פוקצ'ה ללא לישה

קפיצה למתכון

למה אנשים מפחדים משמרים, תהרגו אותי. הרי השמרים הם ידידנו.

קודם נערבב את כל החומרים. חשוב שלא להשאיר גושים של קמח יבש בעיסה. ניתן לבצק לנוח 3-4 שעות במקום חמים, או לחלופין 18 שעות במקרר. בכל מקרה הבצק צריך להכפיל את עצמו.

כשהבצק תפח אנחנו נוציא את האויר ממנו, כש"נסחב" את הקצוות של הבצק למרכזו בעזרת זוג מזלגות.

ככה את כל הבצק. פעמייים שלוש. לא יותר. אנחנו לא רוצים להרוג את הבצק, רק להוריד אויר.

עכשיו נשפוך אותו בתבנית משומנת במעט חמאה וגם במעט שמן זית. ניתן לו לנוח איזה שעה לפני החלק הבא.

עכשיו מגיע החלק הכיפי. החלק שאנחנו "מנגנים" על הבצק כאילו היו קלידים.

שוב ושוב. ואז כל מה, שנותר זה לאפות על חום של 400 אמריקה ו200 ישראל, לאיזה 20 דקות וסה טו.

נכון שהיא הורסת?

מילה לפני

פוקצ'ה, הכי טובה לאותו היום. לא סיימתם? חתכו לקוביות גדולות והקפיאו. היא יוצאת מהפריזר כמו חדשה. אם אתם מעוניינים בפוקצ'ה לסנדוויצ'ים, משמע תפוחה ובעלת עובי, תאפו את הפוקצ'ה בתבנית של 22 ס"מ על 33 ס"מ (13 על 9 אינצ'ים) אם אתם מעוניינים בפוקצ'ה שטוחה יותר וקריספית יותר, תאפו את הפוקצ'ה בתבנית אפיה גדולה יותר.

פוקצ'ה ללא לישה

חומרים לבצק

• 1 כף גדושה של שמרים יבשים

• 2 כפות דבש

• 2 1/2 כוסות מים חמימים

• 5 כוסות קמח

• 1 כף מלח

• 6 כפות שמן זית

• 5 כפות חמאה

• מלח גס

• 2-4 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

1. בקערה בינונית שימו מים חמימים, שמרים יבשים ודבש. ערבבו היטב והניחו לשמרים להתחיל ולתסוס עד שתקבלו מעטה קרמי או בועתי. בערך 5-10 דקות.

2. הוסיפו חמש כוסות קמח ומלח וערבבו בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושי קמח יבש.

3. שמנו קערה גדולה בשמן זית והעבירו את הבצק לקערה. היפכו את הבצק מכל צדדיו, על מנת לצפות אותו בשמן זית. כסו את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ושימו במקום יבש וחמים ל3-4 שעות לפחות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם לא מסתדר לנו לאפות באותו יום אפשר להעביר את הקערה למקרר ל18 שעות בערך.

4. שמנו תבנית אפיה של 22 ס"מ על 33 ס"מ  במעט חמאה והברישו את התבנית בשמן זית.

5. בעזרת זוג מזלגות תאספו את שולי הבצק והביאו אותם למרכזה. (שימו לב לתמונה) עשו זאת פעמיים שלוש לא יותר.

6. העבירו את הבצק מהקערה לתבנית, שיפכו מעל כף שמן זית וצפו את הבצק מכל צדדיו. מתחו את הבצק לגודל התבנית וכסו את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה. תנו לבצק לנוח עוד שעה לפחות.

7. חממו את התנור לחום של 450 מעלות ארה"ב או 220 מעלות ישראל.

8. הטביעו אצבע בבצק. אם הוא ממהר להתרומם, הבצק שלנו עוד לא מוכן. אם הוא מתרומם באיטיות הבצק מוכן לאפיה. עכשיו מגיע החלק הכיפיי. שמנו את האצבעות בשמן זית והטביעו את כל האצבעות בבצק כאילו אתם מנגנים פסנתר. (תגיעו עד תחתית התבנית עם האצבעות). ככה תנקדו את הבצק בטביעות אצבע. פזרו עוד שתיים שלוש כפיות שמן זית, פזרו מעט מלח גס ותכניסו לתנור.

9. תאפו את הפוקצ'ה 20 – 30 דקות או עד שאתם מקבלים צבע עמוק ויפה.

10. אם אתם בעניין של חמאת שום. חממו כמה כפות חמאה במחבת, כשזאת מעלה בועות הוסיפו מעט שיני שום כתוש.ערבבו היטב ומרחו חמאת שום על פני הפוקצ'ה. הגישו מיד.

המתכון נשען על מתכון של Sarah Jampel