לחמניות טונה פיקנטיות

קפיצה למתכון

הכל מתחיל ונגמר במילוי

אם הבצק נראה לכם צהוב, אתם צודקים.

הוספתי מחית בטטה לבצק, משום כך הבצק נראה צהוב. אבל תתעלמו מהשיגיונות שלי. אתם, תעשו בצק רגיל.

אתם יכולים למרוח בביצה טרופה ואז שומשום, או, שאתם יכולים לפזר מה שיש בבית.

מילה לפני הכל מתחיל ונגמר במילוי. תעשו אותו טוב, תרוויחו לחמניה סוף. כבד לכם כל התהליך? עשו את המילוי יום לפני. ככה זה לא ירגיש לכם כמו קריעת ים סוף בליל הסדר. תטעמו. תטעמו. תטעמו. אין קיצורים. אם תטעמו את המלית, תדעו מה חסר לכם. חשוב שהמלית תהיה עסיסית ולחה אבל לא רטובה. מה זה רטובה? רטובה זה אם יש לכם נוזלים בתחתית הקערה. איך מתקנים מלית רטובה? מוסיפים לה רבע כוס פירורי לחם או שקדים טחונים אם, לא בא לכם על גלוטן. פרורי הלחם יספחו את הנוזלים וייצבו את המלית.

לחמניות טונה פיקנטיות

חומרים לבצק

• 1 כף שמרים יבשים

• כוס מים חמימים

• 500 גרם, 3 וחצי כוסות + כף, קמח

• רבע כוס סוכר

• כפית מלח

• רבע כוס שמן

• 1 ביצה

חומרים למלית

• 2-3 כפות שמן

• 2 בצלים קצוצים דק

• 2-3 מקלות סלרי קצוצים דק

• 1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנות

• 2-3 שיני שום כתושות

• 2-3 כפות רסק עגבניות

• 2 קופסאות טונה מסוננות

• מלח

• פלפל שחור

• חצי כפית פפריקה

• רבע כפית חווג' מרק (אופציה)

• 2-3 כפות אריסה *אם אתם רוצים את המלית יותר פיקנטית, תוסיפו עוד אריסה

• 3-4 כפות לימון כבוש קצוץ היטב

• 1-2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

• 1/4 כוס פירורי לחם (אופציה, אם המלית רטובה מדי)

חומרים להברשה

• ביצה טרופה, שומשום

אופן ההכנה

1. בכוס מדידה שימו מים ושמרים. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס. בערך 5 דקות.

2. מערבלים את חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה את כל החומרים היבשים. מוסיפים ביצה ומערבלים. מוסיפים שמן ומערבלים. מוסיפים מים עם שמרים בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים. מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב. מכסים את כדור הבצק בשמן מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, שעה וחצי עד הכפלת הנפח.

3. בינתיים אפשר לעשות את המילוי. חשוב שהמילוי יהיה קר לחלוטין כשהוא פוגש את הבצק שלנו. במחבת גדולה על חום בינוני גבוה, מחממים שמן ומטגנים בצל עד שהוא מתרכך והופך שקוף. מוסיפים לו סלרי גמבה ושום וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב. מכבים את הכיריים ומוסיפים את כל שאר חומרי המלית עם התבלינים. מערבבים היטב. (אם אין לכם לימון כבוש תשתמשו במיץ לימון). טועמים ומשפרים טעמים. (חשוב ביותר)

4. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. רפדו תבנית אפיה והניחו בצד.

5. מחלקים את הבצק ל-14 כדורים בערך במשקל 60 גרם כל אחד. משטחים קלות כל כדור בעזרת היד או מערוך ומניחים כף גדושה מהמלית. סוגרים את העיגול סביב המלית לכדור. מניחים בתבנית כשהתפר של הכדור למטה. חוזרים על התהליך עם כל שאר הכדורים.

6. מתפיחים את הלחמניות הממולאות כ-15-20 דקות. מורחים את הלחמניות בביצה ומפזרים שומשום.

7. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-25 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות ואפויות.