עכשיו, שהצלחתי להגניב לניו יורק הגדולה חמישה קילו קומקוואט, נותר הענין הקטן של לנצל את יופיו וטעמו של הפרי. לשם כך התכנסנו לפרק ב‘ בעלילות התפוז בעיר הגדולה. גילוי נאות מצידי. עד לפני כמה שנים היה בי גועל גדול לפירות הדר בבישול ואפיה. כפי שנוכחת לדעת קוראי הבודד, התיעוב חלף לו ונותר הריגוש. אני מציגה בפניכם מתכון מרגש של הכוהנת הגדולה, לימור תירוש, לריבת קומקווט ותרגישו חופשי לקרוא לה מרמלד.
ריבת קוומקאט עם ג'ינג'ר
רכיבים
1 ק"ג קומקוואט (יענו תפוז סיני)
500 גרם סוכר לבן
חצי כוס מיץ תפוזים
מיץ וגרידה מלימון אחד
פיסת ג'ינג'ר קטנה
ענף רוזמרין קטן (אני השתמשתי בטימין)
הוראות הכנה
שוטפים היטב את התפוזים עם סבון והרבה מים (להורדת שכבת הריסוס מהקליפה).
חוצים את התפוזים, לאורכם.
מעבירים לסיר בינוני, ממלאים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומסננים.
חוזרים על הפעולה לפחות עוד פעמיים. ההרתחה תנטרל בחלקה את טעם הקליפה המריר אבל לא עד הסוף.
מעבירים את התפוזים המסוננים לסיר, מוסיפים סוכר, מיץ תפוזים, לימון וגרידת לימון, ג'ינג'ר ורוזמרין.
מרתיחים ומבשלים בבעבוע בינוני, ללא מכסה, 30-40 דקות. זה נראה נוזלי אבל אל תשכחו שהסוכר עוד יתקשה כשהוא יצטנן.
מעבירים לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.
* טיפ למתחילים איך בודקים שהריבה מוכנה? מורחים כפית מהריבה החמה על משטח קר ומעבירים אצבע באמצע. אם נותר שביל חלק, הריבה מוכנה. * המתכון הוא של הכוהנת לימור תירוש מאתר מטבח מקומי.