אני קוראת לבצק שוודי. למה שוודי? בגלל תוספת ההל. שוודים אוהבים הל במאפים שלהם ואם יש משהו שהשוודים עשו נכון, זה הל בבצק. הניחוח, שמתפשט בבית יכול להעביר אדם מין הישוב על דעתו. אני עושה את הבצק הזה מסביב לשעון. הילדים והבעל מחסלים אותו בלופים.
מה שמהמם במתכון הזה, שאתם יכולים לקחת את הבצק לאן שבא לכם. רוצים בבקה? קיבלתם. בא לכם על שבלולי קינמון? אין בעיה. קראנץ? עליי.
נוח לעבודה בטירוף ויציב מאד. זה בצק להביא הביתה ולאמץ לכל החיים. המילוי שבחרתי הוא סוכר קינמון קלאסי אבל תשתעשעו עם המילוי ותחשבו אם הל מתאים למילוי כן או לא. ,הבצק פצצה
אותו בצק, אותו מילוי, שלוש תוצאות.
בצק שוודי לבבקה, רולס וקראנצ' הבצק הוא אדפטציה של Lotta Jansdotter.
חומרים לבצק
1 כוס חלב חמים
4 כפיות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1/2 כוס (115 גרם) חמאה מומסת בטמפרטורת חדר
1 כף הל
1/4 כפית מלח
4 כוסות (600 גרם) קמח
חומרים למילוי
1/2 כוס (60 גרם) סוכר חום
2 כפות קינמון
1/2 כוס (115 גרם) חמאה רכה בטמפרטורת חדר
להברשה
1 ביצה טרופה עם 1 כף מים
לזיגוג
1 כוס אבקת סוכר
2-3 כפות חלב/מים/מיץ לימון/שמנת מתוקה/ריויון
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה של הבצק
ראשית נעשה את הבצק בכוס גדולה שימו את החלב, שמרים וקורט סוכר ערבבו היטב והניחו לשמרים להתחיל לתסוס עד שהם מתחילים להעלות קצף.
בקערת המיקסר שימו את הסוכר והביצה. טירפו היטב. הוסיפו את החמאה המומסת ובעזרת מטרפה ידנית, ערבבו היטב. הוסיפו את ההל ומלח וערבבו היטב. הוסיפו את השמרים והחלב. ערבבו היטב.
הפעילו את המיקסר למהירות בינונית והוסיפו בהדרגה את הקמח עד שכולו נטמע. המשיכו ללוש את החומרים עד לקבלת בצק אלסטי וחלק. המשיכו ללוש לפחות 8-10 דקות. הוציאו את הבצק, שמנו בספרי שמן את קערת המיקסר והכניסו בחזרה את הבצק. שמנו היטב את הבצק וכסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק להכפיל את נפחו לפחות שעה וחצי שעתיים.
בקערה בינונית ערבבו את חומרי המילוי פרט לחמאה. הניחו בצד.
הוציאו את הבצק מהקערה וחלקו אותו לשני חצאים. רדדו חצי בצק לריבוע של 30 ס"מ על 30 ס"מ או 12 אינץ' על 12 אינצ'. לא מצאתי צורך לקמח את המשטח, הבצק היה מושלם אבל אם מאיזה שהיא סיבה הבצק דביק, קמחו מעט את משטח העבודה.
מירחו חצי מכמות החמאה על פני ריבוע שרידדנו. פזרו חצי מכמות הסוכר קינמון בצורה שווה כך שתכסה את כל משטח הבצק.
גלגלו בצורה הדוקה את ריבוע הבצק לגליל. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. כעת יש לנו שני גלילים של בצק מגולגל. כעת אתם צריכים להחליט מה אתם עומדים לעשות. *אחרי שתכינו את הצורה גוללו למטה להמשך הוראות ההכנה
לבבקה
גלגלו שני גלילים אחד בשני לדוגמת בורג.
הכי פשוט הכי בסיסי, הכי קלאסי.
לרולס
חיתכו כל גליל למספר פרוסות שוות בגודלן. סדרו את הפרוסות שוכבות בתבנית האפיה.
לקראנץ
חיתכו את הגליל לאורכו בחיתוך ישר ונקי. הצליבו את שני החצאים לX .המשיכו להצליב את שני החצאים לצורה של בורג.
לקליעה של קראנץ', שמתי לכם דוגמא של קראנצ' בצל. הנה הלינק המלא.https://liatsheerit.net/onion-babka/
במקרה הזה עשיתי קראנצ של ארבע צמות. בלינק הזה יש הסבר לקליעת ארבע צמות אבל יש טון של סרטוני הדרכה ביוטיוב. https://liatsheerit.net/best-challa-ever/
אחרי שהחלטנו על הצורה שבחרנו ניתן לבצק שלנו תפיחה שניה ונכין את הבצק שלנו לאפיה.
המשך הוראות ההכנה
כסו את הבצק שלנו במגבת יבשת והניחו לבצק לתפוח תפיחה שניה של לפחות שעה במקום יבש וחם, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
חממו את התנור לחום של 400 מעלות אמריקה או 200 מעלות ישראל.
הברישו את הבצק בביצה טרופה מהולה במעט מים.
הכניסו את התבנית לתנור למשך 20-25 דקות לערך. שימו לב שהמאפה מקבל צבע שחום, זהוב. אל תאפו יותר מידי, אתן עלולים לייבש את המאפה. קחו בחשבון שרולס יאפו מהר יותר מבבקה שלמה. רולס ייקחו בערך 20 דקות. קראנצ' ייקח 30 ובבקה יכולה להגיע ל40 דקות ויותר. טיפ קטן. הרבה פעמים כשאתם מריחים את המאפים, זה אומר, שהם מוכנים. *הערת עריכה. אם המאפה שלכם מקבל צבע אבל הבפנוכו שלו עדיין בצקי, כסו בצורה רופפת את המאפה ברדיד אלומיניום והניחו לו להמשיך להאפות.
אם בחרתם לזגג את המאפה שלכם, הניחו למאפה להתקרר קלות. ערבבו את כל חומרי הזיגוג עד שתגיעו לבלילה סמיכה מאד ואחידה. הזליפו בצורה חופשית את הזיגוג על פני המאפה
זהו. כל הכבוד ששרדתם את ההסבר. אני מבטיחה לכם שתהיו מכורים בדיוק כמוני.