בייגל ממולא בבשר של מאדם חן קורן פרק אחרון בסדרת ”בייגל זה לא רק חור“
מצרכים לבצק (ל8 בייגלס):
500 גרם קמח לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
1 כף שמרים יבשים
כוס וחצי של מים חמימים
1 חלמון לימון
3 כפות שמן זית עדין
כפית מלח
למלית בשר:
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל לבן גדול
כף סוכר לבן (לא חובה. חן אומרת לא חובה אני אומרת לכם שכן)
כפית כורכום
כפית כמון
כפית גדושה פריקה מתוקה
כפית בהרט
כפית פלפל שחור
כפית מלח
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
שמן זית
חופן צנוברים (לא חייבים אבל איזה נחמד זה)
אני הוספתי מעט שומן כבש וממרח פלפלים שהיה לי במקרר שייתן קצת קיק
(צמעו. בכללי. עצה שלי. תבלנים לתיבול הבשר הם בגדר המלצה. תבלנו את הבשר כמו שטעים לכם וכמו שאתם מורגלים. הכי חשוב שהתערובת לא תהיה מלאה בנוזלים אלא יבשה עד כמה שניתן. אם הבשר ישחה בנוזלים, הבייגל שלכם מבפנים ירטב ויהיה דרדלה. מה עושים אם המילוי רטוב? שמים את המילוי במסננת ומנקזים נוזלים)
לציפוי:
מגש עם הרבה שומשום, שומשום שחור
קערה עם מים
אופן הכנת הבצק:
במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, הסוכר החום והשמרים. מערבבים היטב את החומרים היבשים ומפעילים את המיקסר על המהירות הכי נמוכה.
מוסיפים את המים בהדרגה כמו שלמדנו.
כאשר מתחיל להיווצר בצק מוסיפים את החלמון ולשים עד להטמעה.
מוסיפים את שמן הזית ואת המלח, מגבירים את המהירות של המיקסר למהירות בינונית ולשים עוד כ10 דקות. הבצק אמור לצאת מעט דביק, אבל רק מעט.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר. אם אתם ממהרים, אז תתפיחו בחוץ כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מכינים את המלית בזמן שהבצק תופח:
קוצצים את בצל לקוביות קטנות.
במחבת רחבה על אש נמוכה, נשים מעט שמן זית ונשחים את הבצל. נוסיף כף סוכר (אופציה). הסוכר מסייע לבצל להתקרמל בנחת. פליז קחו את הזמן.
מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר הטחון.
נפורר את הבשר במחבת. אני עושה זאת עם מועך פירה אבל אפשר להשתמש בסתם מזלג.
כשהבשר משנה את צבעו, נוסיף לבשר את התבלינים.
ערבב עוד דקה ונסיר מהאש.
כשהבשר מצטנן נוסיף לו את העשבים ונערבב היטב את המילוי.
כעת למלאכת ההרכבה.
נחמם את התנור לחום גבוה עילי ותחתון. 250 בארץ, 475 בארהב. כשהתנור מגיע לחום הרצוי נזרוק לתחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור אדים בתנור.
נרפד תבנית אפיה בנייר אפיה ונקמח אותו מעט.
על משטח העבודה מכינים את הקערה עם מים ומגש עם המון שומשום.
מקמחים מעט (ממש טיפלך) את משטח העבודה ומרדדים כל כדור בצק למלבן בעובי חצי ס"מ.
עם כף מניחים כמה כפות מהמלית, בצד הארוך של המלבן.
סוגרים את הבצק לרולדה ומהדקים היטב את הקצוות שהמילוי שלנו לא יברח.
עם מברשת או בעזרת הידיים נצפה את הבייגל במים.
נעביר את הבייגל למגש עם השומשום ונצפה את הבייגל מכל הכיוונים בשומשום.
נעביר את הבייגל שלנו לתבנית אפיה. תדאגן להניח את הרולדה כשקו התפר שלה הוא למטה. נכניס לתנור ל15 דקות בערך או עד שמשחים.
זהו לעונה. תמו כל פרקי הבייגל בעיר הגדולה לעת עתה אבל יש לי תחושה שהוא יחזור לבקר.
