טארט בקלווה

קפיצה למתכון

אני מודה למפרע. זה טארט שמצריך זמן. והוא מתוק, כמו אמא שלו, הבקלווה. ויש לו כמה שלבים. אממה. שווה כל דקה, כל קלוריה וכל גרגר סוכר. טראט בקלווה כי, אם כבר לפתוח עוד חור בחגורה, אז לעשות זאת לתפארת.

זה טארט עם כמה שלבים. אז קחו בחזבון כשאתם מתכננים את הזמן שלכם.

קודם, נתחיל עם הקלתית. שזוהי בעצם תחתית הטארט. את הבצק לקלתית נעשה במעבד מזון.

את כדור הבצק, נרדד קלות לדסקית, נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר להתייצבות. זהו בצק, שמכיל הרבה חמאה, ולכן, הוא מתחמם מהר. חשוב לשמור על הבצק קר. אם הבצק נדבק לכל דבר, ואתם מתחילים להיות מתוסכלים איתו, תכניסו אותו למקרר לכמה דקות. הוא יחזור להיות נחמד בחזרה.

השלב הבא היא אפיה עיוורת. מהי אפיה עיוורת? אפיה עיוורת, היא בעצם אפיה של הבצק לבד לפני המילוי שלו. מטרת האפיה העיוורת, היא שמירה על הצורה שלו בתבנית, בלי לתת לבצק להצטמק ולהתרחק משולי התבנית.

נחורר את הקלתית ונשים עליה סוג של משקולת, לדוגמא, גרגרי חומוס או שעועית. המטרה היא לשמור על הקלתית, שלא תתנפח ותקבל "בטן" בשעת האפיה.

אחרי שהקלתית נאפתה, נמלא אותה בתופינים של פיסטוקים ואגוזים.

עכשיו נכסה אותה בבלילה של שקדים ונכניס לתנור.

לא נתבייש להבריש סירופ תפוזים על העוגה, ואז, עוד קצת על כל פרוסה. אם כבר אבדנו, אבדנו לתפארת.

כמה מילים לפני

לפני הכל, תקראו היטב את המתכון. אתם לא רוצים הפתעות באמצע המתכון.

המתכון משתמש בתבנית טארט נשלפת של 20 סנטימטרים או 8 אינצ. אם יש לכם תבנית קצת יותר גדולה , לפי דעתי זה עדין יעבוד.

אני חתכתי בכמויות של המתכון המקורי. לטעמי הם היו גדולות מידי.

זהו טארט, שצורך זמן ויש לו שלבים. אז סבלנות קחו בחשבון כשאתם מתכננים אותו.

זה טארט, שאפשר להכין אותו יום יומיים למפרע. שזה תמיד חדשות טובות.

טארט בקלווה

חומרים לתחתית

1. 1 וחצי (200 גרם) קמח

2. 1/3 כוס  אבקת סוכר

3. 1/2 כפית מלח

4. 115 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

5. 2 חלמונים של ביצה

חומרים למילוי אגוזים

1. 1/2 כוס פיסטוקים

2. 1/2 כוס אגוזי מקדמיה

3. 1 כפית קינמון

4. 3 כפות סוכר (אם יש לכם סוכר דק, יותר טוב)

חומרים לסירופ תפוז

1. 1/4 כוס מים

2. 1/2 כוס דבש

3. 1/4 כוס סוכר

4. רצועה של קליפת תפוז

5. 2  מסמרי ציפורן (אופציה)

6. 2 כפות מיץ תפוזים

חומרים לכיסוי הטארט

1. 1/4 כוס סוכר

2. 60 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

3. 1 ביצה

4. 1/2 כפית תמצית וניל

5. 1 כפית קמח

6. 1/2 כוס (45 גרם) שקודים טחונים גס

המתכון נלקח מהאתר SUGAR SALT MAGI של YUM BEGIN היווניה

אופן ההכנה

נתחיל בהכנה של הקלתית.

