מזמן הגענו למסקנה שאני, אין לי מילה. תראו אותי. חותמת לכם שאין עוד מתכון תפוחים ושניה אחוריי זה מתהפכת עליכם עם איזה קרמבל או פאי שמאי. אין לי מילה אני. אין לי. ועכשיו, שביססנו את מעמדי, אפשר לעבור למתכון החמשת'לפים לעונה של תפוחים. הוא מדליק, יש לו טוויסט, אפשר לעשות אותו עם כל פרי אחר (תפוחים ייצאו הכי מוש) והוא פשוט וזריז. התחבטתי רבות איך לקרוא לו והחלטתי על קובלר. קובלר היא הגרסה אמריקאית לקראמבל תפוחים, שהוא סוג של פאי ללא תחתית אבל עם פרורי בצק מעליו. הטוויסט בעלילה הוא שבמקום פירורי בצק שצריך להתאמץ ולעשות, אנחנו משתמשים בחתיכות בצק עלים, שזה פשוט מופלא. הם גם סופחות מספיק נוזלים וגם לא נעלמות בתוך הנוזלים של הפאי. אפשר לטבען את המתכון עם שימוש במחמאה במקום חמאה ואפילו שמן קוקוס יעשה את העבודה היטב. שנצא לעבודה?
מצרכים
6 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד קצת להברשה של הבצק) (אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או מחמאה)
בערך 2 קילו תפוחים קלופים חתוכים לשמיניות וללא הליבה (אני השתמשתי בפינק ליידי מקומי)
2/3 כוס סוכר חום
1 כף סוכר וניל
3 כפות קמח
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון
חצי כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
גרד מחצי קליפת לימון
מיץ לימון מלימון אחד
מעט ג'ינג'ר מגורד (אופציה) אפשר להשתמש גם ביבש
1/4 כוס צימוקים שחורים
בצק עלים מופשר בטמפרטורת החדר
בייסיקלי, חותכים תפוחים, מתבלים ומקמחים אותם, שמים בתבנית. שופכים מעט חמאה מומסת או שמן קוקוס, מניחים מעל חתיכות בצק עלים. מכניסים לתנור. סה טו
הוראות הכנה
מחממים את התנור ל425 מעלות ארה"ב ו225 מעלות ישרואל
בסיר קטן על חום בינוני, מחממים את החמאה וממיסים אותה עד שהיא מבעבעת בעדינות ובעלת צבע חום זהוב. שמים בצד
בקערה גדולה מניחים את חתיכות התפוחים, את התבלינים, הקמח, הצימוקים ותמצית וניל. מערבבים הכל היטב.
מגרדים חצי קליפת לימון וסוחטים מיץ מלימון שלם. מגרדים מעט ג'ינג'ר. מערבבים היטב
מעברים את חתיכות התפוחים לתבנית חסינת אש משומנת ושופכים מעליהם את החמאה המומסת או את שמן הקוקוס
מקמחים קלות משטח לרידוד הבצק ומניחים עליו את הבצק עלים. מקחים מעט גם מעליו
חותכים את בצק העלים לחתיכות בינוניות בגודל שווה. נגיד 1 אינץ' על 1 אינץ'. לא כל כך חשוב החיתוך, רק חשוב שהגודל יהיה אחיד על מנת שהאפיה תהיה שווה
פזרו את חתיכות הבצק בצורה חופשית על פני התפוחים. תשתדלו לכסות את פני השטח לגמרי
אפשר להבריש את חתיכות הבצק בעוד קצת חמאה מומסת ולפזר מעל סוכר
הכניסו את התבנית לתנור למשך 25-30 דקות עד שהבצק מתנפח לו ומקבל גוון זהוב
הנמיכו את חום התנור ל350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל ותאפו את הפאי לעוד 30-35 דקות. עד הפאי שלנו מבעבע ובעל צבע יפה
בעזרת כף תמעכו קלות את בצק העלים לתוך המאפה כך שיספוג נוזלים. ככה בעדינות. מבלי להטביע אותו
עוד טיפ קטן אחרי עריכה.* אפשר במקום חמאה להבריש טיפלך ביצה ואז לבזוק מעט סוכר וקינמון. עוד שידרוגון
זהו. זה שלכם מפה.
אני מבטיחה שלא להבטיח מעתה.
