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהמאפה שחום ויפה. הוציאו את המאפה מהתנור ותנו לו להתקרר.

4. בזמן שהוא מתקרר, נעשה את הפרוסטינג. בקערה בינונית נערבבב את כל החומרים. אם אנחנו מתקשים לעשות זאת ידנית אתם יכולים להשתמש במיקסר ידני. ערבבו את כל החומרים עד שתגיעו למרקם משחתי אחיד. מירחו את הגלייז על פני המאפה ובא לציון גואל. בתאבון.