ידעתם מה ההבדל בין ריבה לקונפיטורה לבין מרמלדה? ריכוז הפרי, רבותיי. ריבה עשויה מסוכר ו-35 אחוז פרי. בקונפיטורה יש לפחות 50 אחוז פרי ומרמלדה אפילו יותר.
הבצק נהדר. מחזיק יפה באפיה וקל יחסית לעיצוב.
כף קפיצית זה כל סוד הקסם.
במתכון המקורי הם משתמשים בזרת ליצור שקערורית בכדור. רילי??? רילי רילי?
פחות עובד לי. אני השתמשתי בידית של כף עץ.
בעדינות ויש לנו שקע מושלם.
עם שתי כפיות נמלא כל שקע, ברבע כפית ריבה איכותית חלקה.
והופלה. (נכון הופלה היא מילה של זקנים?) לתנור.
עוגיה טעימה בטירוף. לא מתוקה מדי, חמאתית במידה הנכונה ועם מידת נכונה של ריבה.
מילה לפני תשתמשו בקונפיטורה או מרמלדה שעשויה מפירות. לא בריבה שעשויה ממיץ של פירות. יש הבדל תהומי במרקם ובאיכות. אם אין לכם תבנית של מיני קאפקייק. תשתמשו במנג'טים של מיני קאפקייקס על תבנית אפיה. גם עובד. אם אתם מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים ואלה מתפרקים לכם ביד, אל תפעילו עליהם כל כך הרבה לחץ. תהיו עדינים בגלגול. אמרתי לפני ואמשיך ואומר. תשתמשו בכף קפיצית. זה מבטיח גודל אחיד וגודל אחיד, מבטיח אפיה אחידה.
העוגיות יוצאות מהתנור חמות ונראה שהם חוליות ומתפוררות בקלות. אל תגעו בהם. תנו להם להתקרר לחלוטין. הן יתייצבו עם הקירור.
עוגיות שקדים עם ריבה
חומרים
2 כוסות, 280 גרם, קמח
1 כוס, 100 גרם, קמח שקדים
2/3, 130 גרם, כוס סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1 כוס, 230 גרם, חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית שקדים
1/2 כוס ריבה חלקה שאתם אוהבים
אבקת סוכר להגשה (אופציה)
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל. 350 מעלות אמריקה. רפדו תבנית מיני מאפינס במנג'טים והניחו בצד.
עכשיו הכי פשוט בעולם. במעבד מזון שימו קמח, קמח שקדים, סוכר, מלח ואבקת אפיה. ערבבו היטב. הוסיפו חמאה, תמצית וניל ותמצית שקדים וערבבו עד שנוצר לכם בצק.
בעזרת כף קפיצית (או שתצבטו חתיכת בצק עם האצבעות) קחו חתיכת בצק. גלגלו את הבצק לכדור. בעזרת קצה של ידית כף עץ, תיצרו בעדינות שקע בתוך הכדור. הניחו את הבצק בתוך מנג'ט. בעזרת שתי כפיות מלאו את שקע הבצק בריבה. חיזרו על התהליך עם שאר הבצק.
הכניסו את התבנית לתנור למשך 15-18 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לעוגיות להתקרר לגמרי.
