נתקעתי עם דובדבנים. אני יודעת שזאת התחלה לא טובה כי איך אפשר להתקע עם דובדבנים, ובכן. אחריי שהיה של סופ"ש ארוך, ירדנו מאפסטייט הביתה, ללונג איילנד. באחת העצירות היה דוכן אורגני, שמכר דובדבנים. כידוע, אני סאקרית של דוכנים שמוכרים תוצרת מקומית, תמיד מוצאת דברים מעניינים, הפעם זה היה שקדים מעושנים, אבל זה לסיפור אחר. היו שם גם דובדבנים אורגנים קטנים. כמובן, שמילאתי, מלא הטנא. אממה? כשמילאתי את הפה גילתי שהם לא הכי מתוקים וגם לא הכי חמוצים, ופשוט לא. אז עשיתי, כל מה שילדה טובה של אמא שלה, עושה. קובלר דובדבנים.
כבר דיברנו על קובלר בעבר וסיפרתי את הסיפור שלו https://liatsheerit.net/berries-cobbler/
זוכרים עם מה מגלענים דובדבנים?
לקובלר הזה, שידכנו הפעם, ביסקוויט אוורירי ורך, שישתה את כל המיצים מבלי להפוך לדרדל'ה.
הבצק שלנו דביק משו, ואנחנו נשתמש בקמח, במשטח העבודה, וקמח באצבעות, על מנת שנוכל לעבוד איתו.
נרדד את הבצק ונחלק אותו לארבעה חלקים שוים (פחות או יותר). את החלקים נערום אחד על השני ונרדד אותם שוב, קלות.
נקרוץ עיגולים מהבצק.
ונקרר אותם עד שהדובדבנים שלנו מוכנים.
אני אוהבת לתת לדובדבנים להתבוסס במרינדה לפני שאני אופה, אבל זה ממש לא הכרחי.
שיכבה אחת דחוסה של דובדבנים (ניתן להשתמש גם בקפואים שהפשרנו), מעליה נניח את עיגולי הבצק, ולתנור.
אפיה בתנור, ווו'אלה. קצת פירות מתוקים, קצת ביסקוויט מושקע. מה עוד צריכה אישה באמצע החיים? (עוד הרבה) שנתחילה? הבה.
קובלר ביסקוויט דובדבנים
חומרים לבצק
1/4 כוס סוכר
1 כף אבקת אפיה
2 כפיות של גרד קליפת לימון
1 כפית מלח
2 כוסות קמח (רצוי מנופה)
115 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 1/3 כוסות שמנת מתוקה
חומרים למילוי דובדבנים והרכבה
900 גרם דובדבנים מגולענים (ניתן גם להשתמש בקפואים מופשרים)
1/2 כוס סוכר
1 כף סוכר וניל
1/4 כוס לימון
3 כפות קורנפלור
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
3 כפות חמאה מומסת מקוררת קמעה
סוכר לפיזור
אופן ההכנה
בתוך קערה גדולה שימו קמח, סוכר, אבקת אפיה, גרד לימון ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה ועיטפו אותם בקמח. עכשיו, עם האצבעות קווצ'צו ותמעכו את החמאה לתוך הקמח עד שנקבל קמח מגורגר והגווש הכי גדול של החמאה הוא בגודל אפונה.
הוסיפו בהדרגה את השמנת המתוקה והמשיכו לערבב וללוש עם האצבעות עד שהשמנת תטמע בתוך הקמח וקיבלנו גוש בצק אחד גדול דביק ורטוב.
קמחו בנדיבות את משטח העבודה. הוציאו את הבצק למשטח. עיטפו אותו בנדיבות בקמח. רדדו את הבצק למלבן בעובי של 2 סנטימטרים לערך. אם הבצק נדבק למשטח לא לחשוש להוסיף קמח כדי למנוע הדבקות.
חלקו את הבצק לארבע חלקים שווים. שימו את החתיכות אחת על השניה, הדקו אותן ביחד, ורדדו אותן שוב למלבן אחד בעובי של 1.5 סנטימטרים. שוב. אם מרגיש לכם דביק ואתם מתקשים לעבוד, לקמח.
תקרצו עיגולים מהבצק, אתם יכולים להשתמש ברינג או קורצן של 4 סנטימטרים, אבל אני משאירה לכם את חופש הביטוי, כמה גדולים או קטנים, אתם רוצים את הביסקוויטים שלכם.תשדלו לקרוץ אותם צמוד אחד לשני שנוכיל להוציא את מקסימום העיגולים מהמלבן שלנו. שימו את העיגולים בתבנית מקומחת, כסו היטב והכניסו למקרר עד שנסיים עם הדובדבדנים. (תזכרו שבצק חמאה אוהב מקרר). אם נותר עודף בצק אפשר ללוש אותו קלות לרדד ולהוציא עוד כמה עיגולים של ביסקוויט. (אפשר להכין את הבצק יום מראש)
חממו את התנור ל400 מעלות אמריקה ו200 מעלות ישראל. מקמו את הרשת באמצע התנור.
בקערה גדולה ערבבו את הדובדבנים, סוכר, סוכר וניל, מיץ לימון, קורנפלור, קינמון ומלח. ערבבו היטב.
שמנו את כלי האפיה (אפשר להשתמש בכל כלי שיכול להכיל את תערובת הדובדבנים בשיכבה אחת. אני השתמשתי בכלי עגול בקוטר של 23 סנטמטרים לערך). סדרו את תערובת הדובדבנים בשיכבה אחת דחוסה. הדקו אותם היטב. סדרו את עיגולי הביסקוויט למעלה.
שמנו בעזרת מברשת סיליקון את החמאה המומסת ופזרו מעל סוכר.
הכניסו לתנור ותאפו למשך עשר דקות. הורידו את חום התנור ל180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה, ותאפו למשך עוד 50-60 דקות או עד שהבסיקוויטים מקבלים צבע נאה וזהוב. הניחו לקובלר להצטנן קלות והגישו בתוספת של גלידת וניל, או ככה בנטורל.
את הקובלר אפשר לשמור בחוץ למשך יממה או להכניס למקרר. בתאבון פיפל. מגיע לכם.
המתכון הוא של Claire Saffitz עם כמה שינויים שלי
