הנה מרק פשוט, מפוצץ בבריאות ולא מסובך, בעל צבעים עמוקים שמבשר לנו את בואו של הסתיו. (במקרה שלנו יותר מייחל לבואו).
אני יודעת שזה כאב בישבן. אבל אל תוותרו על תבלינים טריים. אני ממוטטת על זרעי כוסברה. טוחנת אותם על ימין ושמאל. לזרעים אין קשר לעשב עצמו והם בעלי ארומה ממכרת. אפשר לכתוש אותם עם מכתש ועלי, שזה תמיד מוסיף אפיל סקסי, ואפשר סתם להשתמש במטחנת קפה.
המרק בהשראתה של LAURA WRIGHT אשפית של מתכונים טבעוניים ובעלת האתר THE FIRST MESS
התוספת של קייל מהממת. קייל, בניו יורק, הוא עלה עיקש שקשה מאד לרכך אותו. הוא שומר על המרקם והצבע שלו אפילו בתוך מרק, ומעניק למרק תוספת של מרקם פציח בתוך מרק נוזלי. אם אין לנו קייל אפשר להשתמש במנגולד ואם ממש אין ברירה אז בעלי תרד.
מרק בטטה, עדשים וג'ינג'ר
חומרים
2-3 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
1 כפית שבבי צ'ילי
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית חווג' מרק (אופציה)
1 וחצי כפית כמון
1/2 כפית כורכום
2-3 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
3-4 שיני שום כתושים
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות (בערך 700 גרם)
1/2 כוס עדשים חומות
4-5 כוסות ציר ירקות/ מים
1 פחית חלב קוקוס (לא ממותק)
1 צרור קייל או מנגולד שטוף, פחות הגבעולים, עלים קצוצים
להגשה צרור עלי כוסברה (ללא הגבעולים) קצוצים, פלחי לימון או ליים לסחיטה מעל המרק
אופן הכנה
בסיר כבד גדול, על חום בינוני, טגנו את הבצל עד שזה הופך להיות שקוף. בערך 5 דקות. הוסיפו את התבלינים. צ'ילי, כוסברה, כורכום וכמון. ערבבו קלות עש אלה מעלים ארומה. הוסיפו ג'ינג'ר ושום וערבבו. הוסיפו מלח ופלפל וערבבו.
הוסיפו את קוביות הבטטה וערבבו כך שהקוביות יהיו מצופות היטב בתבלינים. הוסיפים עדשים וערבבו היטב. המליחו והוסיפו פלפל שחור לפי הטעם. הוסיפו ציר ירקות או מים. ערבבו וגרדו את תחתית הסיר והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש וכסו את הסיר בחצי מכסה. (אנחנו רוצים לאדות חלק מהנוזלים).
בשלו את המרק עד שהבטטה רכה לגמרי והעדשים רכות גם הן. בערך 30-35 דקות. הוסיפו חלב קוקוס ועליי קייל או מנגולד למרק. הגבירו את החום והביאו את המרק לרתיחה עדינה. המרק שלנו מוכן כשהעלים שלנו התרככו וצבעם ירוק עז. תטעמו את המרק ושפרו טעמים.
בהגשה הוסיפו למרק עליי כוסברה ופלחי לימון.
