אני אישית מעולפת על העוגיות האלה. אני מעריכה את העובדה, שהן קטנות, לא מפוצצות בסוכר אבל, מפוצצות בטעם והן קלות להכנה.
עבמבר. עוגיות שקדים של יהודיי לוב, הן אחת העוגיות המפורסמות של המטבח הטריפוליטאי המסורתי שקצת לקחו את הרעיון של עוגיות שקדים אמרטי, מהאטלקים. לסבתות שלנו לא היה קמח שקדים מהסופר והכל הוכן משקדים טריים ולכן הטעם השקדי מרצפני, היה כל כך חזק. אם אתם בעניין של לטחון שקדים לכו על זה. אני בחרתי בסופר. מה שכן, המרקם, ייחודי ואלסטי והמעטפת של העוגיה פריכה.
This recipe was excerpted from 'Portico' by Leah Koenig
אממבר. עוגיות שקדים ללא גלוטן
חומרים
2 חלבונים מביצים גדולות L
1 וחצי כוסות, 185 גרם, אבקת סוכר
1 כפית תמצית שקדים
1/4 כפית מלח
2 וחצי כוסות, 250 גרם, קמח שקדים
20 או יותר שקדים שלמים לא קלויים
אופן ההכנה
טוב, בואו. לא נתחכם. חממו את התנור לחום של 325 מעלות אמריקה ו170 מעלות ישראל. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה, הניחו בצד.
בקערה גדולה הקציפו בעזרת מיקסר ידני, חלבונים, סוכר, מלח ותמצית שקדים. הקציפו על מהירות בינונית עד שכל אבקת הסוכר נטמעת בבלילה. הוסיפו בשניי מיקצים קמח שקדים. ערבבו עד שקיבלתם בצק עיסתי ודביק.
עם ידיים משומנות או רטובות קרצו מהבצק כדור קטן. אפשר להשתמש בכף קפיצית או בכפית עמוקה. גלגלו לכדור קטן והניחו במגש האפיה. חיזרו על התהליך עם שאר הבצק. הקפידו על מרווחים בין עוגיה לעוגיה. קחו שקד אחד והניחו אותו במרכז העוגיה. דחפו בעדינות את השקד לתוך העוגיה.
הכניסו את המגשים לתנור. באמצע האפיה סובבו את התבנית והחליפו מקומות של מגשי האפיה שכל תבנית תקבל חום שווה. לאחר 15 דקות או כשהעוגיה מקבלת גוון זהוב קל (תחתית העוגיה יותר שזופה) הוציאו את העוגיות מהתנור.
זהו. זה של הבטן שלכם מפה.