זוכרים את הפוקצ'ה ללא לישה? אז העקרון הוא אותו הדבר. הדבר היחד ששונה פה, שהמתכון מבקש ממך ללוש את הבצק איזה ארבעה פעמים, כדי לתת לו חוזק ומבנה. מה שמכניס את הבצק לקטרגורית קושי של "מתחילי אפיה" וכאלה שלא מבינים שום דבר בבצק או שמרים.
מי זה המלך ארתור אתם שואלים? KING ARTHUR זה השם של חברת הקמחים, שאני אישית מאד אוהבת. הדבר היחיד שהייתי ממליצה לכם במתכון, חוץ מלהקשיב לי כל הזמן, זאת מחבת, מברזל יצוק. מחבת שכזאת, תפזר את החום בצורה שווה ובנוסף, תוליד קראסט עבה ופריך לפיצה שלנו. ולשאלתכם. כן. ברור שכל כלי חסין חום יכול להחליף את המחבת.
הדבר היחיד שהבצק שלנו זקוק זה זמן. מינימום של 12 שעות התפחה עד לשכוח אותו במקרר, 72 שעות. מה זה אומר? זה אומר, שאפשר לעשות בצק והוא יעמווד בהיכון במקרר מחכה לרגע המושלם שלכם לעבוד איתו.
המתכון מבית היוצר של "קינג ארתור", שנבחר ל"מתכון הטוב ביותר של שנת 2020", רץ כבר כמה חודשים ויצר באז לא קטן הרשת. וכבר מלא מלא זמן, שרציתי לנסות אותו. חוץ מהבצק המושלם, יש לו טריק קטן וחביב, שאופים את בצק הפיצה עם שכבה של גבינה מגורדת, על זה רוטב עגבניות ואז, חותמים בשיכבה נוספת של גבינה מגורדת. הטריק, של לא לשים את הרוטב עגבניות ישירות על הבצק, גורם לו שלא לחלחל לבצק ולהפוך אותו לרטוב. ועל זה נאמר. אלוהים בפרטים הקטנים
מאז פירסום המתכון "קינג ארתור" פירסו כמה וכמה וראציות למתכון. הנה לכם הלינק באינסטגרם. https://www.instagram.com/p/B-AEYhina-y/
והנה לכם הדף שלהם https://www.instagram.com/kingarthurbaking/
ככה נראה הבצק, כשהוא יוצא מהמקרר, אחרי זמן ההתפחה הראשון.
הדגמתי לכם את שיטת ה"קיפול" על בצק תפוח, כדי שיהיה לכם קל להבין אותה. אנחנו לוקחים קצה של בצק, מרימים אותו ומעבירים אותו לצד השני של הבצק.
מסובבים את הקערה ב90 מעלות וחוזרים על התהליך.
עד, שאנחנו מכסים את כל הבצק. על שיטת הקיפול הזאת, אנחנו חוזרים עוד 3 פעמים, כשבין לבין, אנחנו נותנים לבצק לנוח.
כשהבצק שלנו תפח דיו והוא מוכן לפיצה, אנחנו נבריש בנדיבות את המחבת בשמן זית ונעביר את הבצק לתוכו. נהפוך את הבצק על כל צדדיו, כדי לצפות אותו בשמן.
עם קצות האצבעות, אנחנו ניצור גומות בתוך הבצק.
וניתן לו לנוח שעתיים לפני שאנחנו נאפה אותו.
הבצק בתפיחה השניה כבר גבוה. אנחנו נכסה את כולו בגבינה ממגורדת.
עם כף, נשים איים של רוטב עגבניות לפיצה, קנוי או עשוי (לא נמרח)
ואז שום נכסה את הפיצה בגבינה מגורדת. (ביננו, כוס וחצי גבינה מגורדת זה רק הצעה).
שימו לב לקראסט שנוצר בשולי הפיצה.
בצק הפיצה הוא ממש גבוה. הוא לא מהפיצות השטוחות.
עוד קצת גבינה מגורדת, עוד קצת עשבים טריים (שלא היה לי) ואתם מסודרים עד לפיצה הבאה.
מילה אחת לפני
אני לא נוהגת לעשות זאת אבל, אני מבקשת מכם לקרוא את כל הפוסט. אני יודעת שאתם מיומנים או, קצרים בזמן ומגיע לכם לקפוץ ישר למתכון. אממה. הוא כל כך פשוט, שחשוב, שתעברו על האותיות הקטנות. ההצלחה שלכם, היא ההצלחה שלי. (נשמעתי קצת כמו סטאלין)
פיצת המלך ארתור ללא לישה (כמעט)
המתכון של KING ARTHUR וכמובן שהתערבתי לו קצת.