1. במעבד מזון, שימו את הקמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב את החומרים היבשים בפולסים קצרים.

2. הוסיפו  חמאה קרה והפעילו את מעבד המזון בפולסים קצרים, עד, שהקמח הופך להיות בעל מרקם פרורי.

3. הוסיפו את החלמונים ובאמצעות פולסים קצרים ערבבו עד שהבצק הופך להיות אחיד.

4. הוציאו את הבצק מהקערה ולושו אותו לכדור. רדדו אותו קלות לדיסקית ועיטפו את הבצק בניילון נצמד.

5. הכניסו למקרר להתייצבות לפחות למשך חצי שעה.

6. חממו את התנור ל350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.

7. הוציאו את הדיסקית מהמקרר. הסירו את הניילון. בין שני ניירות אפיה, רדדו את הדסיקית לעיגול של עובי חצי סנטימטר לערך. (המטרה היא לכסות את התבנית ולהשאיר שוליים)

8. הסירו נייר אפיה אחד, ובעזרת השני הרימו את הבצק לתבנית הטארט. הסירו את נייר האפיה והדקו את השוליים לתבנית האפיה. חיתכו את שוליי הבצק (פשוט גוללו מערוך על פני השוליים והוא יסיר את עודפיי הבצק).

9. בעזרת מזלג חוררו את תחתית הבצק. שמנו אחד מניירות האפיה שהשתמשנו, בספרי שמן, ושימו אותו על פני הקלתית. מלאו את הקלתית במשקולות. (יש כדורי אפיה מיוחדים אבל, אם אין לכם, פשוט השתמשו בגרגריי חומוס או שעועית לא מבושלים)

10. הכניסו את התבנית עם המשקולות לתנור, למשך 15 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור, והסירו את המשקולות (שימו אותם בשקית לשימוש חוזר). הכניסו את התבנית בחזרה לתנור, למשך 10 דקות נוספות, או עד שהקלתית מזהיבה.

11. הוציאו והניחו לקלתית להתקרר קלות.

עכשיו נעבור למילוי וסירופ תפוזים.

1. שימו את הפיסטוקים ואגוזי מקמיה במעבד מזון וטיחנו אותם. אני אישית אוהבת אותם טחונים גס בינוני.

2. הוסיפו את הקינמון וסוכר. ערבבו היטב והניחו בצד.

3. בסיר קטן ועל חום בינוני, שימו את כל חומרי הסירופ. הביאו את הסירופ לרתיחה עדינה והנמיכו את החום. ערבבו מידי פעם והניחו לסירופ להצטמצם במשך 8 דקות לערך.

4. הוציאו את מסמרי הציפורן ואת קליפת התפוז. הוציאו שליש כוס מהסירופ וערבבו עם תערובת הפיסטוקים. בשאר הסירופ נשתמש בהמשך.

כעת נרכיב את הטארט

1. מלאו את הקלתית במילוי פיסטוקים ואגוזים. שטחו את המילוי בצורה שווה בתוך הקלתית.

2. בקערה בינונית, טירפו עם מיקסר ידני, את החמאה וסוכר עד שהתערובת אורירית ואחידה. הוסיפו את הביצים ותמצית וניל וערבבו היטב. הוסיפו שקדים טחונים  וקמח וערבבו היטב עד, שהבלילה אחידה.

3. שיפכו את הבלילה על פני הפיסטוקים ושטחו אותה.

4. הכניסו לתנור למשך 40 דקות (היפכו את התבנית בחצי זמן האפיה) או עד שהמאפה מזהיב.

5. הוציאו את המאפה מהתנור, הניחו להתקרר קלות והברישו אותו בסירופ תפוזים בנדיבות. הגישו פרוסה מהטארט בתוספת של סירופ מעליה.

בחיי שכל הכבוד לכם. פיס אאוט אברי בודי.