בבקה תפוחים

קפיצה למתכון

בצק חמאתי נהדר, תפוחים אפויים עונתיים והחג הוא ראש השנה. עשו עכשיו ותקפיאו עד החג. פחות קינוח אחד לדאוג.

נעשה את הבצק. נבשל את התפוחים לרכך אותם. נערבב את המילוי ונרכיב את הכל ביחד.

נגלל לגליל. נקפל לחצי. ניצור את הספרה 8 וניתן לעוגה לתפוח תפיחה שניה.

נפורר על העוגה פרוריי חמאה וקינמון סוכרי. לא חובה אבל ממש רצוי.

עוגת בבקה תפוחים

חומרים לבצק

1. 2/3 כוס חלב חמים

2. 1 כפית סוכר

3. 2 ורבע כפיות שמרים יבשים

4. 1/3 כוס סוכר

5. 5 כפות (70 גרם) חמאה בטמפרטורת חדר

6. 2 חלמונים שימו את החלבונים בצד. נשתמש בהם מאוחר יותר

7. 1 כפית מלח

8. 2 2/3 כוסות קמח + קמח לקימוח

חומרים למילוי

1. 5 כפות חמאה

2. 2-3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות בערך 3 כוסות

3. 1 כפית מיץ לימון

4. 1 כוס סוכר חום

5. 1/4 כוס קמח

6. 1 כף גדושה קינמון

7. 1/2 כפית הל (אופציה)

8. 1/4 כפית ציפורן (אופציה)

9. 1/4 כפית מלח

10. 1 כפית תמצית וניל

11. 1 חלבון בצה

חומרים לפרורי בצק (אופציה מומלצת)

1. 2 כפות סוכר חום

2. 2 כפות קמח

3. 1/4 כפית קינמון

4. 2 כפות חמאה קרה

לציפוי

1. 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

1. בקערה מיקסר שימו חלב חמים, שמרים יבשים וכפית סוכר. ערבבו היטב, כסו את הקערה והניחו לשמרים לתסוס, לפחות 5 דקות.

2. הוסיפו לשמרים המותססים את החמאה, סוכר, חלמונים, מלח ו1 כוס קמח. ערבבו היטב בעזרת המיקסר. הוסיפו עוד כוס קמח ונמשיכו לערבב. הוסיפו את שארת הקמח ותנו למיקסר לעבוד עוד כמה דקות על מהירות בינונית. שימו לב עם הבצק זקוק לעוד כף או שתיים של קמח. הבצק צריך להיות רך וכמעט קרמי.

3. שמנו קערה גדולה בספרי שמן. העבירו את הבצק לקערה, שמנו את הכדור בצק מכל צדדיו. כסו את הקערה והניחו לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. בערך שעתיים עד שלוש שעות.

4. בזמן שהבצק תופח ניתן להכין את המלית במחבת גדולה, המיסו בערך שתי כפות חמאה, הוסיפו את התפוחים והניחו להם להתרכך, בערך 5 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו כפית מיץ לימון והניחו לתפוחים להתקרר.

5. המיסו 3 כפות חמאה במיקרו. הוסיפו סוכר חום, קמח, תבלינים, מלח ותמצית וניל. ערבבו היטב. הוסיפו את החלבון וערבבו היטב. הניחו בצד.

6. שמנו תבנית אפיה של 9 על 5 אינצ'ים או 22 ס"מ על 13 ס"מ. (זה לא תבנית של אינגליש קייק, אתם צריכים תבנית יותר שמנה ממנה). רפדו אותו בנייר אפיה ושמנו אותו היטב. הניחו בצד.

7.  קמחו קלות משטח עבודה או שתעבדו על משטח של סיליקון. הוציאו לבצק את האויר והוציאו אותו מהקערה למשטח העבודה.

8. רדדו את הבצק למלבן גדול. בערך, 16 על 12 אינצ' או 44 סנטימטר על 30. בערך כזה.

9. מירחו על מלבן הבצק את מלית הקינמון שהכנו. על המלית, פזרו את התפוחים האפויים, בצורה שווה. גוללו את המלבן דרך הצלע הארוכה שלו, לגליל.

10. קפלו את הגליל לחצי. בעדינות, סובבו את הבצק לסיפרה 8. קפלו את הקצוות, אל מתחת לבצק. תשתדלו שלא יראו את שוליי הבצק.

11. העבירו את הבבקה לתבנית המשומנת. כסו את הבבקה במגבת והיחו לה לתפוח לפחות שעה. בנתיים נעשה את הפרוריי בצק.

12. בקערה בינונית ערבבו היטב את הקינמון עם הקמח והסוכר. הוסיפו את החמאה הקרה. בעזרת מזלג תפוררו את החמאה לתוך הסוכר עד שהכל מתאחה ונוצרים לנו פרוריי בצק. שימו במקרר עד שהבבקה שלנו סיימה הפתחה שניה.

13. חממו את התנור ל350 אמריקה ו180 מעלות ישראל.

14. שימו את הבבקה שלנו על תבנית נוספת , שמה יברחו מיצים מהבבקה והלך על התנור שלנו.

15. טירפו ביצה והברישו את הבבקה בה. פזרו את פרוריי הבצק על פני הבבקה. בעזרת קיסם, חוררו את פני הבבקה, כדי לאפשר לאדים לצאת, והכניסו לתנור למשך 60 – 65 דקות. אם הבבקה שלנו משחימה מידיי במהלך האפיה שימו רדיד אלומיניום על פני העוגה בצורה רופפת, להגן עליה.

16. הניחו לבבקה להתקרר לפחות שעתיים לפני שפורסים אותה. אתם יכולים לעטוף אותה באלמיניום ולהקפיא עד ערב החג.

את הרעיון למתכון ראיתי ב Sally Baking Addiction והוא עבר מספר אדפטציות.