מרק חמוץ חריף, בדומה להרבה מתכונים אסייאתים אחרים, הוא בעל רשימת מצרכים, שיכולה להיות ארוכה אבל העשיה זריזה שלהם מאד. למרבה ההפתעה, רוב המצרכים ברשימה, הם מצרכים פשוטים יחסית שנמצאים ברוב המטבחים ולא מצריכים קפיצה לסופר בסיני הקרוב. (לפחות במקרה שלי). זהו מרק זריז ביותר, לא מתחכם ותשובה מהירה ליום חורף קר.
הקורנלפור עוזר בעיבוי המרק וניטפי הביצים משלימים את החויה האסייאתית. אתם עוד פה? לכו להוציא כבר סיר.
כמה מילים לפני
מאחר והעשיית המרק היא זריזה (לא שיקרתי), תוציאו את כל החומרים, לשיש. אנחנו צריכים אותם בהיכון, כשהמרק קורה.
אם אין לכם פטריות שיטאקי טריות, גם פטריות בייבי פורטבלו ואפילו פטריות שפמפניון טריות, יעשו את העבודה.
ציר מרק עוף או ירקות הוא חשוב. הוא הבסיס למרק. אם אין לכם ציר מוכן, תשתמשו במחית ציר עוף ותוסיפו מים. אם אין לכם מחית, תשתמשו באבקה טובה.
במתכון אנחנו משתמשים בטופו. אם אין טופו ברשותכם, עוף מפורק ישמש תחליף הולם.
במתכון יש אופציה לשורש במבו בקופסאת שימורים, אני אישית אוהבת אבל אם אין, המרק יסתדר גם בלעדיו.
אל תוותרו על שמן שומשום. נגיעה שלו והמרק מושלם.
מרק חמוץ חריף
חומרים
2 כפות שמן
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד או 2 כפיות אבקת ג'ינג'ר
240 גרם (בערך 3 כוסות) פטריות שיטאקי, בייבי פורטבלו או שמפיניון נקיות וחתוכות לפרוסות עבות
מלח, פלפל שחור
8 כוסות ציר עוף או ציר ירקות
1 פחית שימורים של שורש במבו (Bamboo Shoots) מסונן מנוזלים וחתוך לגפרורים (אופציה)
1/4 כוס חומץ אורז
1/4 כוס רוטב סויה
1 כפית רוטב צ'ילי
1/4 כוס קורנפלור * אם אתם מעונינים להסמיך יותר את המרק אפשר לעלות ל1/3 כוס קורנפלור
2 ביצים טרופות
250 גרם טופו קשה מסונן מנוזלים וחתוך לקוביות של 1 ס"מ
4 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות דקות ואלכסוניות
1 פלפל צ'ילי (ירוק או אדום)
1 כפית שמן שושמשום
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה
בסיר גדול על חום בינוני גבוה, חממו מעט שמן. הוסיפו את הפטריות ואת הג'ינגר ערבבו קלות והניחו להם להטגן קלות, עד שהן מתרככות. בערך 3 דקות.
הוסיפו את ציר המרק, פחות רבע כוס שתשמרו בצד.הוסיפו שורש במבו, חומץ אורז, רוטב סויה ורטב צ'ילי. ערבבו היטב והניחו למרק להגיע לרתיחה עדינה.
בקערה בינונית, שימו את רבע כוס ציר המרק ששמרו בצד עם קורנפלור, טירפו היטב את הבלילה עד שתהיה חלקה לחלוטין.
כשהמרק מגיע למצב רתיחה, ערבבו אותו היטב ומיזגו את בלילת הקורנפלור כשאתם ממשיכים לערבב. וודאו שאין גושים במרק והניחו למרק להתעבות קלות.
כשאתם ממשיכים לערבב את המרק (אני משתמשת בצו'פ סטיקס לשלב הזה) מיזגו בעדינות את הביצים הטרופות עד שתקבלו נטיפי ביצים.
הוסיפו חצי כמות מהבצל הירוק למרק ואת קובית הטופו. ערבבו היטב והוסיפו שמן שומשום.
תטעמו ושפרו טעמים. אני כמעט ולא מוצאת טעם במלח אבל פלפל שחור יהיה חביב.
הסירו מהאש. הוסיפו את חצי הכמות שנתרה של בצל ירוק. פרוסות דקות של צ'ילי או חלפניו ואפילו כמה עלים של כוזברה זה נחמד. תרגישו חופשי.
בתאבון, אנשים יקרים.
