בבקת קראנצ' בצל

קפיצה למתכון

בבקה טובה היא כמו משכנתא. היא באה בתשלומים. מה זה אומר? עושים בצק. נחים. עושים מילוי. נחים. מרכיבים את הבבקה, נחים.

הקיצור, עד שרואים פרוסה, כבר יורד היום. אנחנו עם הרגלים למעלה, האש באח רוקדת ואתה מברך את עצמך כמה היית גאון שתכננת את הבבקה מהבוקר. זה לא צריך לייאש אתכם. ממש לא. כמו כל הדברים הטובים, היא לוקחת את הזמן שלה.

בבקת בצל מעולה. בשבילכם לחגוג את סוף המשכנתא.

הבצק נפלא. תזכירו לי להשתמש בו לכל הבבקות שלי.

אם הגליל מרגיש לכם רך ודביק מידי, תכניסו אותו לכמה דקות לפריזר. זה יקל על החיתוך. את הגליל נחתוך לאורכו. תשתדלו לחתוך בחיתוך נקי ככל האפשר.

נצליב את החצאים לX. חשוב שחלק החתוך יהיה  למעלה. נמשיך להצליב את החצאאים עד שנגיע לצורת בורג. שוב. שימו לב שהחלק החתוך תמיד יהיה למעלה ויראה.

בבקת בצל

חומרים לבצק

• 4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• 6 כפות חלב

• 1 3/4 כפיות שמרים יבשים

• 1 כף (15 גרם) סוכר

• 1 ביצה

• 1 חלמון

• 3/4 כפית מלח

•  2 1/4 כוסות (300 גרם) קמח

חומרים למלית בצל

• 2 בצלים גדולים (700 גרם לפחות) חתוכים לקוביות קטנות

• 2 כפות (30 גרם) חמאה

• 1 כף סוכר

• 1 כפית מלח

• 1/4 כפית קינמון (אופציה)

• 2 כפות זרעי פרג +  מעט לזרות לפני האפיה

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר שימו חמאה מומסת, חלב, שמרים, סוכר, ביצה, חלמון (כל החומרים פרט לקמח ומלח). טירפו אותם היטב במטרפה ידנית. הוסיפו קמח ומלח והתחילו לערבב עם המיקסר, על מהירות נמוכה למשך 5-7 דקות. עד שהבצק רך וגמיש.  העבירו את הבצק לקערה משומנת וכסו בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי עד שעתיים או עד שבצק מכפיל את נפחו.

2. בשעה, שהבצק תופח נעבוד על המלית. במחבת גדולה על חום נמוך, המיסו את החמאה והוסיפו את הבצל הקצוץ. ערבבו היטב את הבצל כך שהחמאה תעטוף אותו וכסו את המחבת למשך 15 דקות. ערבבו מידי פעם. הסירו את מכסה המחבת והגבירו את חום הכיריים לבינוני. בשלו את הבצל למשך 20-30 דקות עד שהבצל מקבל צבע יפה זהוב שחום, כשאתם מערבבים את הבצל לעיתים תכופות. הסירו את המחבת מהכיריים והניחו לבצל להתקרר כליל.

3. רפדו תבנית אפיה ושמנו אותה בספרי שמן.

4. כעת נתחיל במלאכת הרכבת הבבקה. הוציאו את הבצק מהקערה. רדדו את הבצק למלבן, כאשר הצלע הקרובה אליכם תהיה גודל של 30 ס"מ או 12 אינצ'. והצלע האחרת תהיה ארוכה יותר. נניח 14 אינצ' או 35 ס"מ.

5. שימו את מלית הבצל על מלבן הבצק ומירחו אותה באופן שווה על פני הבצק. פזרו את זרעי הפרג על הבצל.

6. גלגלו את הבצק מהצלע שפונה אליכם (30ס"מ) לגליל הדוק. אם הגליל מרגיש לכם רך ודביק, תכניסו אותו לפריזר לכמה דקות כדי להקל על החיתוך שלו.

7. בעזרת סכין חדה, חיתכו את הגליל לאורכו עם חיתוך נקי ואחיד, לשני חצאים. (ראו תמונה)

8. סדרו את שני החצאים, כך שהחלק החתוך כלפי מעלה והצליבו את שניהם לצורה של X. המשיכו ללפף את שני החצאים אחד בשני, עד, שתגיעו לצורה של בורג. (ראו תמונה).

9.  העבירו את הבורג לתבנית משומנת. כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח למשך שעה בערך.

10. חממו את התנור לחום של 350 מעלות ארה"ב או 180 מעלות ישראל.

11. פזרו מעט פרג מעל הבבקה והכניסו אותה לאפיה של 40 – 45 דקות או עד שקיסם יוצא ממרכז הבבקה ולא מרגיש בצקי. אם לקראת סוף האפיה, הבצל מתחיל להישרף, כסו את הבבקה ברדיד אלומיניום רופף עד סוף האפיה.

12. הניחו לבבקה להצטנן לחלוטין לפני שתחתיכו אותה.

13. בתאבון פיפל. פיס אאוט.

המתכון עבר אדפטציה קל הלמתכון של SMITTEN KITCHEN