לחמניות פרעצל בירה במילוי תרד וארטישוק

קפיצה למתכון

כבר עשינו בעבר פרעצל. לחמניות קשר פרעצל שהיו חולצה ולהיט.

הפעם, שיחקנו קלות בבצק ובמקום מים, הוספנו בירה בהירה. הגיוני בסך הכל כי, עם פרעצל באה הבירה.

הבירה מוסיפה עומק לטעם והשמרים מוסיפים אווריריות למאפה.

כמה מילים לפני

כשאתם שופכים את הסודה לשתיה לתוך מים רותחים, תעשו את זה בעדינות ובהדרגה. הסודה גורמת למים לבעבע ולעלות. זה משפריץ אול אובר. אז לאט ובזהירות, בבקשה.

ככל שהמילוי שלנו יהיה יבש מנוזלים, הסיכויים שהוא יברח מהלחמניה, קטנים.

הלחמניות מתנפחות במיי סודה. תקפידו על קשר רופף של הבצק. במיים, הלחמניה תמשיך להתנפח ואם לא יהיה לה מקום היא פשוט תתפוצץ. אל תכניסו יותר משתיים לסיר.

כשהלחמניה שלנו שוחה במיי סודה, יתכן ויהיה קרע קטן בבצק ודרכו יברח המילוי. קורה קרה. לא נורא. ממשיכים הלאה.

*המתכון הנהדר לקוח מהאתר Half Baked Harvest

לחמניות פרעצל בירה במילוי תרד וארטישוק

חומרים לבצק

• 1/2 כוס מים חמימים

• 1 כף שמרים יבשים

• 2 כפות סוכר חום

• 4 וחצי כוסות קמח לחם

• 1 וחצי כפית מלח

• 3 כפות שמן

• 1 ביצה

• 1 כוס בירה בהירה

חומרים למילוי

• 115 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר.

• 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת דק

• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק

• 1/2 כוס תרד קפוא מופשר וסחוט מנוזלים *חשוב לסחוט את התרד היטב היטב מנוזלים

• 2 שיני שום כתושות

• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי (אופציה)

• 6-7 לבבות ארטישוק מקופסת שימורים קצוצים היטב

חומרים למיי סודה

• 10 כוסות מים

• 2/3 כוסות סודה לשתיה

• ביצה טרופה להברשה

• מלח גס

אופן הכנה

1. קודם נעשה את הבצק. בקערה קטנה שימו מים חמימים, סוכר חום ושמרים יבשים. ערבבו היטב. הניחו בצד ל-5 דקות לתסוס. בקערת מיקסר גדולה, שימו קמח, מלח. ערבבו היטב. הוסיפו שמן וביצה. ערבבו היטב. הוסיפו מים עם שמרים וסוכר והתחילו ללוש במהירות איטית. הוסיפו בירה בהירה והמשיכו ללוש עד שהבצק הופך חלק ואלסטי. אם הבצק רטוב מדי, הוסיפו כף קמח כל פעם. המשיכו ללוש עוד חמש דקות. כדדרו את הבצק לכדור. בעזרת ספריי שמן, צפו את הבצק בשמן מכל צידיו והעבירו אותו לקערה משומנת. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק להכפיל את נפחו. בערך שעה וחצי.

2. בינתיים, נעשו את המילוי. בקערה בינונית שימו את כל החומרים וערבבו היטב עד שהמילוי אחיד. ככל שהמילוי יהיה "יבש" יותר, ככה הסיכויים שלו לנזול במהלך בישול או אפיה, קטנים יותר. הניחו בצד.

3. חממו את התנור לחום של 425 אמריקה ו-220 מעלות ישראל. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. בסיר גדול, הביאו מים לרתיחה עדינה. (חשוב שהסיר יהיה מספיק עמוק ומספיק גדול כדי להכיל את הלחמניות) שיפכו בעדינות ובהדרגה סודה לשתיה. זהירות. המים יעלו ויבעבעו.

4. ועכשיו, מלאכת ההרכבה. הוציאו כדור בצק מקערה. חלקו את הבצק לשמונה חלקים שווים. (כל חלק יהיה בסביבות 150 גרם). רדדו כל חלק לאליפסה. פזרו חלק מהמילוי לאורכה של האליפסה. גלגלו את האליפסה לצינור, כשאתם מהדקים את הקצוות ואת השוליים, היטב. גלגלו (לא בצורה מהודקת) את הגליל לקשר והניחו בצד. חיזרו על התהליך עם שאר חתיכות הבצק.

5. עכשיו, לפני שלחמניות נכנסות לתנור, נעשה להן אמבטיה. החליקו שתי לחמניות לסיר ותנו להן להתבשל 30 שניות כל צד. בעזרת כף מסננת הוציאו את הלחמניות והעבירו אותן לתבנית. חיזרו על התהליך עם שאר הלחמניות.

6. הברישו ביצה טרופה על פני הלחמניה ופזרו מלח גס. שימו 4 לחמניות בכל תבנית אפיה. הכניסו לתנור למשך 15-20 דקות או עד שהלחמניה מקבלת צבע חום עמוק. הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר על רשת קירור.

7. פצץ וגבנ"ץ. סתם. אין לי מושג. תהנו נשמות.