עכשיו עונת התפוחים. פה בלונג איילנד, קטיף תפוחים זה השוס של הסופשבוע. מביאים סלים מהבית, נושמים אויר צלול, מורידים סיידרים חמים ונותנים לשבוע להתמסמס לו עם השקט של המטע. יש עשרות זנים של תפוחים וכמה מאות, אם לא, אלפי מתכוניי תפוחים. אני אישית נעה בין תפוח הגאלה שהוא יותר מתוק ועם קליפה דקה להאני קריספ שהוא קצת יותר חמוץ עם קליפה עבה. טריק קטן שלמדתי בשעה שצילמתי תפוחים היה לפלח אותם לפלחים ואז לשפוך עליהם מלא מיץ לימון. אמאל'ה כמה שזה טעים! בנוסף מיץ הלימון לא נותן לתפוח להשחיר. אחת מהדרכים לנצל את שפע התפוחים סביבנו היא לעשות חמאת תפוחים שתשאר הרבה אחרי העונה. עם בוכטיקה של חמאה ולחם טרי, אדם חוזר למטע מבלי לצאת מהבית
חמאת תפוחים היא בעצם רסק תפוחים הרבה יותר מרוכז, עם יותר תבלינים ויותר חלקה. מה שאנחנו עושים עם התפוחים, זה מבשלים אותם עם תוספות מלא מלא מלא זמן. ואז טוחנים אותם ומצמצמים את המחית. זהו. לא כזה ביג דיל. ככל שאנחנו נצמצם את הפירה, החמאת תפוחים תצא מרוכזת יותר וכהה יותר.
מצרכים
בערך שני קילו תפוחים קלופים, ללא ליבת הגרעינים וחתוכים לקוביות
2 כוסות סיידר תפוחים
1/2 כוס מייפל (מומלץ שיהיה אורגני והכי קרוב לדבר האמיתי)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון או שתי מקלות וניל
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
קורט ציפורן
קורט הל
אני הוספתי כוכב אניס ומעט חוויג' קפה אבל באמת אפשר להשתולל עם כל התבלינים החמים
הוראות הכנה
בסיר כבד שימו את כל המצרכים וערבבו היטב
על חום נמוך מאוד, בשלו את התפוחים למשך 8-10 שעות לפחות. ערבבו מידי פעם את התפוחים (הריח בבית זה בונוס מטורף)
הוציאו את מקלות הקינמון ואת כוכב האניס והעבירו את התפוחים לבלנדר
טיחנו את התפוחים למחית חלקה מאד
החזירו את המחית לסיר ובשלו על חום בינוני-גבוה ללא מכסה למשך עוד שעה שעתיים עד שהמחית מסמיכה. זוהי ההזדמנות שלכם לטעום ולשפר טעמים (בזהירות המחית משפריצה)
צננו את החמאה ואכסנו בצנצנות מעוקרות במקרר.
הולך להיות לנו חורף טוב