שעה התחבטתי איך לקרוא לכיסונים הללו. זה כן כיס, אבל לא כיס. זה גם לא ממש פאי. הוא לא נראה כמו פאי, אבל הוא נטעם כמו אחד. בסוף התפשרתי על חצי פאי. בצק פריך וחמאתי שמכיל מלית של רובארב עונתי מתקתק חמצמץ.
אחרי המתכון הראשון עם רובארב, הפצרתם לעוד מתכונים עם רובארב. הנה קיבלתם.
נתחיל בלבשל את המלית ואז לקרר אותה. (התאפקתי שלא לסיים פה עם מלית אדומה ריחנית וטיפלך חמצמצה). המלצתי לכם, הכפילו את המילוי. אחד. שלא תתקעו עם דיסקית בצק אבל אפס מילוי ושתים. המלית מושלמת למריחה על לחם טרי או בתוך קוראסון ריחני.
השתמשתי בתחתית של צלוחית קטנה, כדי לחתוך את העיגולים של הבצק. אפשר להשתמש בסכין חדה אוו בגלגלת פיצה קטנה.
אחד כיסון לפני אפיה.
כמה מילים לפני
הבצק פריך עם גבינה וחמאה. הוא צריך להיות קר. כל הזמן. הוא נודניק אמיתי. (אבל הוא מתגמל אותנו בטעם חמאתי מטורף).
אנחנו נקרר היטב את הבצק לפני שנרדד אותו.
נקמח את המשטח ואת הבצק לפני שנרדד. לא מופרז! אבל מספיק כדי שהוא לא ידבק למשטח.
אם יש לכם משטח סילקון יהיה נוח יותר לעבד את הבצק עליו. (אם אתה מקצוען אמיתי, שיש, זה המקום שלך).
כדי שהמלית לא תברח מהכיס (והיא תברח), היא צריכה להיות סמיכה ככל האפשר. בלי מיצים או נוזלים.
ממש ממש, ממליצה להכניס לפריזר לחצי שעה, לפני שהכיס נכנס לאפיה. זה משנה את הכל.
חצי פאי רובארב
חומרים לבצק
225 גרם חמאה קרה (2 סטיקים בארה"ב)
55 גרם גבינת שמנת
2 1/2 כוסות קמח לבן + קמח לקימוח
1 כפית מלח
1 כף סוכר
1 כף חומץ תפוחים
2-3 כפות מים קרים
חומרים למלית
4 כוסות רובארב קצוץ לקוביות בערך 6-7 גבעולים
1 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית הל או חווג' קפה
1 כפית קורנפלור
1 גרד מליים/לימון
1 מיץ מליים/לימון (אני מציעה להכפיל את כמויות המילוי, שלא יווצר מצב שיגמר לכם המילוי. מילוי שנשאר לכם יהיה מעולה למריחה על פרוסת לחם טריה)
1 ביצה מהולה, למרוח את שוליי הבצק ואת פני הבצק
סוכר רגיל או גבישי
אופן ההכנה
במעבד מזון שימו את הקמח, סוכר, מלח, חמאה קרה וגבינת שמנת. ערבבו בפולסים קצרים עד שקיבלתם מרקם פרורי.
הוסיפו את החומץ תפוחים ושתי כפות מים. ערבבו בפוליסים קצרים עד שמתחיל להיווצר גוש בצק גדול אחד. אם הבצק מתקשה להתאחד הוסיפו עוד כף מים קרים והמשיכו לערבב בפולסים קצרים. (חשוב שלא לעבד את הבצק מידיי אחרת הוא יאבד מהפריכיות שלו)
הוציאו את הבצק מהמעבד מזון ולושו אותו קצרות עם הידיים. רק עד שהוא מתאחה.
עיטפו את הבצק בניילון נצמד ורדדו אותו קלות מבעד לניילון, לדיסקית. (ככה יהיה נוח לעבד את הבצק כשהוא יוצא מהמקרר).
הכניסו את הבצק למקרר, לקירור של לפחות שעה. (אם יש לכם זמן, תכניסו אותו למשך לילה).
נעבור למלית. במחבת רחבה שימו את קוביות הרובארב עם סוכר, מלח, הל ואגוז מוסקט. ערבבו היטב ותנו להם ככה, איזה 10 דקות, מבלי להדליק את האש.
הדליקו את האש לחום בינוני ובשלו את המלית 10 דקות לערך, עד שהרובארב הפריש נוזלים. עם כפית מחוררת הוציאו את קוביות הרובראב לצלחת סמוכה כשאנחנו משאירים את הנוזלים להצטמצם.
הוסיפו כפית קורנפלור למיצים שבמחבת, ערבבו היטב והניחו להם להצטמצם עד שנוצר לנו סירופ יפה וסמיך.
הוסיפו את הסירופ לקוביות הרובראב והכניסו את המלית למקרר. זיכרו, כשנפגיש את כל החומרים, הכל צריך להיות קר.
רפדו שתיי תבניות אפיה בנייר אפיה.
הוציאו את הבצק מהמקרר ורדדו אותו על משטח מקומח, לעובי של 1 1/2 -2 סנטימטרים.
השתמשו בצלוחית קטנה כדי לסמן ולחתוך עיגולים מהבצק. (כפי שאתם רואים תבנית אחת מכילה שלוש דיסקיות של בצק.
אם הבצק מתנהג יפה תמשיכו עם ההוראות אם לא תכניסו אותו לקרור קל במקרר.
שימו כפה כפות מהמלית רובארב, על דיסקית הבצק. הקפידו להשאיר שוליים נקיים. מישחו את שוליי הבצק בביצה מהולה וקפלו את עיגול הבצק לשתיים. בעזרת מזלג הדקו את שוליי הבצק.
חיזרו על התהליך עם שאר עיגוליי הבצק.
הכניסו את הכיסונים לפריזר לפחות ל10 דקות.
חממו את התנור ל350 מעלות אמריקה ו180 ישראל.
רפדו שתיי תבניות אפיה עם נייר אפיה.
הוציאו את הכיסונים מהפריזר ובצעו חתך אחד או שתיים בכיס, על מנת לאפשר לאדים להשתחרר בשעת האפיה.
מישחו את הכיסון בביצה מהולה ופזרו סוכר עליו.
הכניסו לתנור למשך 30-40 דקות או עד שהכיסון מזהיב ומקבל צבע יפה.
אתם מהממים ויש לכם חצאיי פאיי מהממים. בתאבונה!