קונכיות פסטה ממולאות בפטריות וריקוטה

קפיצה למתכון

פטריות קרמיני הן מעין הכלאה בין שמפיניון לפורטובלו, פטריות הקרמיני בצורת כפתור רק שצבען הוא חום. לקרמיני יש טעם עדין בדומה לשמפיניון, רק שהן בשרניות יותר בדומה לפורטובלו. ניתן להשיגן בקלות בסופרים ברחבי הארץ.

איך לעבוד איתן? טובות לאכילה עם הגזע, מומלצות במאכלים מוקפצים ועם בלסמי, רטבים וכד'.

מילה לפני רוצים שיטה קלה לעשות ממולאים? חלקו את התהליך לשניים. את המילוי בדרך כלל אני עושה יום לפני. זה נותן לי זמן להשקיע בו. את המנה אני מרכיבה יום אחרי. ככה, התהליך לא מרגיש לי סיזיפי וארוך וכל שלב מקבל פינוק ותשומת לב. תשתדלו להצמד למתכון, לפחות בפעם הראשונה, אחר כך תאלתרו איך שבא לכם. אין תרד? יש מנגולד. אין מנגולד? יש קייל. אין טרי? יש קפוא. בא לכם קצת פסטו בתערובת המילוי? רעיון מעולה. מרגיש לכם לשחק עם הגבינות. לכו על זה. קצת רוצים להשביח רוטב עגבניות ויש שאריות של מטבוחה במקרר? השתמשו במטבוחה כבסיס לרוטב. גאונים של אמא, בחיי. (אגב. היא מעולה בשקשוקה).

*המתכון מבוסס על מתכון של Anna Stockwell

קונכיות פסטה ממולאות בפטריות וריקוטה

חומרים

• 18-20 קונכיות ג'מבו פסטה

• 1 וחצי כפיות מלח

• 2-3 כפות שמן

• 250 גרם פטריות קמיני חתוכות דק (הפטריות החומות)

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 12 כוס יין לבן

• חבילת עלי בייבי תרד

• 6 שיני שום חתוכות דק

• 2 כפות חמאה

• 3 כוסות רוטב עגבניות או מרינרה

• מעט שביבי צ'ילי

• 2 כוסות גבינה ריקוטה

• 100 גרם גבינת פרמזן

אופן הכנה

1. בסיר גדול הביאו מים עם מלח לרתיחה. הוסיפו את הקונכיות ותנו לפסטה להתבשל עד שהיא מגיעה לדרגת אל דנטה. סננו את המים והניחו לפסטה להתקרר תחת זרם של מים קרים (אנחנו רוצים לעצור את תהליך הבישול של הפסטה). סננו את המים היטב והניחו בצד.

2. במחבת גדולה חממו שמן על חום בינוני גבוה. הוסיפו פטריות וערבבו עד, שהפטריות מתחילות להפריש מיצים ואז, הן שוב מתייבשות. בערך 5-6 דקות. הוסיפו מלח ופלפל שחור, ערבבו והנמיכו את החום לבינוני. הוסיפו יין וערבבו היטב. כעבור דקה שתיים הוסיפו תרד. ערבבו. כסו את המחבת והניחו לתערובת להתבשל עד שהתרד מתרכך. תנו לנוזלים להצטמצם והעבירו את התערובת לקערה בינונית בצד.

3. באותו מחבת, חממו חמאה. הוסיפו פרוסות שום. כשהשום מתחיל להפיץ ארומה הוסיפו רוטב עגבניות או רוטב מרינרה. הוסיפו תבלינים. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה והנמיכו את החום לנמוך.

4. בזמן שהרוטב מתבשל, נכין את המילוי. הוסיפו לקערת הפטריות, גבינות ותבלינים. (אם יש אורגנו טרי, יהיה נחמד להוסיף מעט) תטעמו ושפרו טעמים.

5. מלאו את הקונכיות במילוי. אל תמלאו מידי. בערך 2-3 כפות של המילוי לקונכיה.

6. סדרו את הקונכיות בתוך הרוטב האדום. כסו את המחבת במכסה. על חום בינוני בשלו את הקונכיות למשך 5-10 דקות או עד שהן מתרככות.

7. הסירו מהאש. קררו במשך 5 דקות. אם בא לכם, פזרו מעט פרמזן למעלה ואורגנו טרי והגישו.