את הרעיון הגאוני לשים כתר מרנג במקום ציפוי שבלוני קיבלתי מג'ו סבייר מאפיקורס. הרעיון הוא דיי פשוט. על כל עוגה בחושה שבא לכם, תרביצו טופינג של מרנג או מה שאנחנו מכירים בשם הכי ישראלי, "נשיקה".
המרנג יוצר מראה דרמטי לעוגה והאורחים שלכם משוכנעים שמינימום קונדיטורית עם מישלן אפתה את העוגה כשת'כלס. פשוט בעליל. העובדה שיש פה שילוב של מירקמים רך של העוגה, על סמי רך של מרנג, משדרגת את העוגה והופכת אותה לאחרת.
בגלל השילוב של שוקולד וקציפת ביצים אפויה משל היתה מרשמלו, הילדים שלי העניקו לעוגה את השם "עוגת סמורס". אימצתי.
נתחיל בעשיה של עוגה בחושה. אני בחרתי לעשות בחושת שוקולד פשוטה (שמאד קל להמיר אותה לפרווה) אבל האמת שכל עוגה בחושה תעבוד
אחר כך נעבור לעשות מרנג. יש כמה דרכים לעשות מרנג. פה השתמשתי בדרך השווצרית. על באן מארי מחממים את החלבונים עם הסוכר ושאר חומרים. המטרה היא שהאדים של הבאן מארי יחממו את הביצים והסוכר ויגרמו להמסה של גרגירי הסוכר. כשהסוכר נמס, מקציפים אותו. זה רק נשמע מסובך, זה ממש פשוט.
אם חיפשתם סימנים מהיקום לעשות את העוגה, אני חושבת שקיבלתם אותם.
ועכשיו כל מה שנותר זה לשפוך את בלילת העוגה לתבנית ועליה לשים "שליכטות" של מרנג.
אלוהים כמה שהיא יפה.
שום דבר לא חייב להיות מהונדס. יד חופשית זאת מילת המפתח.
זהו. לתנורה השליכוהה.
שנתחיל? נתחיל
עוגת סמורס
חומרים לעוגה שוקולד בחושה של אודט ווילאמס
(אבל תזכרו שאתם יכולים לעשות איזה עוגה בחושה שבא לכם)
1 3/4 225 גרם כוס קמח מנופה
1/2 כוס 45 גרם אבקת קקאו
1 1/2 כפית אבקת אפיה
1 1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 1/2 כוס 300 גרם סוכר
2 ביצים בטמפרטורת חדר
1 כוס חלב (או מים או תחליף חלב)
1/2 כוס שמן
1/2 כפית תמצית וניל
1 כוס מים רותחים
חומרים למרנג
אני רציתי ליצור שכבה ממש עבה של מרנג אבל בהחלט אפשר לחתוך את החומרים בחצי
6 חלבונים בטמפרטורת חדר
1 1/3 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קרם טרטר (אופציה) הקרם טרטר עוזר לייצב את המרנג. אפשר ליצור מרנג גם בלעדיו, אבל נחמד מאד אם יש
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
הבלילה של העוגה היא מאד מאד נוזלית. אם אתם בוחרים להשתמש בתבנית קפיצית או נשלפת, חשוב מאד, שתעטפו היטב את תחתית התבנית בנייר אלומינים ואת התבנית תניחו על מגש אפיה. אם התבנית לא נשלפת או קפיצית, שימו נייר אפיה משומן כדי שתוכלו לחלוץ את העוגה.
חממו את התנור ל350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.
רפדו את תבנית האפיה בנייר אפיה משומן, צדדים ותחתית. אני השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר של 9 אינצ'ים.
בקערה גדולה נפו את הקמח ואת אבקת הקקאו. אם אין לכם נפה חשמלית, נפו עם מסננת. הוסיפו את אבקת האפיה, סודה לשתיה ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו את הסוכר. ערבבו היטב.
בקערה אחרת ערבבו היטב את כל החומרים הרטובים פרט למים הרותחים. ביצים, חלב או מים, שמן ותמצית וניל.
שיפכו בהדרגה את החומרים הרטובים לקערת החומרים היבשים. ערבבו היטב עד שהבלילה חלקה ואחידה.
שיפכו בזהירות כוס מים רתוחים לבלילה וערבבו היטב. בשלב הזה קיבלתם בלילה נוזלית ביותר. הכל טוב. שימו את הקערה בצד.
נעבור למרנג
בסיר קטן שימו אינצ' אחד או שתיים של מים. הביאו לרתיחה והנמיכו את החום. אסור שהמים יבואו במגע עם קערת החלבונים. הבישול על באן מארי הוא בישול באדים.
בקערה בינונית חסינת חום, שימו את כל חומריי המרנג. ערבבו היטב ושימו את הקערה על הסיר הקטן שבו המים מבעבעים. ערבבו עם מטרפה במשך 4 דקות לערך או עד שהסוכר נמס בתערובת החלבונים.
העבירו את תערובת החלבונים לקערת מיקסר והקציפו את החלבונים. אפשר לעשות זאת במיקסר ואפשר לעשות זאת במיקסר ידני.
הקציפו את החלבונים על מהירות גבוהה עד שהחלבונים משלשים את נפחם, בערך 4 דקות. הקצף לא חייב להיות קשה לחלוטין אבל הוא מבריק ויציב.
מלאכת ההרכבה.
שיפכו את בלילת העוגה לתבנית.
בעזרת כף גדולה או אפילו מרית, הרימו כף מהמרנג ושימו אותו בצורה חופשית על פני בלילת העוגה. חיזרו על התהליך עד שכל פני העוגה מכוסים במרנג.
עכשיו החלק הכייפי. בעזרת מרית תערבבו חלקים מבלילת העוגה עם המרנג, ככה שמתקבל מראה משוייש של המרנג עם הבלילה. תנסו לייצור פיקים במרנג למראה דרמטי.
הכניסו את התבנית (עם המגש) לתנור למשך 60 -65 דקות או עד שהקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש לחלוטין.
ב10 דקות האחרונות אני מציעה לשמן נייר אלומניום ולכסות בצורה רופפת את המרנג שלא ישרף לחלוטין. עם זאת קצת שרוף במרנג, יתרום לטעם של סמורס מעל מדורה.
הוציאו את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר לפחות 20 דקות. העבירו סכין חדה בדפנות ותנו לעוגה להתקרר עוד שעה לפחות.
קחו כמה צעדים אחורה ותנו לעצמכם להתמוגג.
מושלם.
