אני כותבת פטוצ'יני אלפרדו ומתחשק לי להוסיף "שנות השמונים התקשרו וביקשו את פסטה שלהם" כי באמת. לא היה אז, עץ רענן, שלא הגיש פסטה שמנת כבדה עם או בלי פטריות שמפיניון. במקרה הטוב טריות, במקרה הרע, מהקופסא.
אי אפשר שלא לומר פטוצ'יני אלפרדו מבלי לחשוב קפה קפולסקי. ואני מתכוונת במובן הכי נוסטלגי של המילה.
הנה להם מתכון נוסטלגי של Elaine Kaufman, פשוט וזריז, ארוחת ערב לילדים כי, שלי מעולפים עליה. שנות השמונים או לא.
פטוצ'יני "אלפרדו"
חומרים
חבילת פסטה פטוצ'יני או פפרדלה
2 כפות חמאה
1-2 שיני שום כתושות
1 כוס וחצי שמנת מתוקה
1 חלמון
קורט אגוז מוסקט
1 כוס פרמזן
להגשה פלפל שחור גרוס
אופן הכנה
חממו סיר עם מיי מלח והביאו לרתיחה מלאה.
במקביל, על חום בינוני גבוה, בסיר גדול ורחב, המיסו חמאה. הוסיפו שום כתוש וערבבו היטב. בקערה נפרדת, ערבבו היטב שמנת מתוקה עם חלמון. שיפכו את השמנת לסיר, הוסיפו אגוז מוסקט וערבבו היטב. הורידו את החום לבינוני נמוך והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום, לחום נמוך ותנו לרוטב לבעבע העדינות רבה.
בינתיים, נבשל את הפסטה למצב אל דנטה. כשהפסטה מוכנה, העבירו את הפסטה לסיר עם השמנת וערבבו היטב. (אני לא מסננת את הפסטה מהמים אלא, ישר מעבירה את הפסטה עם כף מחוררת גדולה) ערבבו את הפסטה ברוטב עד שהיא מצופה היטב מכל צדדיה. הוסיפו כוס פרמזן (אם זה הרבה לכם מידי, שימו חצי כוס). פזרו מעט פלפל שחור גרוס והגישו.
פשוט ולעניין.