חומרים
2 כוסות (240 גרם) קמח
3/4 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית שמרים יבשים
3/4 כוס (170 גרם) מים חמימים
1 + 1 1/2 כפות שמן זית
1 1/4 כוסות (170 גרם) גבינת מוצראלה מגורדת
1/3 – 1/2 כוס רוטב עגבניוות לפיצה (קנוי או הום מיייד)
להגשה
מעט גבינה מגורדת כמו פרמז'ן, רומנו וכו', עשבים טרייים קצוצים כמו בזיליקום, אורגנו וכו'
אופן ההכנה
בקערת מיקסר גדולה ערבבו, קמח, מלח, סוכר, שמרים. הוסיפו מים וכף שמן זית. איספו את שאריות הקמח מהצדדים וערבבו היטב כך שלא ישארו שום גושים יבשיים בבצק. אנחנו נקבל גוש בצק דביק ומבולגן. כסו את הקערה במגבת ותנו לבצק לנוח 5 דקות.
הרטיבו את הידים במים. הרימו קצה של הבצק והעבירו אותו לצד השני שלו. סובבו את הקערה ב90 מעלות וחיזרו על התהליך, עד, שעברנו על כל הבצק. כסו את הבצק ותנו לו לנוח 5 דקות. חיזרו על התהליך לפחות 3 פעמים. התהליך הזה נקרא "לקפל" (להבדיל מ"ללוש")
אחרי שסיימנו לקפל את הבצק. כסו אותו ותנו לו לנוח, שעה קלה בטמפרטורת חדר. בתום השעה, העבירו את הבצק למקרר לפחות ל12 שעות או עד 72 שעות. (בזמן הזה הבצק מפתח טעם ושרשראות גלוטן)
בערך 3-4 שעות לפני שאתם רוצים את הפיצה שלכם מוכנה, הוציאו את הבצק מהמקרר. במחבת ברזל יצוק, בקוטר של 10-11 אינצ' או 25-28 ס"מ בערך (אם אין מחבת ברזל יצוק, אתם יכולים להמיר בכל כלי חסין חום), שימו כף וחצי של שמן זית והברישו את המחבת היטב. העבירו את הבצק לתוכה והיפכו את הבצק מכל צדדיו, כך, שיהיה עטוף היטב בשמן זית. תנו לו לנוח כמה דקות. מיתחו את הבצק כך שיכסה את כל המחבת. (אם הבצק "מתנגד" ומתכווץ בחזרה, אל תלחמו בו. תנו לו לנוח ותנסו שוב כעבור כמה דקות.)
הטביעו את קצות האצבעות בבצק וצרו גומות בתוכו. כסו את המחבת ותנו לבצק לנוח לפחות שעתיים בטמפרטורת חדר. בתום ההתפחה החוזרת הבצק צריך להיות רך, אורירי ואפילו ינוע קצת כשתנדנדו את המחבת.
חצי שעה לפני האפיה. מקמו מדף בתחתית התנור וחממו את התנור לחום של 220 מעלות ישרל ו450 מעלות אמריקה.
כהתנור שלנו מוכן, פזרו מעל בצק הפיצה כוס בערך של גבינת מוצארלה מגורדת. כסו, בצורה שווה את כל פני הבצק.
פזרו עם כף כמויות קטנות של רוטב הפיצה (אל תנסו למרוח את הכפות!). מעל לרוטב הפיצה, פזרו את מה שנישאר מהמוצארלה.
הכניסו את הפיצה לתנור למשך 18-20 דקות עד שהגבינה מבעבעת והקראסט של הפיצה בעל גוון יפה זהוב שחום. (תרימו קלות את הפיצה ותציצו לתחתית שלה). אם הגבינה עדיו חיוורת הרימו את המחבת למדף עליו כדי להשחים את הטופ ואם הקראסט עוד לא קיבל את הצבע שלו הוסיפו לו כמה דקות לזמן האפיה.
הוציאו את המחבת מהתנור והניחו על משטח חסין חום, להתקרר מעט. ברגע שהמחבת התקררה מספיק, העבירו סכין בשולי הפיצה ושילפו את הפיצה מהמחבת. (אם נשאיר אותה במחבת, הקראסט יצבור אדים וירטב).
אם אתם רוצים להגיש את הפיצה מיד, עשו זאת בתוך המחבת, רק הקפידו שלא לחתוך את הפיצה בתוך המחבת, אתם תחריצו את המחבת עם סכין חדה.
