המחלה שלי לירוקים ידועה. תמו התנצלויות, אם זה ירוק סופו, שיגמור בצלחת שלי. סוף החורף תחילת האביב מסמנת את בואו של אדון אספרגוס בר.
ההבדל בין אספרגוס בר לאספרגוס נפוץ הוא שאספרגוס בר הוא יותר עישבי, יותר מרוכז ועם זאת יותר מעודן, יותר אלגנטי ואפשר לאכול אותו כמו גרעינים.
עכשיו העונה לאספרגוס בר. את שלנו בניו יורק, אנחנו מביאים ממקסיקו. זה כמעט ונחשב מקומי. רק שלוש שעות טיסה.
זה נכון שאספרגוס צריך לחלוט בעמידה. הקצה שלו מתבשל מהר יותר מהגבעול שלו. אבל בחייאת. כמה אנשים יחזיקו סיר מיוחד לאספרגוס? אפילו לא אני.
אספרגוס בר מחזיקים מחוץ למקרר. אם הוא עובר את היום, אני משקה אותו בטיפלך מים ויש מצב שלמחרת בבוקר תמצאו חוטרים חדשים שצמחו בלילה. השיטה הכי מתבקשת לאספרגוס היא חליטה קצרה ואז תבלון בסיסי או הקפצה במחבת, קצת שמן זית עם מלח ופלפל. אני בעד. קלאסיקות לא מתות, הם גם לא מתחלפות. את האספרגוס חולטים סמוך להגשה אחרת סתם תקבלו סמרטוטים ירוקים.
אבל אם בא לכם לערבב ממרח חביב ולעטוף בו את האספרגוס, אז תציצו במתכון הבא. ממרח שעועית לבנה עם מיסו ושום.
אספרגוס בר עם ממרח שעועית מיסו ושום
חומרים לממרח שעועית מיסו
זה יוצא לא מעט ממרח. השתמשו רק בחלק ממנו לאספרגוס. את השאר שימו בקופסא ותאחסנו במקרר. הוא מעולה כממרח בסנדווצ'ים
1 קופסת שימורים של שעועית לבנה 430 גרם
4 כפות מיסו לבן
2 שיני שום (אם יש שום קונפי. עוד יותר טוב)
2 כפות שמן צמחי
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
במעבד מזון טוחנים את כל החומרים עד לקבלת ממרח חלק.
טועמים ומשפרים טעמים
אחרי שהממרח שלנו מוכן, אנחנו נצלה קלות את האספרגוס במחבת כבדה על חום בינוני גבוה עם כף או שתיים שמן. ממש דקה או שתיים עד שהאספרגוס מתחיל להתרכך ולהשחים. מוציאים את האספרגוס ומוסיפים לו כמה כפות של ממרח שעועית מיסו, מערבבים קלות ומגישים.
אני הוספתי שיניי שום קונפי, קצת שומשום שחור ואפשר לגרד גבינה קשה (אפשר צמחית) מעל.
בסוף אתם תהיו חולים בשפעת ירוקים. בדיוק כמוני.