עוגת ריבס (ראברב)

קפיצה למתכון

מה זה רִיבָּס (רָבָּרְבֶּר)? הריבס, הוא צמח ירק שמתנהג כמו פרי. מראהו מזכיר גבעוליי סלרי או מנגולד אך סימן הזיהוי שלהו זה גבעול שצבעו נע בין ורוד לאדום עז.

יש לו טעם ומירקם חמצמץ שמזכיר תפוח. אנחנו משתמשים רק בגבעול ולא בעליו (הם עלולים להיות ארסיים) . ניתן לאכול אותו טרי, אפוי או מבושל והוא מוציא ריבות נהדרות.

כמאמינה גדולה של "קשה בתרגיל, קל בקרב", את הדוגמא של הגבעולים עשיתי על נייר בקוטר התבנית, הרבה לפני שניגשתי לעשות את העוגה.

אחר כך דיי פשוט להרכיב את הדוגמא על הבלילה.

הצבע יאבד מהעזות שלו באפיה אבל ישאר יפה.

כמה מילים לפני

1. תבחרו את הגבעולים עם הצבע הכי עז, בהנחה, שנאבד משהו מהצבע במהלך האפיה.

2. תשתדלו לבחור גבעולים שהם יחסית דקים. אם הגבעולים שיש ברשותכם הם עבים, תחתכו לחצי ואפילו לרבע מעובי בגבעול.

3. אם אתם מעוניינים ליצור איזשהי דוגמא. תחתכו נייר אפיה בקוטר התבנית ותתכננו עליו. יחסוך הרבה מאד תסכול

רוצים להתחיל? נתחילה

עוגת ריבס

1. 400 גרם ריבס או בערך 10 גבעולים לחיתוך

חומרים לעוגה

1. 1 1/2 כוס קמח

2. 1/2 כוס קמח שקדים (גם שקדים טחונים דק דק יהיה בסדר)

3. 1 כפית אבקת אפיה

4. 1/2 כפית סודה לשתיה

5. 1/2 כפית מלח

6. 1/2 כוס 115 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

7. 3/4 כוס סוכר

8. 2 ביצים

9. 1 כפית תמצית וניל

10. 1/4 כפית תמצית שקדים (אופציה)

11. 1/2 כוס רויון/שמנת חמוצה

להברשה על הריבס לפני שהעוגה נכנסת לתנור

1. 1 כף חמאה מומסת

2. 1 כף ריבת מישמשים

אופן ההכנה

בהנחה שיש לכם דוגמא מוכנה וכבר חתכתם את הגבעולים (או שהחלטתם שאין דוגמא) וגבעולים מוכנים ומחכים לבלילה העוגה

1. חממו את התנור ל350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.

2. שמנו היטב בספריי שמן, תבנית קפיצית של 22 סנטימטרים. עיטפו את התחתית, ברדיד אלומיניום. הניחו בצד.

3. בקערה נפו את הקמח. הוסיפו את השקדים, אבקת אפיה, סודה לשתיה. ומלח. ערבבו היטב. הניחו בצד.

4. בקערה בנונית שימו את החמאה וסוכר. בעזרת מיקסר ידני הקציפו היטב את השניים עד שמתקבל קרם אחיד ואוירירי.

5. הוסיפו את הביצים אחת אחת והטמיעו אותן היטב בעיסה.

6. הוסיפו את תמצית וניל ותמצית שקדים. ערבבו היטב.

7. שיפכו חצי מתערובת הקמח לקערת החמאה. ערבבו עד שמתאחה. הוסיפו את הריויון/שמנת חמוצה וערבבו היטב. הוסיפו את מה שנותר מהקמח וערבבו רק עד שהעיסה מתאחה. אל תערבבו מידי. העיסה שתתקבל יחסית סמיכה. (אם העיסה סמיכה מידיי תוסיפו מעט חלב. אני השתמשתי במעט חלב שקדים)

8. העבירו את העיסה לתבנית ושטחו אותה בעזרת מרית.

9. סדרו את הריבס לפי הדוגמא שלכם.

10. ערבבו את ריבת המשמשים והחמאה מומסת ביחד. בעזרת מברשת סילקון הברישו את הריבה על פני הריבס (זה יעזור לשמור על הצבע במהלך האפיה)

11. הכניסו את התבנית לתנור למשך 50-60 דקות או עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש והשוליים זהובים.

12. הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר לחלוטין.

המתכון היפה לקוח מהאתר Katiebird*