וופל שוקולד מריר עם גנאש זריז

קפיצה למתכון

כמו כל הדברים עם שוקולד, זה תמיד מתחיל נקי.

והופך מלוכלך מהר מאד. מה יש בשוקולד שהוא כל כך פתייני?

שאי אפשר לעמוד מולו ולגיד לו, לא. לך מפה ילד רע. (ואני לא מדברת על אנשים שנפלו מהחלל החיצון ולא אוהבים שוקולד, מי אתם אנשים, מאיפו באתם ולכו להחליף בלוטות טעם)

למתכון הזה אתם זקוקים למכשיר שעושה וופל. אני יודעת, שאנחנו לא ממש אוהבים עודף של מכשירים חשמליים במטבח, ובאמת שאין מקום בארון אבל, אני אישית משתמשת במכשיר הזה כמעט כל בוקר. מזמן מזמן הוא החזיק את ההשקעה שלו.

אפשר לצרף לו תותים ואוליי גם קצפת. *המתכון הוא מהאתר thefoodcharlatan שנתחילה? הבה.

וופל שוקולד מריר עם גנאש זריז

חומרים

1. 2 כוסות קמח מנופה

2. 1/2 כוס אבקת קקאו

3. 1/4 כוס סוכר חום

4. 2 כפיות אבקת אפיה

5. 1 כפית סודה לשתיה

6. 1 כפית מלח

7. 3 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

8. 2 כוסות ריויון (אין ריויון? תחליפו כוס ריויון ב3/4 כוס שמנת חמוצה ו1/4 כוס מים, או 1 כפית מיץ לימון ואז להשלים את הנוזלים עם חלב עד שתגיעו לכוס)

9. 1/2 כוס שמן זית עדין או שמן קנולה

10. 1 כפית תמצית וניל

11. 170 גרם שוקולד מריר קצוץ דק (אני השתמשתי ב70 אחוז מוצקיי קקאו)

חומרים לגנאש

1. 1 כוס שמנת מתוקה

2. 220 גרם שוקולד צ'יפס מרירים

3. 2 כפות חמאה

4. 1/4 כפית מלח

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה, שימו את כל החומרים היבשים. קמח, אבקת קקאו, סוכר חום, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. ערבבו היטב.

2. בקערה בינונית, שימו את כל החומרים הרטובים, פרט לחלבונים. חלמונים, שמן זית, תמצית וניל וריויון. בעזרת מטרפה, ערבבו היטב.

3. בקערה קטנה, הקציפו את החלבונים עד שתקבלו קצף רך ואורירי.

4. שיפכו את קערת הרטובים לקערת היבשים. בעזרת מרית סיליקון, ערבבו רק עד שהבלילה מתאחדת (חשוב שלא לערבב יותר מידיי. אם יש, פה ושם, גושים יבשים זה בסדר).

5. העבירו חצי מקצף החלבונים לקערת הבלילה וקפלו את הקצף  קלות. הוסיפו את השוקולד הקצוץ ושוב קפלו קלות. ועכשיו הוסיפו את החצי האחר של קצף הביצים. קפלו את הקצף רק עד שהבלילה מתאחדת. (שוב. אל תערבבו יותר מידיי). חשוב לקפל את הקצף ולא לערבב, כדי שלא "נשבור" ונוציא את האויר, מקצף הביצים.

6. חממו את מכשיר הכנת הוופל. שמנו אותו קלות עם ספריי שמן.

7. חממו את התנור לחום הכי נמוך. אנחנו נשמור את הוופל המוכנים שלנו בתנור, עד שנהיה מוכנים לאכול אותו, כדי שהוא לא יהפך לסמרטוט. שימו בתוך התנור תבנית.

8. כעת תעשו את הוופל במכשיר. העבירו את הוופל לתבנית בתנור. לי יצאו ארבעה וופלים גדולים ועודף. זה תלוי במכשיר שיש ברשותכם.

9. בזמן שהוופלים שלעו שומרים על חומם בתנור אפשר לעשות את הגנאש. בקערה בינונית, שימו שמנת מתוקה עם השוקולד צ'יפס במיקרוגל. המיסו את השוקולד צ'יפס בפולסים קצרים. מה זה אומר? אתם מפעילים את המיקרו ואחרי 20 שניות בערך עוצרים את המיקרו. פותחים את המיקרו, מערבבים היטב ומחזירים את הקערה למיקרו. ככה חוזרים על התהליך עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים היטב עד שהחמאה ממסה והגנאש חלק, ללא גושים ומבריק. אם החמאה מסרבת להנמס, תנו לה פוש במיקרו, לאיזה חמש 10 שניות.

10. זהו יפים שלי. תגישו את הוופל, שפכו גנאש מלמעלה ובא לציון גואל.