כרישה מומלאת בעדשים שחורות ואורז

קפיצה למתכון

בזום האחרון, שערכנו, דפנה מורל שיתפה אותנו במספר מתכונים מהממים. אחד מהם שבה את ליבי במיוחד.

זה הרי ידוע שממולאים זה התעסקות. שממולאים, זה זמן וסבלנות והכינותי מראש. באופן מפתיע כרישה ממולאת היא אף לא אחת מהם. היא דיי זריזה, משתמשת בחומרי גלם פשוטים, שיש במזווה ולא באמת דורשת יד מומחית בגילגולים.

מפתיע אבל אמיתי.

היום כמעט על כל שולחן מסובין תמצאו טבעוני אחד או שתיים והמנה הזאת יכולה להיות גם כתר הארוחה וגם מנה צדדית מצודדת. אחרי שעתיים, המנה כבר יוצאת מהתנור שחומה, יפה ועדינה.

טרם ההגשה, אתם מוזמנים לפזר מעליה גרעיני רימונים, צנוברים קלויים ואפשר גם שלא.

כרישה ממולאת בעדשים שחורות ואורז

מתכון של דפנה מוראל

חומרים

• 3 -4 כרישה, החלק הלבן בלבד

למילוי

• 1 כוס אורז בסמטי

• 1 כוס עדשים שחורות

• מיץ מ-1 לימון

• גרד קליפת לימון

• 3 שיני שום קצוצות דק או כתושות

• 1/4 כוס שמן זית

• 1 צרור כוסברה שטוף, קצוץ היטב

• 1 צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ היטב

• 1/2 צרור נענע שטופה וקצוצה היטב (אופציה)

• 1 עגבניה מגורדת

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1 כפית כורכום (אופציה)

לבישול

• 2 תפוחי אדמה  פרוסים לפרוסות שוות עם הקליפה

• 2 כפות סילאן

• מיץ מחצי לימון

• מים

• 2 כפות שמן זית

• כפית מלח

אופן ההכנה

1. מניחים את האורז במסננת ושוטפים היטב את העמילן ממנו. עד שהמים צלולים.  מעבירים לקערה ומשרים במים למשך שעה. דפנה ישר בישלה אותו. לי היה זמן אז בחרתי להשרות.

2. חותכים את החלק הלבן של הכרישה לחלקים שווים של בערך 8-10 ס"מ כל אחד. מעבירים סכין לאורכה של החתיכה רק עד חצי עומק החתיכה (אנחנו חורצים, לא חותכים לגמרי את החתיכה) אנחנו מקלפים את שכבות הכרישה עד כמה שאפשר ומעבירים לקערה מלאה במים. (לא לזרוק את לב החתיכה, אנחנו נעשה שימוש מאוחר יותר בשאריו. המטרה היא לנקות את הכרישה מחול שמסתתר לו.

3. נעבור להכנת המילוי. את שאריות הכרישה נקצוץ דק ונטגן קלות עם מעט שמן. כשהכרישה מתרככת ומוכנה,  נסיר מהאש ונניח לה להתקרר מעט.

4.  מסננים את האורז ממים ומעבירים לקערה גדולה. נוסיף עדשים, כרישה מטוגנת, גרד לימון, עגבניה מגורדת, כוסברה קצוצה, פטרוזיליה קצוצה ונענע קצוצה. מערבבים היטב. מתבלים בכורכום מלח ופלפל. מערבבים היטב.

5. מחממים את התנור ל325 מעלות אמריקה או 170 מעלות ישראל.

6. כעת נתחיל במלאכת ההרכבה. בתחתית הסיר נסדר את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת.

7. נקח עלה של כרישה אחת. (זה לא באמת עלה, המילה הנכונה היא גלד, אבל אתם מבינים אותי) נשטח אותו בעדינות. (חלקים מהכרישה יתמסרו לחלוטין, חלק יהיו קשים יותר ויסרבו להשתטח.  נניח כפית מלאה מהמילוי בתחילת החתיכה ונגלגל לגליל. אל תשימו מידי מהמלית. בשעת הבישול המלית מתנפחת ועלולה לקרוע את מעטה הכרישה (כמו שזה קרה לי). הניחו את הכרישה המגולגלת כשקו הגילגול שלה הוא כלפי מטה. חיזרו על התהליך עד שתמלאו את הסיר בשיכבה אחת. כשסיימתם לבנות שיכבה אחת , תעברו לבנות שיכבה או קומה נוספת של מגולגלים עד שכל הכרישה נגמרת.

8. מלאו במים את הסיר כמעט עד גובה הממולאים. הוסיפו שמן זית, מיץ לימון מלח ופלפל שחור. פזרו מעל סילאן וכסו את הסיר במכסה.

9. מכניסים את הסיר לתנור למשך שעה. בתום השעה הסירו את המכסה, העבירו את התנור למצב של צליה וצלו את הכרישה עד שהיא משחימה קלות. הוציאו את הסיר מהתנור והניחו לו להתקרר.

10. אפשר לעשות את המנה כמה ימים מראש. כמו כל הממולאים, היא נשמרת מצוין.

זה האינסטגרם של דפנה https://www.instagram.com/daphnamorell/ וזה הפייסבוק שלה https://www.facebook.com/daphna.morell תעקבו אחריה. היא מציאה.