נתחיל במה זה פַתוּת? פתות הוא מאכל מסורתי מהמטבח התימני. יש לו גירסאות חלביות ובשריות. מתוקות ומלוחות. הוא מבוסס על נוזל (מרק או חלב) עם חלקי חלה, לחם או מצה וכל מה שבאמצע.
אני זוכרת את סבתא לולוו'ה מחממת מרק לאבא בצלחת אלומניום עמוקה על הכיריים. את הצלחת היו מעבירים בזהירות עם מגבת לשולחן האוכל ולוגמים את המרק ממנה.
בעיקרון של דבר פַתוּת הוא ארוחת שאריות. כשנותרת חלה ישנה או מעט מרק, מחברים את השניים. זורקים פנימה כל מה שעוד נשאר בתחתית הסיר כמו, חלקי עוף, מוסיפים משפר הטעם תימני יענו חילבה. מעט סחוג. מערבבים את כל ומכניסים לתנור לאפיה קצרה או לחליפין מבשלים.
מתחילים עם שברים של מצה.
אנחנו מתחילים ל"השקות" את המצות, במרק עוף. שמים כף או שתים של מצקת מהמרק ומערבבים. המצות סופחות את הנוזלים ומתחילות להתרכך. לפַתוּת מוסיפים חילבה (כף או שתיים), סחוג (כפית), עוף מפורק, תפוחי אדמה (אופציה) ומערבבים.
אתם תחליטו כמה "מושי" אתם רוצים את הפַתוּת או כמה קריספי. אם תמתינו הרבה זמן המצות ימשיכו לספוח נוזלים ולהתרכך, אם תמתינו פחות, המצות ישמרו על הקריספיות שלהן. אני מכניסה את הפַתוּת לתנור על חום בינוני לאיזה 15 דקות או יותר. מוסיפה מעט מיץ לימון ומתחילה לחפור.
זה היופי בפתות. אתם תופרים אותו לפי המידות שלכם. אוהבים חילבה? תעמיסו. אוהבים חריף? אל תתביישו עם הסחוג חמוץ? יש מיץ לימון.
הנה הלינק לחילבה
והנה הלינק למרק עוף תימני של רחמים אני מוכנה לחיות בשלום עם פסח והיעדר הפחמימות (שזה הרבה לבקש מתמניה) ולו רק בגלל הפַתוּת.