לא צריך להכיר אותי כדי לדעת, שאבא שלי הוא כוכב צפון שלי. לא מזמן דיברנו על בית ומה היא משמעות של בית. אני אמרתי, שלבית אין צורה או שם או מקום. בית הוא תחושה. תחושת של שייכות, של עוגן, תחושה של שורש. אבא שלי הוא הבית שלי.
עכשיו בואו נהיה כנים, אבא שלי, הוא סנוב מרק תימני. הוא צורך אותו 6 ימים בשבוע, שזה כל השבוע חוץ מארוחת שישי כך, שהסטנדרטים שלו הם ברברניים.
סיפרתי לכם שהוא זה, שמבשל את המרק? איך להגיד את זה בעדינות? לא תראו את אבא שלי לוגם אחד בכרם התימנים.
מרק תימני של רחמים
את המרק מגישים עם סאלוף, בצל ירוק טרי, שיני שום וצנוניות.
חומרים
6-8 חתיכות עוף, ירכים וכרעים
3-4 עצמות בשר עם שומן ובשר או 2 עצמות מח (אופציה)
חבילת כוזברה שטופה ונקיה
1 בצל בינוני מקולף וחתוך לחתיכות גדולות
5-6 שיני שום
1-2 גבעול סלרי
1 פלפל חריף אדום קטן
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות בינוניות
2 כפות חווג' מרק *מתכון לתערובת חווג' מרק, ראו למטה
1 כף אבקת מרק עוף (אני לא משתמשת באבקה אלא מוסיפה 2 כפות גדושות של מחית מרק עוף)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
בסיר בינוני מלאו מים עד 3/4 גובה הסיר. שימו את עצמות הבשר עם חתיכות העוף והביאו את המים לכדי רתיחה בחום בינוני גבוה (כמות המים בסיר במהלך הבישול צריכה להיות בגובה העוף אחרת, יצא מרק נוזלי ודליל.)
בעזרת כף, קפו את כל החלבונים, שומן והקצף שעולה עד, שהמים נקיים לחלוטין. (פעולת הקיפוי מבטיחה שציר המרק יהיה צלול)
שימו במיקסר בצל, שום, סלרי, כוסברה, פלפל חריף וטחנו לכדי מרקם אחיד. אם אתם מתקשים לטחון, הוסיפו מעט מים.
הוסיפו את הירקות הטחונים למרק וערבבו היטב. הוסיפו את התבלינים חווג' מרק, מלח, פלפל שחור וערבבו היטב. תטעמו ושפרו טעמים.
הוסיפו את חתיכות תפוחי האדמה והביאו את המרק לרתיחה עדינה. כשהמרק רתח, הנמיכו את החום לחום נמוך והניחו למרק להתבשל 45-55 דקות.
חווג' מרק
אני רוצה לציין שלכל חנות תבלינים יש לה את התערובת שהיא יחודית לה. אבא למשל, קונה רק מאצל חסיד בנס ציונה או גדסי משעריים.
חומרים
כוס כמון
חצי כוס פלפל שחור
4 גרגרי ציפורן
1/4 כפית אגוז מוסקט
רבע כפית זעפרן
כפית קימל
טוחנים את כל התבלינים יחדיו ומוסיפים על כל כוס של תערובת תבלינים שיוצאת, כוס כורכום טחון.
את התערובת שומרים בשקית אטומה בפריזר. הוא נשמר לאורך זמן.
