מי לא אוהב פרטצל? תראו לי אחד בניו יורק שלא אוהב פרטצל. פרצל לניו יורקרים, זה כמו חומוס לישראלים. זה אולי לא משלנו אבל, ממזמן ניכסנו אותו. מתחת לכל עץ רענן, עומדת עגלה של פרטצל. אחרי כל הופעת ברדוו'י, אתה גונב אחד. לפני הליכה בסנטרל פארק, אתה חוטף אחד. עם חרדל או סתם עם מלח, פרטצל הוא קבלת פנים אולטימטיבית לכל פינה במנהטן.
קשרים של פרטצל
חומרים
2 1/2 כפיות שמרים יבשים
כף סוכר
1 1/2 כוס מים חמימים
4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת בטמפרטורת החדר * להמרה טבעונית ניתן להשתמש בשמן קוקוס בכבישה קרה מומס
4 3/4 כוסות(600 גרם) קמח
2 כפיות מלח
10 כוסות מים
2/3 כוסות אבקת סודה לשתיה
ביצה טרופה במעט מים * להמרה טבעונית אפשר להשתמש במעט שמן זית עם סילאן מהול במים
מלח גס
אופן ההכנה
נתחיל להתסיס את השמרים. בקערת המיקסר שימו את השמרים, סוכר ומים חמימים. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס. בערך חמש דקות עד שמתחיל להיווצר קצף בועתי.
בקערה נפרדת ערבבו את הקמח עם המלח. (ערבבו עם מטרפה אם לא ניפתם את הקמח. זה עוזר לאוורר אותו)
הוסיפו לקערת המיקסר את החמאה המומסת וערבבו היטב. הפעילו את המיקסר על מהירות בינונית נמוכה והתחילו להוסיף את הקמח בהדרגה. כשהבצק מתאחה, הגבירו את המהירות למהירות בינונית גבוהה ולושו למשך 5 דקות.
העבירו את הבצק לקערה משומנת, צפו את הקערה, בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי לפחות או עד, שהוא מכפיל את נפחו.
רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה, הניחו בצד. חממו את התנור לחום של 450 מעלות באמריקה ו220 מעלות בישראל.
בסיר גדול, הביאו לרתיחה עדינה את המים עם הסודה לשתיה.
חלקו את הבצק שתפח ל-8 חלקים שווים (היעזרו במשקל כדי להבטיח אחידות)
קחו חתיכת בצק וגלגלו אותו לרצועה בגודל של 25-30 ס"מ בערך. את הרצועה לפפו בקשר רגיל (ראו תמונה) בדומה ללחמניה. חיזרו על התהליך עם כל שאר הרצועות.
הניחו בעדינות כל קשר פרעצל במי סודה, למשך 30-40 שניות בערך. הוציאו אותו בעזרת כף מסוננת והניחו אותו בתבנית האפיה. חיזרו על התהליך עם שאר הקשרים.
בעזרת מברשת, מירחו ביצה טרופה על פני הפרעצל ופזרו מלח גס.
הכניסו לתנור למשך 15-20 דקות או עד שמתקבל צבע שחום יפה.
המתכון מבוסס על מתכון 2 Cups of flower
